Hozzávaló paradicsom - Koch-Wiki
 | |
| 100 g friss paradicsom a következőket tartalmazza: | |
| Fűtőérték: | 73 kJ/17 kcal |
| Zsír: | 0,2 g |
| Szénhidrátok: | 2,6 g |
| Fehérje: | 1 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | 0 mg |
| Élelmi rost: | nincs információ |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
paradicsom a éjjeli háló családjába tartoznak, Kelet-Ausztriában találhatók Paradicsom vagy Paradicsomi alma hívott. Szeretik a napot, ezért általában üvegházakban termesztik őket. Jelenleg jóval több mint 2500 faj létezik, túl sok az egyénileg történő bemutatáshoz.
A holland vízi paradicsom ideje majdnem lejárt. Ma még az olcsó paradicsomnak is nagyon jó íze van. Valójában gyakran előfordul, hogy az ár sokat elmond a minőségről. Minél többe kerül egy paradicsom, annál jobban ízlik. Meg kell próbálnia, majd el kell döntenie. Ha lehetősége van paradicsomnövény elhelyezésére valahol, ahol sok a nap, akkor ezt meg kell tennie. A paradicsomnövények nagyon hálásak (sok termés még rossz években is), be akarják takarni őket (ha csak lehetséges, alulról öntsenek vizet) és sok napsütést (minél több nap, annál több paradicsom).
Tartalomjegyzék
- 1 komponens
- Vásároljon 2 paradicsomot
- 2.1 Kell-e mártást készíteni?
- 3 Használja
- 4 Feldolgozási utasítások
- 5 típus
- 5.1 Gyümölcs alakja
- 5.2 méret
- 5.3 Egyéb kritériumok
- 6 Tárolás
- 7 konzerv
- 8 További táplálkozási táblázatok
- 9 Lásd még
Alkatrészek [szerkesztés]
A paradicsom fő alkotóeleme a víz (körülbelül 95%), tartalmaz továbbá A-, B1-, B2-, C-, E-vitamint, niacint, másodlagos növényi anyagokat és ásványi anyagokat, különösen káliumot és nyomelemeket. A vörös pigment a likopin, egy karotinoid, amely állítólag erősíti az immunrendszert, mert antioxidáns hatású, és állítólag csökkenti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát. A tápanyag-tartalom viszonylag alacsony, körülbelül 75 kJ/100 g. A paradicsompürét nagy mennyiségben készítik paradicsomból, valamint paradicsomléből és paradicsom-ketchupból.
Paradicsom vásárlása
Még akkor is, ha az olcsó paradicsom csábító, óvatosnak kell lenni. Jobb, ha paradicsomot vásárol egy megbízott zöldségesnél, vagy egy jól felszerelt szupermarketben. Kicsit többet kell költenie, de gyümölcsös termékeket is kap, amelyek szintén paradicsom ízűek. Egyébként nem olyan nehéz paradicsomot termeszteni a kertben vagy az erkélyen. Ha paradicsomot vásárol, győződjön meg arról, hogy még mindig nagyon szilárdak. Ha részben még zöld paradicsomot vásárol, szobahőmérsékleten érik. Természetesen a paradicsom ízlik a legjobban a nyári hónapokban, amikor éppen szezonban vannak.
Szeretne mártást készíteni? [ Szerkeszteni ]
Minél több íze van a paradicsomnak, annál jobb az íze. Az ízesebb paradicsom természetesen drágább is. Ha spórolni kell, természetesen olcsóbb paradicsomot is vásárolhat. A tipikus üvegházi paradicsom Hollandiából vagy Spanyolországból nagyon olcsó. Leginkább hálókban kínálják őket, és viszonylag halványak, és a rossz és olcsó szállítás miatt gyakran vannak zúzódások. Legtöbbször az aroma is szenved. A drágább paradicsomokat perforált celofán fóliával lezárt dobozokba csomagolják. Ezek a paradicsom sokkal szilárdabb a kézben és erős aromájú. Legjobb esetben a paradicsomot frissen vásárolja meg a zöldségpiacon vagy a török boltban, ahol a minőség, az érettség és az ár megfelelő. Megkérdezheti, hogy kipróbálhatja-e a lemezt, senki sem emelhet kifogást. Alternatív megoldásként paradicsomot is termeszthet maga; az „Amish Pasta” fajta különösen alkalmas mártásokhoz. Az évszakon kívül tanácsos paradicsomkonzervet használni, mivel ezeket teljes éréskor szüretelik, és nagyon rövid idő alatt csomagolják. Ennek eredményeként gyakran gyümölcsösebb illatuk van, mint a friss olcsó paradicsomnak. Tipp: Mindig adj egy csipet cukrot a paradicsomos ételekhez, ez fokozza az ízét.
A [szerkesztés] használata
Az ételek elkészítésekor a zöld részeket és a száralapot el kell távolítani. A gyümölcs éretlen zöld területei tartalmazzák a mérgező szolanint, amely főleg a növényben, de a zöld gyümölcsökben is megtalálható. Egészségügyi problémákhoz vezethet. Vannak azonban bizonyos típusú paradicsomok, amelyek kívülről természetesen zöldek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezek a paradicsomok belülről kifelé érnek, és nem, mint tudjuk a vörös paradicsomból, kívülről befelé. Ez a z. B. állítólag a Galápagos-szigetekről származó paradicsomfajtából tenyésztett fekete-barna vagy zöld paradicsom szolanintartalma nem lehet magasabb, mint a vörös paradicsomban.
A jelenlegi vizsgálatok kimutatták, hogy a konzervekben a vitaminok és fitokemikáliák tartalma általában magasabb, mint a friss árukban. Az ipari paradicsomot szinte mindig ott tartják fenn, ahol termelik. Az ilyen paradicsom sokkal jobban érik, általában a betakarítás napján dolgozzák fel és alacsonyabb víztartalommal rendelkeznek, mint a külföldről származó friss termékek. Ez a nyereség meghaladja a feldolgozási veszteségeket.
A paradicsom biztosan nem nevezhető gyógynövénynek. Ehhez nincs meg a szükséges ellenőrizhető akut gyógyhatása. A táplálkozási szakemberek azonban megelőzés céljából javasolják. Tehát z. B. a benne lévő likopint hatékony radikális megkötőnek tekintik, és a rák megelőzésével kapcsolatban megvitatják.
Feldolgozási utasítások [szerkesztés]
Az olasz paradicsom elemzése kimutatta, hogy a paradicsom héja és a magok az összes fenol 53% -át, a flavonoidok 52% -át és az aszkorbinsav 43% -át teszik ki. Általánosságban elmondható, hogy a mag és a héj hozzájárul a paradicsom antioxidáns tulajdonságainak 52% -ához. Ez azt mutatja, hogy a magok és a héj eltávolítása, amely a megszűrt paradicsomból készült termékek ipari gyártásának szokásos folyamata, jelentős antioxidáns-veszteséghez vezet. A héj és a magok esszenciális aminosavakat is tartalmaznak. Forrás: egy toszkán vidéki birtok weboldala
Tehát nem mindig ajánlott eltávolítani a hüvelyeket és a magokat, mielőtt a konyhában felhasználnák őket (karcolás, forró vízben történő blansírozás, hámozás).
Típusok [szerkesztés]
Gyümölcs alakja [szerkesztés]
- kerek és sima (normál paradicsom),
- Lapos kerek és sima (többnyire marhahúsos paradicsom, a pép aránya a magok és a magokat körülvevő folyadék arányához viszonyítva magasabb, mint a többi paradicsomfajta.),
- lapos kerek és ráncos (cuore di bue, "Oxheart", az olasz Liguria fő termőterülete),
- szív alakú (orosz cuore di bue),
- ovális vagy szilva alakú (tojásos paradicsom, leginkább a cseresznye vagy koktél területén),
- körte alakú (cseresznye paradicsom),
- hosszúkás (San Marzano paradicsom),
- több különálló részből áll (utazási paradicsom).
Méret [szerkesztés]
Erősen függ a gyümölcskamrák (kamrák) számától. Cseresznyeparadicsom (2–3), normál paradicsom (3–5), cuore di bue (4–10), marhahús-paradicsom (3–6), San Marzano, óriásparadicsom (1 kg-ig).