Hozzávaló tej - Koch-Wiki
 | |
| 100 ml milliliter 3,5% zsírtartalom: | |
| Fűtőérték: | 267 kJ/64 kcal |
| Zsír: | 3,5 g |
| Szénhidrátok: | 4,8 g |
| Fehérje: | 3,3 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | 12 mg |
| Élelmi rost: | 0 g |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
tej A konyhában különféle folyadékokat jelöl, amelyeket az állatok a kölykeik etetésére termelnek. Ez a cikk a tehéntejről szól, de a konyha többek között kecsketejet, bivalytejet és juhtejet is használ. Ha a tej a receptben további hivatkozás nélkül szerepel, akkor az a tehén friss teljes tejét jelenti, amelynek zsírtartalma legalább 3,5%. A friss tehéntej továbbra is kapható alacsony zsírtartalmú, 1,5% zsírtartalmú tejként és sovány tejként, kevesebb mint 0,3% zsírtartalommal.
Alatt Nyers tej friss, feldolgozatlan tejet értünk, amelyet csak leszűrtünk. A zsírtartalma körülbelül 4,2%. A nyerstejet a lehető leggyorsabban kell feldolgozni, mert még mindig tartalmazza az összes enzimet és mikroorganizmust. A nyers tejet a kézműves sajtgyártás során nyers tej sajttá dolgozzák fel. Mikor Farmtej Németországban és Ausztriában a nyerstej kifejezés, amelyet a fogyasztók közvetlenül a tejüzemtől kapnak.
Előnyben részesített tej nyers tejből készül szűréssel és csomagolással. Különleges higiéniai körülmények között kell előállítani és értékesíteni.
UHT tej olyan tejre vonatkozik, amelyet másodpercekig ultramagas melegítéssel melegítenek (UHT = Ultra High Tcsászárság) tartósabbá tették. Ez a folyamat lehetővé teszi a hosszú tárolást szobahőmérsékleten hűtés nélkül, de csökkenti a tej vitamintartalmát. A hosszabb eltarthatóság csak a bontatlan csomagolásra vonatkozik. Ugyanolyan zsírtartalommal kerül forgalomba, mint a friss tej.
A friss tejet, csakúgy, mint a hosszú élettartamot, csak néhány napig lehet hűtőszekrényben tartani, amikor kinyitják.