Hozzávalók zabpehely - Koch-Wiki
 | |
| 100 g zabpehely a következőket tartalmazza: | |
| Fűtőérték: | 1469 kJ/348 kcal |
| Zsír: | 7 g |
| Szénhidrátok: | 58,7 g |
| Fehérje: | 12,5 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | 0 mg |
| Élelmi rost: | 10 g |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
zabpehely hámozott, párolt és megkeményedett zabmag. Végül átpréselik őket acélhengereken. A zabpehely alapja sok müzlinek. Továbbá a zabkása vagy a zabkása a pelyhekből készül. 5–7 perc főzési idő után a pelyhek megduzzadnak, megfőttek és könnyen emészthetők.
Kétféle zabpehely létezik:
- A zsenge változat aprított zabszemekből (zabdara) készül.
- A kiadós zabpehely (lásd a képet) teljes zabszemekből készül.
A brit konyhában a pelyhek gyakran egy morzsolódás részét képezik, például egy zabpehely almával morzsolódik.
A zabpehely mindig teljes kiőrlésű. A magokat teljes kiőrlésűből préselik, míg az olvasztott vagy instant pelyheket zablisztből készítik. A szemek jellegzetes ízüket és eltarthatóságukat a termelés előtti melegítéssel kapják meg. A pelyhek 7–8% zsírt tartalmaznak, amely a telítetlen (egészséges!) Zsírsavak magas aránya miatt hevítés nélkül gyorsan megkopik.
Az étrendi rostok, amelyek a zabpehely külső rétegeiben, a zabkorpában vannak, egészségügyi jelentőségűek. Ennek az élelmi rostnak az oldható része különösen jól alkalmazható a koleszterinszint csökkentésére alacsony zsírtartalmú étrend kapcsán. Ezzel szemben az oldhatatlan rost duzzadóképessége révén serkenti az emésztést. A zabpehely magas emészthetősége előnyös a gyomor- és bélirritáció és a hasmenés elleni küzdelemben.
Megjegyzés [szerkesztés]
zabpehely allergiás reakciókat vagy tüneteket okozhat olyan embereknél, akik gluténintoleranciában vagy lisztérzékenységben szenvednek.