Hulladékvadászat a; Aude a zero waste kantin C; lehetséges, ha mi; tedd mindet!

Gilles Pittatore boldog ember a kalapja alatt, és ez jól látszik.

aude

A Carcassonne-i impozáns Lycée Paul-Sabatier és annak 1200 férőhelye (a bentlakásos iskolával együtt), majd a Saint-Nazaire-i főiskola után a narbonne-i Brassens-nél tölt be 300 tisztséget. "A diákok nagyon igényesek, nagyon korán kelnek, és sok órát dolgoznak minden nap. A jó munkavégzéshez, a jól táplálkozáshoz. Olyan korban vannak, ahol a kalóriabevitel elengedhetetlen.".

Kerülni kell a dobást? Add meg nekik, amit szeretnek

Mint minden szakács, ő is költségvetéssel küzd, és a pazarlás elleni harc nyilvánvaló. "Szükségszerűség. De amikor főzünk, csökkentjük a hulladékmennyiséget. Nagyon figyelünk az adagokra. A tányér készen áll, és a gyermek többet kérhet. Meghallgatjuk a diákokat, jó kapcsolatban vagyunk velük. Gyakran kérdezd meg tőlem: "Mikor készítesz lasagnát? Az ötlet az, hogy feladja azokat az ételeket, amelyek nem tetszenek neked. Például a savanyú káposzta: megették a kolbászt és otthagyták a káposztát. "Ezzel az étellel az biztos, hogy a kuka üres. De ott rejlik a séf trükkje. Mert ha Gilles Pittatore a menüket az ízlés szerint választja. gyermekek, a nem értékelt zöldségeket befogadja, csábító formában, a fűszerekkel való játékkal: spenót vagy brokkoli morzsolódik, koralllencse curryvel és kókusztejjel. Többet kérnek! "alap: az igényekhez igazítsa az ételeket, és az elfogyasztott ételeket tartsa meg hűtőkamrában. A felesleges kenyeret felajánlhatták az SPA-nak. Megállapodás készül ".