Hummus (ketogén) - Darázs Ketolandban
HUMMUS
Egy vallomás a kezdetektől fogva: Én személy szerint bizonyos szempontból nagyon szigorú ketáriánus vagyok - a cukor és a liszt/glutén gyakorlatilag kizárt számomra, de amikor hüvelyesekről van szó, sokak véleményét osztom, hogy ezek szigorú tabuk, inkább csak periférikusan.
Ezért időnként megkóstolom valamilyen tofut vagy erjesztett, édesítetlen szójajoghurtot (amely valójában 0 gramm szénhidrátot tartalmaz!), Vagy néha finom, egészséges tempeh-t. És mindez, annak ellenére, hogy hasimotói vagyok. Szigorúan véve a karfiol iatrogén hatással is rendelkezik, azaz elnyomja a pajzsmirigy működését. A karfiol pedig gyakorlatilag a ketogén étrend elengedhetetlen része ... Egyetértek a Paracelsusszal ebben a tekintetben („Az adag megmérgezi”.)
Ezért meg kell szabadulnom attól, hogy ez a hamis hummus verzió, amelyben a csicseriborsót (keto-kompatibilis) paszternákra cseréltem, valójában lényegesen több szénhidrátot tartalmaz, mint az eredeti hüvelyes!
A standard receptben ece-ből származó konzerv csicseriborsót használok - ezek szénhidráttartalma 8,6 gramm/100 gramm. A gyökérzöldségekhez képest ez 3,5 gramm/100 gramm KEVESEBB - mert a paszternák legfeljebb 12,1 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 grammonként ....!
Akárhogy is legyen - ha Ön egyike a szigorú hüvelyesek elutasítóinak, akkor ez a paszternákos hummus-változat minden bizonnyal remek alternatíva. Ha nem állsz túl szigorúan a hüvelyesek iránt, használhat csicseriborsót helyettesítőként (figyelem, mindig figyelj a tápértékekre, mert ezek gyakran termékenként változnak!).
Emellett nem igazán tudtam meg, miért ráncolják a hüvelyesek a ketogén étrendet. Glikémiás index? Nehéz étel? Ha tudsz erről többet, örülnék, ha tudnál segíteni a tudásbeli hiányom pótlásában 😉
Paszternával vagy anélkül - a hummus mindenképpen finom! Ez a recept itt nemcsak szuperkönnyű, hanem TÉNYLEG jó is
A viszonylag magas KH-értékek miatt nem szabad megtölteni a gyomrot az egész adaggal, de kis mártogatásként zöldségpálcával vagy szószok helyettesítőjeként, például párolt zöldségekkel, a hummus valóban finom dolog ... különösen szeretem ízletes kenyérrúdként (a finom mákos grissinis receptje hamarosan megjelenik az interneten), mmmmmmmmmmmmmh!
A különleges ízért a Sesamus alias Tahini felel. Ezen összetevő nélkül nem lehet hummust készíteni. Ez a kedvenc termékem:
A fekete olajbogyó, a paprikapor, az olívaolaj és a friss koriander (vagy petrezselyem) nem hiányozhat egy tipikus hummusból. Ezek az összetevők, amelyek öntetként a kész kenhetőségnek adják az utolsó ízlést, nélkülözhetetlenek 🙂
Addig nem ismertem ezeket az extrákat, amíg Bécsben egy libanoni hummus nem szolgált fel nekem, amiről ma is álmodom. Ízlelet volt - és otthon felfedeztem, hogy pontosan ezek a „tetején” lévő összetevők felelősek érte.
Szóval, térjünk rá az üzletre! Itt jön a recept.