Hure de porc - Receptek Receptek a Cuisine Actuelle-ről
Hozzávalók 6 fő részére:
- Sertés feje: 0,5
- Sertésnyelv: 1
- Borjúlába: 2
- Sárgarépa: 500 g
- Szép csomó póréhagyma: 1
- Savanyúság: 100 g
- Száraz fehérbor: 60 cl
- Hagyma: 3
- Szegfűszeg: 1
- Boróka bogyók: 4
- Nagy csokor garni: 1
- Só
- Bors
- Kalória = magas
Előkészítési lépések
- Alaposan tisztítsa meg a disznó fejét, majd tegye egy nagy holland sütőbe. Add hozzá a sertéshús nyelvét és a borjú lábát, borítsd le vízzel a magasságig, és add hozzá a száraz fehérbort, a meghámozott és szegfűszeggel megszurkált vöröshagymát, a póréhagyma zöldjét, a csokor garni-t, a borókabogyót, a sót és a borsot. Pároljuk, főzzük lefedve, 2 órán át.
- Szeletelje a meghámozott sárgarépát szeletekre, és tegye az edénybe a póréhagyma fehérjével darabokra. 1 órán át folytatjuk a főzést.
- A sertéshús fejét és nyelvét (a lábakat hagyja el), valamint a sárgarépát és a póréhagyma fehérjét fölözni. Hosszabbítsa meg a fedetlen húsleves főzését, hogy ez jól csökkenjen (kb. 60 cl-nek kell lennie).
- Óvatosan csontozza meg a disznó fejét, gyűjtse össze a lehető legtöbb húst. Vágja a nyelvet apró kockákra. Keverje össze ezeket az összetevőket egy tálban a sárgarépaszeletekkel, a póréhagymával és a vékony szeletekre vágott uborkákkal.
- Kínán szűrjük át a főzőlevet. Helyezze a tál tartalmát egy filmmel borított terrine közepére, majd óvatosan öntsön a leszűrt húslevessel. Zárja le a fóliát, és tálalás előtt legalább 12 órával tegye a hűtőbe.