Hús a napi étrendben
A hús mindig is az egyik legfontosabb élelmiszer volt az emberek számára. De míg őseinknek a vadászat során még mindig keményen meg kellett küzdeniük a húsért, az állatok leölésével, kibelezésével és felkészítésével maguknak kellett megfelelni, manapság elegendő a hűtőpultban lévő fogantyú. A hús még soha nem volt ilyen olcsó és olyan mennyiségben kapható, mint manapság. A mezőgazdasági világjelentés szerint a globális húsfogyasztás az elmúlt 40 évben több mint megháromszorozódott. 2012-ben például 300 millió tonna hús került a főzőedényekbe. Ennek nagy része az iparosodott országokra esik: minden német átlagosan alig kevesebb mint 60 kilogramm húst eszik meg évente, az amerikai amerikaiak pedig akár 120 kilogramm körül is. Szakértők szerint ez túl sok.
A hús egészséges?
A hús önmagában is fontos étel. Sok értékes fehérjét, vitamint és nagy mennyiségű vasat tartalmaz. De a hús típusától és az elkészítés típusától függően túl sok zsír, étkezési só, tartósítószer és néha még antibiotikum is van a húsban. A túl sok húsevés következménye gyakran a civilizáció olyan betegségei, mint:
- magas koleszterin
- elhízottság
- köszvény
- Szív-és érrendszeri betegségek
- csontritkulás
Az egyre gyakoribb Parkinson-kór, Alzheimer-kór és a rák összefüggése gyanítható. Az eredmény: sokan teljesen elhagyják a húst, és vegetáriánusok vagy vegánok lesznek, vagy legalábbis csak biohúst vásárolnak.
A bio hús egészséges alternatíva
A biohús vásárlásával trend van, mert egyre több állattenyésztő és gazdálkodó egyesület kifejezetten a fajoknak megfelelő szabadtéri tartást, kiegyensúlyozott takarmányt választja állati liszt nélkül, és nem használ hormonokat vagy antibiotikumokat. A szerves húst tehát joggal nevezhetjük egészségesnek, mivel körülbelül kétszer annyi egészséges omega-3 zsírsav van benne, jobb minőségű és nem garantálja a gyógyszer- vagy növényvédőszer-maradványokat.
A tudósok azt is gyanítják, hogy az állatok félelmük és stresszük miatt felszabaduló hormonjai negatívan befolyásolják a hús ízét. Szó szerint megízlelheti azt a boldogságot, amelyet a vad tehenek, disznók és juhok éreznek.
Diéta hússal
Alapvetően nincs semmi baj a rendszeres húsfogyasztással. Azonban nem lehet több, mint hetente kétszer-háromszor. Attól is függ, hogy milyen típusú húst fogyasztanak, és hogy a tányérra kerül-e bőrrel vagy anélkül.
Például a marhahús viszonylag alacsony, átlagosan 8,5 százalékos zsírtartalommal rendelkezik. Sertéshús esetében a filé csak két százalék zsírtartalmú, míg a hasi húsé meghaladja a 16 százalékot. A baromfit mindig bőr nélkül kell enni. A sült csirkében, bőrrel, körülbelül 9,6 százalék zsír van, bőr nélkül csak egy százalék.
Hús vagy kolbász?
Általában a steakek, a szelet és a lábak előnyösebbek a feldolgozott húsnál, azaz a kolbásznál. A bostoni Harvard Közegészségügyi Iskola nemrégiben publikált tanulmánya azt mutatja, hogy napi 50 gramm feldolgozott hús elfogyasztása elegendő ahhoz, hogy a cukorbetegség kockázatát 19, a szívbetegség kockázatát pedig 42 százalékkal növelje.
A tanulmány szerint a főzés és a nitrit-sók rendkívül magas koncentrációja szalámiban, wiener kolbászban és hasonlókban van. Állítólag ezek a magas vérnyomás és a magas vércukorszint kockázati tényezői, amelyek viszont számos más betegséget elősegítenek.
További cikkek
Frissítve: 2016.03.08. - Szerző: Kristina Klement