Hús alternatívák Húspiac a felfordulás előtt Bauernzeitung
Az A.T. vezetői tanácsadó cég tanulmánya szerint A jövőben Kearney kiszorítja az állattenyésztésből származó új típusú vegán hús alternatívákat és a mesterségesen előállított húskészítményeket.
Dr.-tól Carsten Gerhardt, A.T. Kearney
A hús globális milliárd dolláros piac. A világ szántóföldi termelésének csaknem a felét, mintegy 600 milliárd dollár értékben, állati takarmányként táplálják. Ez körülbelül 1000 milliárd USD értékű húst eredményez, amely további feldolgozása során a fogyasztói szinten globálisan körülbelül 1900 milliárd USD értéket képvisel, ami a teljes élelmiszerpiac csaknem egynegyede (1. ábra). A mezőgazdaság számára tehát a hústermelésre szánt takarmány fontos értékesítési terület. A mezőgazdasági ágazat keresletének növekedését az elmúlt évtizedekben nemcsak a népesség növekedése, hanem nagyon nagy részben a gyorsan növekvő hús iránti igény is ösztönzi, természetesen természetesen a kukorica és a szója növények esetében. A globális szántóföldi termelésnek csak körülbelül egyharmadát használják közvetlenül emberi fogyasztásra - a többit állati takarmány, bioüzemanyaggá dolgozzák fel vagy ipari célokra használják fel.
Hús alternatívái: divat vagy fenyegetés?
Tekintettel a hústermelés nagy jelentőségére az állati takarmány értékesítési piacaként, a hússal kapcsolatos fogyasztói magatartás változása messzemenő hatással lenne a mezőgazdaságra. A polcokon található hús-alternatívák köre mindenhol növekszik, a Beyond Meat tőzsdei bevezetése és a vállalat értékelése egyes esetekben több mint 13 milliárd dollárral került világszerte címoldalra. Noha az ár a nyáron részvényenként meghaladó 200 USD-ről a harmadára csökkent, továbbra is jogos kérdés marad, hogy a hús alternatívái rövid távú divat-e vagy hosszú távú trendek-e.
NÁL NÉL. Kearney egy globális szakértői csoporttal foglalkozott ezzel a kérdéssel, és ebben az összefüggésben minden kontinensen beszélt iparági szakértőkkel. Előreláthatólag arra a következtetésre jutottunk, hogy a hús alternatívái magas hosszú távú gazdasági potenciállal bírnak, és valódi zavarokat jelentenek a húspiac számára. Hatásait tekintve összehasonlítható az autóipari szektor elektromobilitásával.
Maximális hasonlóság az állati hússal
Lehet azt állítani, hogy a hús növényi alapú alternatívái már évek óta léteznek, de még nem mozdultak el egy kezelhető fülkéből a piacon. A klasszikus vegetáriánus vagy vegán lehetőségek, mint például a tofu burger vagy a zöld tönkölypogácsa, tápértékük szempontjából talán meggyőzőek voltak, de ízük szempontjából nem. Ez drasztikusan megváltozik az olyan újonnan érkezőknél, mint a Beyond Meat, Impossible, Like Meat vagy Ojah és a növényi hamburgereik, mi „új vegán” alternatíváknak nevezzük őket. Mindannyian az állati hús maximális hasonlóságára támaszkodnak olyan termékjellemzők tekintetében, mint az íz, illat, megjelenés, textúra stb. Ezenkívül ezek a gyártók nagy jelentőséget tulajdonítanak annak, hogy termékeiket nem "vegán alternatívaként" mutatják be, hanem "a jobb húsként", és a húsipari termékek mellett vannak a polcon.
A tenyésztett hús - más néven in vitro hús vagy laboratóriumi hús - jövőbeli termelői egy lépéssel tovább mennek, és tápközegben tenyésztik az állati sejteket. A hússzerkezetek kellően gyors, háromdimenziós felépítésével kapcsolatban még mindig számos kihívást el kell érni. Az Aleph Farms (Izrael), a mosa hús (Hollandia) és a Memphis Meats (USA) feltételezik, hogy a következő öt-tíz évben versenyképes termékeket tudnak piacra dobni. Hosszú távon ezekről van szó a legnagyobb kereskedelmi potenciálban, mivel természetesen a legnagyobb közelségük van a hagyományos húshoz. Kutatásunk arra utal, hogy a hagyományos húshoz való hasonlóság végső soron meghatározza a piaci potenciált (2. ábra).
Intenzív finanszírozás
Az elmúlt évtizedekben a magas fejlesztési költségek klasszikus vegán vagy vegetáriánus hús-alternatívákká váltak. A finanszírozás jelenleg az új vegán és kulturált hús felé tolódik el. 2018-ra mintegy 900 millió dollár áramlott új vegán alternatívákba, és 50 millió dollár a tenyésztett húsba. Az azonban nyilvánvalóvá válik, hogy az elkövetkező években főként a tenyésztett húsba történő beruházások meredeken növekedni fognak.
Az „új vegán” és a „tenyésztett hús” egyaránt nagy mértékben képes megzavarni a húsipart. Ha a 3. ábrán bemutatott nyolc alapvető kritérium szerint értékeli őket, akkor észrevehető, hogy különösen a tenyésztett hús hosszú távon következetesen jobb lesz a hagyományos húsnál.
A növényi kalóriák húskalóriává alakításának aránya mindkét esetben lényegesen magasabb, mint a hagyományos húsé. Ha a hagyományos húsnak a növényi kalóriákból a húskalóriákba való átváltási vesztesége átlagosan 85% körüli, akkor az új alternatívákkal kevesebb, mint 25% -ra csökken.
A termék tulajdonságait tekintve felülmúlják a hagyományos húst, mivel az alapvető tulajdonságok jobban alkalmazkodnak a fogyasztói igényekhez, például izom-zsír arány vagy omega-3 zsírsav hozzáadása, hosszabb eltarthatósági idő, gyógyszeres kezelés.
Az új vegán hús már sikeresen bizonyította méretezhetőségét (a rendszer növekedési képességét). Gyártói már nagy mennyiségben gyártanak szupermarketeknek és gyorsétteremláncoknak. A tenyésztett húsnak továbbra is bizonyítania kell a tömegtermelést a fogyasztó számára elfogadható árakon. De mind a piaci szakértői nyilatkozatok, mind a saját számításaink alapján feltételezhetjük, hogy ez 2030 körül megvalósul.
A hús alternatíváinak elfogadottsága a fogyasztók minden új generációjával növekszik. Sokféle, gyakran nagyon egyéni szempont van, mint például az állatok jóléte, az éghajlat védelme, az állattenyésztés vízfogyasztása, de vannak olyan hagyományos vásárlási kritériumok is, mint az ízlés. A nyugati fogyasztók körében végzett felmérések már megmutatják az általános hajlandóságot a tenyésztett hús megvásárlására. Az új vegán húsok esetében alig vannak szabályozási akadályok, és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USD-A) és az FDA már 2018-ban megkezdte a tenyésztett hús jóváhagyási folyamatát.
Amikor a különbségek elhalványulnak
Ebben a tekintetben minden jelzőlámpa zölden világít az új vegán és tenyésztett hús esetében, és jövőbeli változási potenciáljuk óriási, különösen a hagyományos állattenyésztésre gyakorolt hatás, amelyet már egyre több fogyasztó kritikusan megkérdőjelez. És a fogyasztók, akik nem kérdőjelezik meg őket kritikusan, nagyrészt nem fogják megkérdőjelezni a hús alternatívákra való átállást, mivel elsősorban az ízélmény, nem pedig az odafigyelés érdekli őket. Ha a gyártóknak sikerül olyan hús-alternatívákat előállítani, amelyek összetételükkel nem különböztethetők meg a hagyományos hústól, akkor megtalálják a piacukat és kiszorítják a hagyományos termelést.
Farm & Food 4.0
A Zöld Héttel párhuzamosan kerül sor Január 20-án Berlinben új kiadása Farm & Food ahelyett. Itt megtalál minden információt a mezőgazdaság jövőbeli nagy kongresszusáról.
Feltételezzük, hogy a piacra lépés jelenlegi kezdeti sikere után az új vegán húsnak 2025 körül jelentős piaci részesedése lesz Észak-Amerikában, Európában és Ázsiában (4. ábra). Ez idő alatt a tenyésztett hús termelői felkészülnek a piacra lépésre és optimalizálják a termelési folyamatokat. 2030-tól felgyorsul a piaci részesedés megszerzésének üteme és a hús-alternatívák előállításának iparosodása. Árát tekintve az új vegán hús alacsonyabb lesz, mint a hagyományos húsé, és a tenyésztett hús ára felülről lassan közeledik egymáshoz. 2035-től a tenyésztett hús növekedése egyértelműen meghaladja az új vegánét, mert képes lesz kiváló minőségű hagyományos hús újratermelésére alacsonyabb áron.
Elemzéseink szerint a globális húspiac 3% körüli éves növekedési ütem mellett tovább fog növekedni. Ennek fő oka a kereslet növekedése Indiában és Ázsiában, ahol a húsfogyasztás a jólét növekedésével növekszik. A hús egészének ezen pozitív növekedési kilátásai ellenére feltételezhető, hogy 2030-ban kevesebb, mint a fele a hagyományos állattenyésztésből származik. Amint az az 5. ábrán látható, a hagyományos módon előállított hús iránti általános kereslet évente körülbelül 3% -kal csökken 2025-től 2040-ig, ami a valamivel 1100 milliárd USD alatti kezdeti érték alapján 400 milliárd USD abszolút csökkenést jelent. - A $ azt jelenti.
Legelőként emelt hús, mint fülke
Becslésünk szerint ez közvetlenül a hagyományos állattenyésztésben és különösen az alacsonyabb húsminőségben fog jelentkezni, és csak kisebb mértékben az ökológiai legelőtartásból származó húsban. A hagyományos hús iránti kereslet csökkenésének fő közvetett hatása a legfontosabb takarmánynövények, a kukorica és a szója iránti kereslet csökkenése lesz. A kukorica esetében a bioüzemanyagok és a biogáz előállítására vonatkozó finanszírozási programok lejárata szintén érezhetővé válik, amelyet az első generációs bioüzemanyagok iránti kereslet általános csökkenése kísér.
A mezőgazdasági termelés iránti igény közép- és hosszú távon elmozdul a kultúrákon belül. Az új vegán hús előállításához szükséges hüvelyesekre nagyobb lesz a kereslet, a klasszikus takarmány csökken.
A mezőgazdaság új, rendkívül releváns növekedési területekre számít. Amennyiben a szénből, az olajból és a földgázból származó fosszilis szén felhasználása az Egyesült Nemzetek éghajlati céljainak megfelelően csökken, a mezőgazdaság szén-dioxid-termelőként működhet minden olyan ipar számára, amelyre szüksége van. A növények általános képessége a légköri szén-dioxid és így a szén nagymértékű megkötésére a jövőben egyre fontosabbá válik. A megújuló villamos energiával kombinálva ez a zöldséghez kötött szén felhasználható számos (petróleum) vegyipari termék prekurzorának előállításához. Hosszú távon a mező műanyag és repülőgép-üzemanyag forrása lesz.
Következtetés
Az A.T. nemzetközi menedzsment tanácsadó cég tanulmánya szerint Kearney, a folyamatosan növekvő globális húspiac ellenére, az új hús-alternatívák és a tenyésztett hús egyre inkább kiszorítja a közönséges húst az állattenyésztésből. Tulajdonságaiknak köszönhetően az innovatív hús-alternatívák jelentősen hozzájárulhatnak a klímavédelemhez és az erőforrások megőrzéséhez. Növényi kalóriákból húskalóriákba való átváltási arányuk négyszer jobb, mint a hagyományos húsé. Csökken a föld és a műtrágya problémája, és antibiotikumok és egyéb anyagok használata az állatok nevelésében és védelmében már nem szükséges.
Regisztráljon ingyenes hírlevelünkre. Az előnyei egy pillanat alatt:
- Történetek és betekintés a műszaki cikkekbe
- Legfrissebb hírek
- Tippek a legújabb eseményekhez
Mezőgazdasági újság. Jelenlegi. Regionális. Gyakorlati.
Kapcsolatba lépni
H - Cs 8–17.
és pénteken 8:00 és 14:00 között.