Hús, előnyök és hátrányok
Fehér hús vagy vörös hús? Egyesek a baromfit részesítik előnyben, mások a marhahúst, mások pedig véglegesen kizárják a húst az étrendjükből. Azonban mi a legjobb választás?
Fehér hús vagy vörös hús? Egyesek a baromfit részesítik előnyben, mások a marhahúst, mások pedig véglegesen kizárják a húst az étrendjükből. Mi azonban a legjobb választás? A táplálkozási szakemberek szerint a fehér hús - csirke, pulyka, hal - több fehérjét és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a sertés vagy a marhahús. Másrészt a sovány marhahúsban különleges tulajdonságokkal rendelkező sav - konjugált linolsav, amely szerepet játszik a zsírégetésben és az elhízás megelőzésében. Hátrányok merülnek fel a túlzott fogyasztás esetén, függetlenül attól, hogy fehér vagy vörös húsra vonatkozunk-e.
Csirke, pulyka
Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi azt tanácsolja, hogy csirkehús vagy pulyka elkészítésekor távolítsuk el a bőrt. A bőr tartalmazza a legnagyobb mennyiségű koleszterint. A bőr eltávolításával nemcsak a zsír- és koleszterintartalmat, hanem a hús kalóriaértékét is csökkentjük. 100 g bőr nélküli pulykamell 110 kalóriát biztosít, ugyanannyi bőrmellet - 179 kalóriát. 100 g bőr nélküli csirkemell 140 kalóriát tartalmaz, a bőr bőre eléri a 170 kalóriát.
Felett
A hal is fehér hús. A halhús könnyebben emészthető, mint más típusú hús. De attól is függ, hogyan készítjük el. Ha sült halat akarunk enni, Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi azt tanácsolja, hogy olíva-, pálma- vagy repceolajat - sütésnek ellenálló olajat - és semmiképpen sem olyan olajat használjunk, amely nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavat, hidrogénezett olajat vagy részben hidrogénezett (margarin). A legjobb a főtt vagy grillezett hal.
Marha, sertés, bárány
A vörös hús - marhahús, sertés, bárány - gazdag telített zsírban, kevés egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírban. "A közelmúltban a marhahúsban felfedeztek egy jó zsírt - konjugált linolsavat (CLA). Fontos szerepet játszik a zsírégetésben és annak megakadályozásában, hogy a has vagy a comb lerakódjon - az elhízás veszélyének kitett területeken. A koleszterin veszélyének elkerülése érdekében sovány húst kell választanunk "- tanácsolja prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi. Mit jelent a sovány hús? Soványnak nevezéséhez a marhahúsnak 5% zsírt, bárányt - 9% -10%, nyúl - 5% -6%, borjúhúst - 3% kell tartalmaznia. Csak a sovány hús kevés kalóriát tartalmaz: sovány marhahús - 123 kalória, sovány bárány - 160, sovány sertéshús - 125, nyúl - 135, borjú - 110.
A vörös hús jó fehérjeforrás (20 g/100 g). Zöldség körettel a vörös hús steak D-vitamint, B12-vitamint, krómot, rézet, szelént, cinket, vasat biztosít a szervezet számára. A húst könnyen asszimilálható vastartalmával különböztetjük meg: 100 g marhahúsban 2 mg vas van, ugyanannyi marhamájban - 8 mg vas. Vastartalma miatt a táplálkozási szakemberek a marhahúst javasolják a vérszegénység megelőzésére.
A vörös hús túlzott fogyasztását a táplálkozási szakemberek elítélik. A húsfelesleg számos toxin felszabadulásával jár együtt a szervezetben, amely olyan betegségek oka, mint a köszvény, a vastagbélrák. A Hawaii Rákkutató Központban végzett kísérlet közvetlen kapcsolatot teremtett a hasnyálmirigyrák és a vörös hús magas fogyasztása között. De a tettes nem maga a vörös hús, hanem az elkészítés módja. A sütés során keletkezett rákkeltő anyagok túlterhelik a hasnyálmirigyet.
ELŐNYÖK. A sovány marhahúspecsenye (120 g) a nők napi vasszükségletének 16% -át, a férfiaknál a vasigény 20% -át biztosítja. A marhahús jelentős adag D-vitamint is biztosít, amely megakadályozza a gyermekek csontproblémáit és a felnőttek csontritkulását. Gyermekek esetében 100 g sovány marhahús biztosítja a napi D-vitamin szükségletének körülbelül 20% -át.
EGYESÜLETEK. Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi felhívja a figyelmünket, hogy ne együnk húst sült krumplival vagy burgonyapürével. Ez a kombináció emésztési problémákat okoz. A húst 15-20 óra alatt emésztik, míg a burgonyában lévő szénhidrátokat néhány óra alatt. Emiatt puffadás és erjedési folyamatok lépnek fel. A táplálkozási szakemberek szerint a steak jó körete a rizs. Az összes keményítőtartalmú termék közül a rizs emészti meg a leggyorsabban, és nem eredményez erjedést. "A természetesen főtt zöldségek - sárgarépa, spárga, borsó - szintén jó köretek a steakhez" - mondja szakemberünk.
Energia érték:
Étel (100 g) Kalória
Bőr nélküli pulykamell 110
Pulykamell bőrrel 179
Bőr nélküli pulykacomb 140
Törökország lába bőrrel 180
Tudtad, hogy
A húsételek zsírtartalma magasabb, mint a friss húsé. Így 100 g sonka 90 mg koleszterint és 22% zsírt, 100 g szalámit - 100 mg koleszterint és 35% zsírt tartalmaz.
A legjobb a grillezett vagy főtt hús, semmiképpen sem sült. Sütéssel mérgező vegyületek jelennek meg a húsban.
A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy együnk húst hetente kétszer vagy háromszor, hogy a heti adag ne haladja meg az 500 g-ot. A túlzott hús túlzott savasságot okoz.
A vastagbélrák kockázata háromszor nagyobb a vörös hús nagy fogyasztói körében, mert nem tartalmaz élelmi rostot, amely megvédi a vastagbelet és megkönnyíti az emésztést.