Hús és kolbász - a Nestlé grill stúdió klasszikusai
Grillezési öröm alacsony zsírtartalmú hússal
A legtöbb grillrajongó számára továbbra is az ízletes steakek és a ropogós kolbászok játszik a főszerepet. A hús mérsékelten fogyasztva egészséges öröm, mert nemcsak értékes állati fehérjét, hanem sok B-vitamint és ásványi vasat is biztosít. A Német Táplálkozási Társaság hetente legfeljebb 300-600g húst és kolbászt ajánl. Ha túl sokat ért a barbecue-hoz, akkor a hét hátralévő részében csak nyugodtan vegye. Hús, baromfi és kolbász esetében a legjobb az alacsony zsírtartalmú változatokat választani. Akkor élvezze a figurabarát lehetőséget, mert rengeteg kalóriát spórol meg.
| A hús típusa | Grillezésre alkalmas figurabarát darabok |
| malac | Szelet, filé |
| Marha/borjú | Csípő, far vagy bélszín steak, borjú filé steak |
| baromfi | Mellhús bőr nélkül |
| Hot dog | Baromfikolbász |
Csak a nem kemény hús tartozik a grillhez
Grillezéskor csak keményítetlen húst használjon. A füstölt vagy pácolt ételeket speciális sóval kezelik, amely általában asztali só és nitrit keverékéből áll. Ezáltal a hús tartósabb és megmarad a vörös színe. Magas hőmérsékleten úgynevezett nitrozaminok keletkezhetnek a gyógyító só nitritjéből és a húsfehérje bomlástermékéből. Ezeket az anyagokat egészségkárosítónak tekintik. Ügyeljen a grillezendő csomagolt élelmiszerek címkéjére. Ha itt összetevőként megemlítjük a nitrit gyógyító sót, hagyja békén. A személyzet a húspultnál adhat információt.
Készítsen finoman - élvezze egészségesen
A grillezés az egyik tápanyagbarát és zsírszegény előkészítési módszer - feltéve, ha ismeri a megfelelő trükköket. A húst kezdetben legfeljebb 250 Celsius-fokos hőmérsékleten főzik. Ez gyorsan ropogós, ízletes héjat képez, miközben a hús belül puha és lédús marad. Nagyobb húsdaraboknál az állványt kissé magasabban kell felakasztani, hogy ne legyen égő a hosszabb sütési idő ellenére. Csak addig süssön steaket és kolbászt, amíg közepesen barnák nem lesznek, és ügyeljen arra, hogy a parázsba ne csepegjen zsír. A keletkező füst káros anyagokat tartalmazhat, amelyeket az ételbe be lehet vonni. A legjobb, ha a húst alumínium fóliára vagy grillező serpenyőkre helyezzük.
Tipp: A sertéshúst és a baromfit mindig jól kell főzni. A grillfogókkal tesztelheti, hogy a hús már jó-e: ha puha érzés, belülről még mindig nyers, ha szilárdnak látszik, akkor belülről is főtt.
További tippek az egészséges grillezéshez:
- A széngrillhez speciálisan megfelelő szenet vagy brikettet használjon.
- Hagyja a szenet jól izzani, mielőtt az ételt rácsra helyezné.
- Ha grillezés után sót ad a húshoz, szép és lédús marad.
- Szórja be a friss fűszernövényeket közvetlenül a grillezési idő vége előtt.
- A legjobb, ha nem füstölt, sovány vagy csak kissé zsírosan csíkos húst használunk. A pácolt steaket grillezés előtt óvatosan dörzsölje meg.
Finom ízesítés: pácok és mártások
A pácolás a grillezett ételeket különösen fűszeressé teszi. Az alapanyagok olyan folyadékok, mint a bor, az író, a citromlé, az almabor, az ecet vagy a sör, és a hőálló olaj, mint pl. B. finomított repceolaj, valamint friss vagy szárított gyógynövények. A kakukkfű, a fokhagyma, a rozmaring és az oregano különösen jó fűszerezésre. Szintén fekete bors, cayenne paprika vagy kész grillpác, pl. B. Marinado fokhagyma a MAGGI-ból, a roston sült ételnek adjon egy különleges rúgást. Minél több gyógynövényt tartalmaz a pác, annál gyorsabban ég. Különösen a friss fűszernövényeket tartalmazó pácokat szabad csak ecsettel kijuttatni nem sokkal a grillezési idő vége előtt.
A fűszeres szószokkal ízlés szerint választhat: chili szósz, Tabasco, Worcestershire szósz, mustár, paradicsompüré vagy más kész fűszeres szósz, pl. B. az alacsony zsírtartalmú Texicana Salsa a MAGGI-tól.
Tipp: Nézze meg kedvencei címkéjét - a termék zsír- és kalóriatartalma itt található. A MAGGI fűszerezett szószok kevesebb, mint 1 gramm zsírt tartalmaznak, és csak 15–19 kcal adagonként. A THOMY Delikatess mustárja szintén nagyon figurabarát, 9 kcal és kevesebb, mint 1 gramm zsír adagonként.
Köret vitaminrúgással
A legjobb, ha friss salátákat és köreteket kínálunk a grillezett hús mellé - ettől az étkezés vitaminokban gazdag étkezéssé válik. A burgonya például tartalmaz C-vitamint, és különféle módon készíthető. Sült krumpli esetén tíz percig főzzük elő a gumókat, majd tekerjük őket alufóliába, és tegyük a rácsra további 10-15 percig. Vagy felvághatja a burgonyát szeletekre, megkenheti olajjal, enyhén ízesítheti és alumínium edénybe helyezheti a grillen. A szeletek vastagságától függően 10-20 perc alatt elkészülnek. Burgonyából, tésztából, rizsből vagy nyers zöldségből készült saláták is jól elkészíthetők. A salátaöntet elkészítéséhez kiváló minőségű növényi olaj használatát javasoljuk, mint pl B. THOMY tiszta repceolaj. A paprikából, sárgarépából vagy karalábéból készült nyers ételcsíkokat nem csak a gyerekek kedvelik. A növényi kvarkból vagy joghurtból készült krémes mártással a zöldségek különleges csemegévé válnak.