Hús fondü; Zsíros fondü a tökéletességben • Útmutatások DieKochstube

A hús- és zsírfondüet nem csak karácsonykor fogyasztják. Bár ez egy egyszerű étel, fontos szempontokat kell figyelembe venni, amelyek különbséget tesznek a „nagyszerű húsos fondünél”. Ezekben az utasításokban megmutatjuk, hogyan készítheti el vendégeinek a tökéletes hús/zsír fondü-t.

Először is, jó alapfelszerelésre van szükség. Ha mindent meg kell tennie, kihagyhatja a következő részt.

Húsfondü felszerelés

Fondue eszköz

A jó fondüfazék nagyon fontos. Ennek gyorsan és egyenletesen kell elosztania a hőt, ezért öntöttvasból vagy rozsdamentes acélból kell állnia.

Az alapvető dolog azonban az, hogy nyitott tűzön akarja-e melegíteni a fondü-edényt, vagy elektromos fondü-készletet használ. Javasoljuk az elektromos változatot. Hosszú távon pénzügyi szempontból is érdemes, mivel nem kell folyamatosan üzemanyagpasztát vagy alkoholt vásárolni (kellemetlen szagú).

Ezenkívül egy elektromos fondü készletet csak az áramhoz kell csatlakoztatni, és a szabályozó segítségével optimálisan beállíthatja a megfelelő hőt. Ez folyamatosan melegít anélkül, hogy elfogyna a láng.

Fondue evőeszközök és fondue ételek

hús

Melyik húst kell használni fondünek?

Valójában mindenféle húst használhat, a lényeg az, hogy a főzési idő rövid legyen és a hús minősége magas legyen (ezt egyértelműen fondüvel kóstolhatja meg). A kötőszövet magas arányú húsát kerülni kell, mert kemény lesz (pl. Csülök).

Hústípusok húsfondühez:

Marhahús
borjú
malac
pulyka
Bárány
csirke
pulyka
Vad

De még szokatlanabb művek:

máj
szív
Marhanyelv

Tipp:

Ahhoz, hogy könnyedén kapjon vékony szeleteket, előzőleg 30-60 perccel tegye a húst a fagyasztóba, és csak ezután vágja le éles késsel.

Mennyi hús fejenként a hús fondüben?

Húsfondü esetén fejenként 200-300gr-kal számol. Ez attól függ, hány köretet és zöldséget tálal hozzá.

Ha vannak nagy étkezők, akkor biztonságban lehet, személyenként 300-350gr. Három különböző húsfajta esetén ez 100 gramm/fő minden ember számára.

zöldségek

Milyen zöldségeket használjon a hús fondüjéhez?

A szilárd zöldségek a legjobbak a hús- és zsírfondühez. Valójában bármit felhasználhat, amit szeret. Íme néhány példa:

Hány zöldség a húsfondühez?

Egy ember 150-200 gramm zöldséggel számol fejenként. Általában túl sok legyen a zöldség, nem pedig túl kevés.

Készítse elő megfelelően a zöldségeket

A legtöbb zöldséget egészségügyi okokból kifehéríteni kell. Ehhez forraljon fel egy serpenyőt vízzel és némi sóval, és két percig blansírozza benne az egyes zöldségféléket.

Ezután öblítse le hideg vízzel, engedje le, tegye nedves konyhai papír közé és tegye hűtőbe.

Köretek

Milyen köret a húsfondühez?

A főzhető zöldségek mellett különféle salátákat, kenyeret, mártogatókat és szószokat készíthet. Tálalhat más mini köreteket is, amelyek még nagyobb ízváltozatot adnak a kis tálakban.

Példák salátákra:

Klasszikus saláta
Bárány saláta
krumplisaláta
Paradicsom saláta
tojássaláta

Példák mini köretekre:

uborka
pácolt hagyma
Feta
Kapribogyó
Töltött pepperoni

Példák kenyerekre:

bagett
ciabatta
Fatüzelésű kenyér
lapos kenyér

Húsfondü húslevessel vagy zsírral?

A húsfondü húslevesben vagy zsírban elkészíthető. Ha könnyebb étrendet és enyhébb ízt keres, használjon húslevest. A zsírban és olajban található húsfondü viszont ropogóssá és zsírossá válik, pirított aromákkal.

Húsfondü húslevessel

A húsleves húsleves zsírtartalma természetesen alacsonyabb, mint az olajjal készült változaté. Ezenkívül különböző típusú húslevesekkel alapvetően befolyásolhatja az ízét.

Milyen húslevest használjon a hús fondüjéhez?

Általában mindenféle húslevest használhat, például:

tyúkhúsleves
marhahúsleves
Zöldség leves

Most háromféleképpen érheti el ezt:

Használjon azonnali port
A kész készletet szemüvegben használja
Főzzön és készítsen húslevest csontokból és gyógynövényekből

Alternatív húslevesek húsfondühez

A hús és a hal-fondü kombinációja valamivel különlegesebb lenne. Bár ez nem szokatlan az ázsiai konyhában, mert a halállományt gyakran keverik húslevessel, ami változatosabb és mélyebb ízt kölcsönöz a húslevesnek.

Ha alternatívákat keres a szokásos húslevesek helyett, akkor biztosan megtalálja, amit keres az ázsiai fondü húslevesekkel. Vagy helyettesítheti a húslevest borral (lásd borfondü).

Mennyi húsleves húsfondühoz?

A húsfondü esetében a húsleves mennyisége nem az emberek számától, hanem a fondüfazék méretétől függ. Ezt jól ki kell tölteni. Ne feledje azonban, hogy a vízszint emelkedik, amint hozzáadja az összetevőket.

Zsíros fondü: húsfondü zsírral és olajjal

Melyik olajat kell használni a zsíros fondühez?

A zsíros fondühez használjon erősen felmelegíthető olajat, ezért magas a füstpontja. Az olajnak 180 ° C-ig kell melegíteni, és ízének a lehető legsemlegesebbnek kell lennie (nincs szükség). Ez lehetőséget biztosít a különféle lehetőségekre.

Csak rajtad múlik, hogy folyékony olajat akarsz-e használni, vagy szilárd zsírokat akarsz megolvasztani.

Példák szilárd zsírokra:

Biskin
Palmin
Tisztított vaj
Egyéb hidrogénezett növényi zsírok
Sertészsír (különleges íz)

Példák növényi olajra:

Finomított repceolaj
Napraforgóolaj
Szójabab olaj
pálmaolaj
Kókuszolaj

Nem alkalmas zsíros fondüre:

margarin
vaj
Hidegen sajtolt olajok

Használhat bármilyen sütőzsírt is.

Mennyi olajat zsír fondü?

Számoljon ki körülbelül 1 liter olajat a zsíros fondü számára. De ez a fondü-edényedtől függ. Az edény belsejében többnyire vannak jelölések: "Minimális és maximális feltöltés".

Ha a fondü-edényednek nincs ilyen skálája, töltsd fel maximum a felét. Az olaj nagyon felforrósodik, és nem akar megégni a zsír kifröccsenése.

Mikor van elég forró az olaj a zsíros fondü számára?

Az olajnak a zsíros fondü számára 180 ° C-ra kell emelkednie. Különböző lehetőségei vannak a hőmérséklet tesztelésére:

Tartson egy darab húst tesztelés céljából.
Tartson egy darab kenyeret, amelynek elég hamar megbarnulni és ropogósnak kell lennie.
Vegyünk egy fakanalat, és mártsuk bele a stílust az olajba. A stíluson kis buborékok jelenjenek meg.

Hogyan lehet megakadályozni a zsírfondü kifröccsenését?

Keressen egy fondü-edényt, amely a nyílás teteje felé keskenyedik. Az ívelt edény kissé elkapja a fröccsöt.
Mártsa a húst és a zöldségeket az olajba a lehető legszárazabban. Tálaláskor tehát tapossa meg a húst.

Mi a teendő, ha az olaj meggyullad a kövér fondüben?

Soha ne oltsa vízzel!

Mindig legyen megfelelő fedél az asztalon. A fedél eltávolítja a szükséges oxigént a tűzből. Csak akkor, ha a fedél be van kapcsolva, mozgassa az edényt és kapcsolja ki a hőforrást.

Távolítsa el a zsírszagot a fondüből

A fondü átható zsíros szagának eltávolítására többféle módszer létezik:

ecet

Töltsön meg egy lemezt ecettel (aceto nélkül) vagy ecetes vízzel, és hagyja állni egy éjszakán át.

Opcionálisan előzetesen egy serpenyőben felmelegítheti az ecetet, és végigfuttathatja a helyiségeken. Ne felejtse el másnap reggel szellőztetni a szobákat.