Hús kolbász növényi rostokkal
Kérdés:
Alacsony zsírtartalmú kolbászt vettem, a címke csak "húskolbászt" ígér. Az összetevők felsorolásából kiderül, hogy a "hús" kolbász csak 68 százalék húst tartalmaz, és egyébként nagyrészt olyan növényi rostokat tartalmaz, amelyekre a kolbászokban általában nem kell számítani (bambusz, burgonya, citrom, mész). Félrevezetve érzem magam fogyasztóként, mert nem világosan rámutat arra a tényre, hogy a termék olyan töltőanyagok jelentős részéből áll, amelyek gyártásához nincs szükség. A „hús kolbászkészítmény növényi rostokkal” elnevezést vártam volna.
Válasz:
Megnéztük a különböző beszállítók húskolbászait: a 68 százalékos hústartalom viszonylag alacsony, de úgy tűnik, hogy még mindig a piaci tartományban van. Valójában nincs jogilag kötelező szabály a húskolbászok összetételére. Meghatározás megtalálható a német élelmiszerkönyv hústermékekre vonatkozó irányelveiben. A húsfehérje ott meghatározott arányait azonban nem az összetevők listájával, hanem laboratóriumi elemzésekkel kell ellenőrizni.
Gyanítják, hogy a növényi rostok részben helyettesítik a hús részét. Ez az eset egy speciális címkét idézne elő, amelyet „címkék utánzásának” neveznek: A helyettesítő összetevőnek a termék nevének közvetlen közelében kell lennie, a terméknév betűméretének 75 százalékában, például: „húsos kolbász növényi rostokkal”. A hústartalomból azonban nem lehet arra következtetni, hogy a növényi rostok helyettesítő összetevők.
Számunkra azonban az Ön esete újabb kérdést vetett fel, nevezetesen, hogy egyáltalán megengedett-e növényi rost hozzáadása a húskolbászhoz. Ezt szeretnénk itt röviden elmagyarázni:
Az a kérdés, hogy a növényi rostok használata az élelmiszerekben megengedett-e, a rostok feldolgozásának mértékétől és a tervezett felhasználástól függ.
Növényi rostok készültek táplálkozási okokból például a kolbász "rostot tartalmazó" reklámozására használják, az adagolás megengedett.
Tálaljuk a növényi rostokat technológiai okokból, a feldolgozás mértékét figyelembe kell venni:
- Ha izolált növényi szálakat használnak, azokat nem jóváhagyott adalékanyagként lehet besorolni. Ebben az esetben az élelmiszerek hozzáadása nem engedélyezett.
- A kevésbé feldolgozott növényi rostok viszont továbbra is élelmiszereknek minősülnek, ha élelmiszerekből származnak. A kolbász hozzáadása akkor megengedett, még ha technológiai célja is van.
Az esetről az élelmiszer-felügyeletet is megkérdeztük. Eszerint a burgonyarostokat mechanikusan nyerik a burgonyából, ezért általában továbbra is élelmiszereknek minősülnek. Ennélfogva megengedhető a ráadás. A citrusszálakat viszont általában citrusfélékből nyerik, alkoholos kicsapással. Ez megfelel a vegyi kezelésnek, amely elfogadhatatlan adalékanyagként történő besorolást eredményezne. Más rostok esetében szintén szükség lehet annak ellenőrzésére, hogy a nyersanyag élelmiszer-e.
Az egyedi esetekben azonban az élelmiszer-ellenőrzésnek elemzéseket kell végeznie a gyártónál annak érdekében, hogy egyértelmű értékelést lehessen végezni.