Hús; l; sst víz; Hús fórum
Tag 2008.02.02 óta
5 hozzászólás (ø0/nap)
Amikor húst eszem (beleértve a baromfit is csíkokban), gyakran előfordul velem, hogy a víz egy bizonyos pörkölés után jön ki. Ezek után a hús természetesen már nem igazán lédús és ízletes. Ugyanez történik akkor is, ha például egy egész karajt levágok, majd befejezem a sütőben. Néha működik, de főleg a víz elfogy onnan.
Mit tehetek másképp?
2010. január 5-től tagja
10 497 hozzászólás (ø2,63/nap)
Hideg a hús? Elég forró a serpenyő? Túl sok étel van a serpenyőben?
Tag 2007.01.01-től
15,378 hozzászólás (ø3.14/nap)
Ha annyi víz távozik szúrás közben, hogy a hús forr, nem pedig krumpli, a minőség egyszerűen botrányos.
Normál esetben a serpenyő felületét alig fedik le, amikor szétszórják, és akkor a húslevet bent kell tartani.
Tag 2011. november 12-től
12.980 hozzászólás (ø3.92/nap)
ez már Mina közreműködésében hangzott el: A húst nem hidegre kell tenni a serpenyőbe, hanem amikor elérte a szobahőmérsékletet. Évekig rosszul tettem, de a sok hasznos cikknek köszönhetően, amit most is megtanultam.
Tag 2008.02.02
5 hozzászólás (ø0/nap)
@Mina: Túl sok étel a serpenyőben a második pontot eredményezi (elég forró a serpenyő) - tehát megint hőmérséklet kérdése?
Sajnos ez velem történt egész ágyékkal. 2 órával korábban kiraktam őket, mindkét oldalon élesen elpiszkoltam, majd 10 percre 100 ° C-ra előmelegített sütőbe tettem (egész serpenyő fedéllel) -> esetleg azt jelenti, ha a sült ételt közvetlenül a sütőbe teszem a serpenyővel + fedéllel ? Ugyanez történt nemrég egy steaknél.
Tag 2007.01.01-től
15,378 hozzászólás (ø3.14/nap)
Ha szeletelt húsról van szó, a szoba hőmérséklete nem olyan fontos, a finom csíkok gyorsabban forrósodnak fel a serpenyőben, mint gondolnád.
Tag 2007. január 5-től
25 526 hozzászólás (ø5.02/nap)
Ez történik a túl lassan lefagyasztott (vagy kiolvasztott) hús esetében is.
Hasonlóképpen a szupermarket olcsó húsával. (Túl gyorsan nőtt fel, magas víztartalom a szövetben)
Vagy olyan hússal, amely nem volt elég hosszú (érlelődött).
2010. január 5-től tagja
10 497 hozzászólás (ø2,63/nap)
| @huz: Pontosan! Vagy hőmérsékleti, vagy minőségi probléma. |
| Idézet és válaszok |
2007.03.04. Óta tag
44,935 hozzászólás (ø9/nap)
Tag 2011. december 1-től
3 894 üzenet (1,18/nap)
Ahogy @Mina írja, a serpenyő gyakran nem elég forró, a hús pedig túl hideg! Kevés liszttel szebb pörkölési eredményt kap
Tag 2007.09.27-től
3.265 hozzászólás (ø0.68/nap)
Emiatt csak szobahőmérsékleten sütök húst. Adagokban gulyást és húscsíkokat sütök. Fontos olyan zsír vagy olaj használata is, amely nagyon magas hőmérsékletre melegíthető, mint pl B. derített vaj vagy repceolaj.
Tag 2002. január 17-től
8915 hozzászólás (átlag: 1,29/nap)
Milyen hőmérsékleten tárolja a húst, amelyet szobahőmérsékletre kell hűteni?
Tag: 2003.06.08
2 032 hozzászólás (ø0,32/nap)
Marhapecsenyével ezt megelőzheti, ha a húst sütés előtt körülbelül 1 órával erőteljesen megsózza. Ez kihozza a felesleges vizet - csak szárítsa meg és sütje meg sütés előtt. Nem garantáltan több víz jön ki.
2007.08.21. Óta tag
14,231 hozzászólás (ø2.93/nap)
Ez alapvető probléma: Bizonyos hőmérséklet felett a víz elszakad a húsban. Ugyanakkor a hő hatására a húsrostok összehúzódnak, és az elszakadt vizet finom csatornákon keresztül az izomrostok között kinyomják.
Előfordulhat, hogy az olcsó hús több vizet tartalmaz, vagy gyorsabban hasad el. De még a jó hús is kiszárad, ha túl meleg lesz.
Akárhogy is, a trükk az, hogy a húst kívülről megbarnítjuk, anélkül, hogy belül túl forró lenne.
A hús hőmérséklete előzetesen szerepet játszik, amennyiben a nagy húsdarabok egyenletesebben főznek kisebb hőmérséklet-különbség mellett. Ez egy vastag steaknél fontosabb.
A felszeletelt húsnál jobb, ha hideg van (mert akkor hosszabb ideig tart a belső felmelegedés és a víz elválasztása). Nem szabad azonban egyszerre túl sokat tenni a serpenyőbe, mert ez túlságosan csökkentené a serpenyő hőmérsékletét. Ekkor kívül nem barnul meg, a húst túl sokáig hagyja a serpenyőben, ami miatt a hús belülről túl forró, a víz elszakad/kinyomódik, a serpenyő hőmérséklete még tovább csökken, még hosszabb ideig hagyja ott a húst, még nagyobb lesz szárító. Ördögi kör.
Tehát: rövidre és forróra sütjük, gyorsan tegyünk apró adagokat a serpenyőbe, majd ismét gyorsan. Készítsük el a mártást, és csak röviddel tálalás előtt keverjük bele a felaprított húst, és rövid ideig melegítsük fel.
Tag 2008.07.23-tól
14 126 hozzászólás (ø3.13/nap)
a probléma valószínűleg áruvásárláskor jelentkezik, az olcsó nem olcsó! Az Alernatv természetesen túl sok húst is tehetett a serpenyőbe egyszerre, hogy túlságosan lehűljön. Ha azonban egy sertés bélszínt megszakítok, és csak a sütőben lévő "vízszivárgásra" kerül sor, akkor szeretném a helyszínen látni, mielőtt belenézek az itteni kristálygömbbe. Az a tény, hogy a gyors hizlaló hús több "vizet" szabadít fel, lassan mindenki számára ismeretes, és hogy a húst is gyakran "rehidratálják", már nem titok. Mivel nem tudom, hogy melyik húst veszed, és nem tudom, milyen mennyiségben, például a serpenyőben levő csirkecsíkokra, igazságtalan lenne ezt általában a kereskedőnek/termelőnek tulajdonítani. Csak furcsa, hogy én/nem hagyományos hússal kapjuk, hanem a fajoknak megfelelő állattenyésztésből és biohúsból. De természetesen ez lehet egybeesés is.
Mielőtt végigfuttatnád a fejed a falon, gondold át, mit akarsz a szomszéd szobában
Tag 2008.02.02 óta
5 hozzászólás (ø0/nap)
A csirkét általában zsugorodva csomagolva vásárolják:(
Talán meg tudnám oldani ezt egy kis finomhangolással, mert gyakran csodálatosan működött olcsó húsnál.
A hússal a sütőben el tudom képzelni, hogy meg kellene találnia, mi a legjobb viszony az idő és a hőmérséklet között.
Tehát függetlenül attól, hogy a húst (pl. Karaj) 10 percig 120 ° C-on, vagy 30 percig 80 ° C-on teszem, stb.
2007.08.21. Óta tag
14,231 hozzászólás (ø2.93/nap)
A receptek pontos időspecifikációja kétséges, túl sok változótól függ: Hogyan tartja pontosan a sütő a hőmérsékletet, pontosan hogyan tartja a recept készítője? Ha 80 ° van megadva, a recept készítőjének sütője valóban 80 ° volt? A sütőd valóban 80 ° -os, amikor azt mutatja? Vagy csak 70 ° vagy akár 90 ° C? Mennyire nehéz a hús, milyen vastagra van vágva, milyen hőmérsékletű pontosan a sütés előtt? Ugyanazt érted, mint a recept készítőjét szobahőmérsékleten.
Alapvetően: minél kisebb a hőmérséklet-különbség, annál egyenletesebb, de annál hosszabb is. Például, ha egy sertés szűzpecsenyét 70 ° -ra akarunk állítani, nem pedig 55 ° -ra, akkor a 80 ° C-os sütő hőmérsékletén eltart egy ideig.
Vannak olyan számtani képletek is, amelyek a főzési időt a húsátmérő, a hús hőmérséklete, a kívánt végső hőmérséklet és a sütő hőmérsékletének figyelembevételével állítják be. De jelenleg nincs készen. Ha valaki be tudna lépni?
Vastagabb húsdarabokhoz húshőmérő *) ajánlott. Pierce a keskeny oldalról olyan messzire, hogy a pont a húsdarab közepére landol. Vegyen egy kábellel ellátott elektronikus és egy külső olvasó egységet, majd kívülről könnyen ellenőrizheti. Az egyszerű bimetál dolgok is működnek, csak nehezebb a sütő ajtaján keresztül helyesen beolvasni őket. Kerülje el az elektronikus behatolási hőmérőket külön hőmérséklet-érzékelő nélkül - nem hagyhatja őket beragadva a húsba, folyamatosan ki kell nyitnia a sütő ajtaját és a húsra kell böknie.
Ezután elég gyorsan megtudhatja, hogy a sütőnek mennyi időre van szüksége a sült méretéhez a kívánt maghőmérséklethez.