Hús Nds
Az Európai Unió meghatározta a szarvasmarha-, sertés- és juhtestek kereskedelmi osztályait annak érdekében, hogy biztosítsák az egységes értékelést és az árértékelést a kereskedelmi ügyletekben olyan minőségi jellemzők alapján, mint az izmok teltsége és a hús-zsír arány. A besorolási kötelezettség több mint 500 sertés vagy 150 szarvasmarha heti levágásából ered. A juhok osztályozása nem kötelező. Ha egy vágóhíd önként akar osztályozni, akkor az Európai Közösség közös osztályozási rendszerre vonatkozó jogszabályait és a vonatkozó osztályozási rendelet rendelkezéseit hasonlóan kell alkalmazni.
A kereskedelmi osztályokba sorolás mellett egy bizonyos vágást írnak elő a tömeg helyes meghatározásához, így itt is összehasonlíthatóságot biztosítanak.
A kereslet és kínálat állandó változásának következtében a vágóhidak piacán erős ingadozások vannak. Nagyszámú beszállító és vevő is van, ami még nehezebbé teszi a piaci áttekintést. A piac átláthatóságának biztosítása érdekében az osztályozásra és a darabolásra vonatkozó előírások mellett létezik egy ármeghatározó eszköz is. A bejelentendő vágóhidak heti jelentéseket nyújtanak be a mennyiségi értékesítésről és az árakról. Egyrészt ezeket a jelentéseket összesítik és közzéteszik az adott árterület hivatalos ármeghatározásaként;.
A kereskedelmi osztályok osztályozásának ellenőrzése mellett a hús osztály feladata a tömeg meghatározásának ellenőrzése, különös tekintettel arra, hogy betartják-e a szarvasmarha, sertés és juh tetemének vágásra előírt vágását. A bejelentendő vágóhidak árának pontos meghatározását vizsgálatokkal is biztosítani kell.
A megfigyelés alapvetően a vonatkozó uniós rendeleteken, a húsról szóló törvényen és a vonatkozó végrehajtási rendeleteken, valamint a kereskedelmi osztályról szóló törvényen és az egyes állatfajokra vonatkozó jogszabályokon alapul.
Rendelet a hasított testek árainak és címkézésének bejelentéséről
(1. A húsról szóló törvény végrehajtási rendelete - 1. FlGDV)
A tetemek egyértelmű azonosítása érdekében a vágóhidak kötelesek a szarvasmarhákat, sertéseket és juhokat a vágás után azonnal, egymást követő heti vágási számmal megjelölni, de a mérés és osztályozás előtt.
A vágóhidaknak, amelyek a vágási súly figyelembevételével számláznak, kötelesek a szarvasmarha, juh és sertés egész, fél és negyed tetemének vágási súlyát közvetlenül a vágás után, a húsellenőrzést követően és a hűtési folyamat megkezdése előtt meghatározni. Sertések esetében a mérést a szúrás után 45 perccel, szarvasmarhák és juhok esetében legkésőbb egy óra elteltével kell elvégezni.
A vágási súly alapvetően a levágott kizsigerelt állat meleg súlya. A mérlegelés előtt a következő szerveket, szöveteket és testrészeket el kell távolítani.
felnőtt szarvasmarháknál (nyolc hónapos és idősebbek)
a bőr, a fej a nyakszirt és az első nyaki csigolya között, a végtagok elválnak a carpalis és a tarzális ízületekben, a mellkas és a hasüreg szervei, a vesék, a vese zsírszövete, a kismedencei zsírszövet, a varrat húsa, a vesekúpok, az utolsó keresztcsont között és az első farokcsigolya, a farok derékszögben elválik a csigolyától, a gerincvelőtől, a zsákzsírtól, a tőgytől, a tőgyzsírtól, a felső héjzsírtól, valamint a nyaki vénától és a tapadó zsírszövettől (nyakzsír).
nem felnőtt szarvasmarháknál (nyolc hónapnál fiatalabb)
a bőr, a fej az occiput és az első nyaki csigolya között, a végtagok elválnak a carpalis és a tarzális ízületekben, valamint a mellkas és a hasüreg szervei, a vese, a vese zsírszövete, a kismedencei zsírszövet, a nemi szervek és a kapcsolódó izmok, a vérzés Vesekúpok és a tőgyzsír.
a nyelv, a nemi szervek, a gerincvelő, a mellkasi és a hasüreg szervei, a flómák, a vesék, a rekeszizom, az oszlop és az agy. A legalább egyszer fialó kocák, valamint a kan és a tenyésztésre használt régi szabók esetében el kell távolítani a carpal és a tarsalis ízületnél levágott hegyes lábakat, valamint a legalább egyszer fialt kocák mellbimbóját is.
a bőr, a fej az occiput és az első nyaki csigolya között, a végtagok a carpalis és a tarzális ízületekben, a farok elválasztva a hatodik és a hetedik farokcsigolya között, valamint a mellkas és a hasüreg szervei, beleértve a vesét és a zsírszövetet.
A vágási súly meghatározása előtt a fent felsoroltaktól eltérő eltávolítandó részeket nem szabad elválasztani a hasított testtől. A húshigiénés előírások változatlanok maradnak.
Minden vágóhíd, amely átlagosan hetente több mint 500 sertést vagy 150 szarvasmarhát vagy 75 juhot vág le, regisztrációhoz kötött. Az átlagos szállítás kiszámítása az előző naptári évben levágott mennyiség alapján történik.
Alsó-Szászország és Bréma államok illetékes nyilvántartási hatósága a LAVES. Minden bejelentendő vállalkozásnak heti rendszerességgel kell beszámolnia a LAVES-nak a következő hét hétfőtől hétfőtől vasárnapig tartó időszakra vonatkozóan a levágott mennyiségekről és a fizetési árakról. Kedden hivatalos ármeghatározásként közzéteszik az Alsó-Szászország/Bréma árterület volumenértékesítéseit, a súlyozott átlagárakat. Ezenkívül a kereskedelem egyes osztályaiban a legalacsonyabbtól a legmagasabb árig terjedő tartományok jelennek meg.
Rendelet a szarvasmarha-, sertés- és juhtestek osztályozó társaságainak és osztályozóinak jóváhagyására vonatkozó követelményekről
(2. húsügyi törvény végrehajtási rendelete - 2. FIGDV)
A semleges besorolási társaságoknak sikeresen be kell fejezniük a jóváhagyási eljárást a Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Ügynökségnél (BLE), mielőtt megkezdhetnék a munkát a vágóhidakon. A belépés korlátozható egyes állatfajokra vagy feltételektől függően. Elvileg az osztályozó társaság jóváhagyása országosan érvényes.
Az osztályozók jóváhagyott osztályozóként működnek egy jóváhagyott osztályozó társaságnál. A jóváhagyást annak az országnak az illetékes hatósága adja meg, ahol az osztályozó fő lakóhelye található - a LAVES felelős Alsó-Szászország és Bréma területéért.
Az osztályozóvá történő jóváhagyás előfeltétele a három hónapos képzési időszak az osztályozó társaságnál és az egyes fajok ötnapos tanfolyamon való részvétel. Kérelem alapján a vizsga sikeres letétele után megadják a jóváhagyást, és csak egyes állatfajokra vagy felszerelési típusokra korlátozódhatnak. Minden osztályozónak munkája végzése során fényképes osztályozói igazolványt kell tartalmaznia. Ezenkívül minden osztályozónak van egy személyes bélyegzője, amellyel a szükséges dokumentumokat bélyegzik.