Hús nélküli étrend Hogyan lehet helyettesíteni a húst és az állati fehérjéket
Ez nem újdonság, az állati termékek (hús, hal, tejtermékek) túlzott fogyasztása káros az egészségre és a környezetre. Azok azonban, akik úgy döntenek, hogy abbahagyják az állati termékek fogyasztását, vagy csökkentik az étrenddel kapcsolatos új kérdéseket. Mire cserélje a húst? Tényleg lehet hús nélküli diétát folytatni? Hiányom lesz? A növényi fehérjék ilyen jó minőségűek ?
Mely ételeket kell helyettesíteni a hússal és annak fehérjéivel ?
Ez egy érdekes és nagyon gyakran feltett kérdés. Mire cserélje a húst ? Először is tudd meg, hogy az egészség érdekében nincs szükség állatok fogyasztására. Nyugodjon meg, rengeteg módja van a hús pótlásának, ez könnyebb, mint gondolná! Ami a fehérjét illeti (a legnagyobb aggodalomra ad okot), bőségesen megtalálható növényekben (hüvelyesek, szemek, zöldségek, gyümölcsök). Valójában a növényi fehérje önmagában képes kielégíteni az ember táplálkozási szükségleteit. Csak változatos étrendet kell fogyasztania, és győződjön meg arról, hogy fedezi-e a szervezet energiaigényét (kalóriákat).
És akkor az esszenciális aminosavak ?
Nagyon gyakran hallhatjuk, hogy a hús által nyújtott fehérjék jobb minőségűek, mert biztosítják a 8 esszenciális aminosavat (teljes fehérjéket). Igaz, hogy ezek az aminosavak nélkülözhetetlenek, mert a szervezet nem tudja őket szintetizálni. Mivel szinte minden növényi fehérje tartalmaz korlátozó aminosavat (kisebb mennyiségben van jelen), tévesen rosszabb minőségűnek tekintik őket.
Miért tévesen ? 1971-ben egy nagyon híres elméletet terjesztettek elő, amely szerint a gabonaféléket és a hüvelyeseket össze kellett kombinálni a fehérjeszükséglet kielégítése érdekében. Ez az egyesület, amely ma is annyira ismert és nagyon széles körben elterjedt. Igaz, hogy ennek a kombinációnak megvannak az előnyei, mert a hüvelyesek nagy mennyiségű lizint tartalmaznak, amelyről kiderül, hogy a szemekben korlátozó aminosav. De ezt az elméletet ma már erősen minősítik a kutatók, bár továbbra is valós alap nélkül közvetítik. Frances Moore Lappé, a mögöttes szerző, 10 évvel később átgondolta álláspontját:
„1971-ben ragaszkodtam a fehérje komplementaritásához, mert feltételeztem, hogy az elegendő fehérje megszerzésének egyetlen módja ... egy olyan fehérje létrehozása, amelyet a test állati fehérjeként használhat fel. Azzal a mítosszal küzdve, hogy a hús az egyetlen módja a kiváló minőségű fehérje megszerzésének, megerősítettem egy másik mítoszt. Azt a benyomást keltettem, hogy ha valaki elegendő fehérjét akar kapni húsevés nélkül, jelentős figyelmet kell fordítani az ételek választására. Valójában sokkal könnyebb, mint gondoltam. "(Diéta egy kis bolygó számára, 1981, 162. o.)
A fehérjehiány valójában nagyon nehéz hús nélküli étrenden (állította többek között a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia). Nincs kockázat, hacsak étrendje csak gyümölcsökből vagy finomított élelmiszerekből áll, például lisztből, cukorból és zsírból. Minden más esetben a fehérjebevitel elegendő, ha kielégítik a kalóriaigényt.