Húscsírák - mit csinál a hamburgi fogyasztói tanácsadó központ
Az antibiotikumok masszív használata a gyári gazdálkodásban veszélyes csírákkal rendelkező húshoz vezethet. Különösen rosszul érinti a baromfihúst. Egy jelenlegi tanulmány ezt egyértelműen megmutatja. Mit kell figyelembe venni, ha húst vásárol és készít a konyhában.
A környezetvédelmi szervezet Germanwatch megvizsgálta az EU három legnagyobb baromfihús-csoportjának csirkehúst Európa-szerte 2020-ban. Átlagosan minden második minta csírákkal volt szennyezett. A német PHW csoportnál, amelyhez Wiesenhof is tartozik, az arány 59 százalék volt. Különösen ijesztő: sok csíra ellenálló volt a fontos tartalék antibiotikumokkal szemben.
Már 2019-ben elkészült az Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) kimutatta, hogy a baromfihús baktériumterhelése túl magas. A vizsgált csirkehúsminták csaknem 50 százaléka Campylobacter-szennyezett volt. Ez a csíra évente csaknem 68 000 betegséget okoz! Csak influenzát és norovírusokat észlelnek gyakrabban. A baromfihús antibiotikumokkal szembeni magas rezisztenciája aggasztó. Ezek lényegesen magasabbak, mint a sertés- és marhahús esetében, és arra a következtetésre vezetnek, hogy az antibiotikumokat széles körben használják a baromfi hizlalásában. A fluorokinolonok ellenállási aránya néha meghaladja az 50 százalékot, bár ezeket az antibiotikumokat különösen fontosnak tartják az emberek kezelésében.
A tanulmányok többször kimutatták, hogy a hús szennyeződhet antibiotikumokkal szemben ellenálló csírákkal. Az MRSA csírák (multirezisztens Staphylococcus aureus) sebfertőzéseket okozhatnak, és elsősorban "kórházi csíraként" felelősek sok halálesetért. Az ESBL-képző csírák viszont az Extended Spectrum Beta-Lactamase (ESBL) enzimet termelik, amely sok fontos antibiotikumot hatástalanná tesz. Az EU élelmiszer-biztonsági hatóságai (Efsa) és a betegségek megelőzése (ECDC) szintén figyelmeztettek az állatok és az emberek között átvihető baktériumok antibiotikum-rezisztenciájára. Tehát valamin sürgősen változtatni kell!
Így terjednek a sok rezisztens csírák
Az ESBL által termelt bél- és MRSA-csírák halálhoz vezethetnek gyenge immunrendszerű embereknél, mint például idősek, betegek, kisgyermekek vagy terhes nők. A kórokozók különösen veszélyesek a kórházakban, ahol emberről emberre terjedhetnek, és befolyásolják az immunhiányos betegeket. A Charité szakértői becslései szerint évente körülbelül 10–15 000 beteg hal meg többszörösen rezisztens csírákból származó klinikai fertőzés következtében.
De az állatokkal szoros kapcsolatban álló emberek, például a gazdák vagy az állatorvosok, szintén sokkal nagyobb kockázatnak vannak kitéve az MSRA gyarmatosítás szempontjából. Az ételből eredő fertőzés kockázata elméletileg lehetséges. Mivel a csírák a vágás során főleg a húsra kerülnek, főleg a felszínen vannak. Ezek a hús elkészítése során átvihetők az emberekre, és sérülések vagy sebek révén bejuthatnak a szervezetbe.
- Készítsen külön nyers állati és növényi alapú ételeket, különösen, ha ezeket már nem melegítik, például nyers zöldségsalátákat. A nyers baromfit a többi ételtől elkülönítve tárolja a hűtőszekrényben.
- Főzés előtt mossa meg a nyers húst, és papírtörlővel szárítsa meg.
- A fagyasztott baromfit, amelyet szűrőedény borítja, olvasztja fel a hűtőszekrényben, és a kiolvasztott vizet mindig dobja ki.
- Ne olvasztsa fel a baromfihúst a mikrohullámú sütőben, és ne készítse elő ott, mert itt csak szabálytalan hőeloszlás lehetséges, ezért a csírák biztonságos elejtése nem garantált.
- Melegítsük a húst a magjáig; A legtöbb veszélyes csíra 10 perc múlva pusztul el 70 Celsius fokon.
- A nyers, fűszerezett darált sertéshús tetején lévő Mettbrötchen rezisztens csírákat tartalmazhat. Mivel a darált húst nem melegítik, a darált hús nagy felületén a baktériumok gyorsan elszaporodhatnak. A biztonság kedvéért ne tegye ezt, különösen az immunrendszer legyengültjei, például idősek, kisgyermekek vagy terhes nők számára.
- Használat után alaposan tisztítsa meg a konyhai eszközöket nagyon forró vízzel, például vágódeszkákkal és késekkel.
- Rendszeresen cserélje vagy mossa a mosogatórongyokat és a szivacsokat - legalább hetente egyszer.
- Mindig alaposan mossa meg a kezét - ideális esetben az egyes előkészítési lépések között meleg vízzel és szappannal.
- Győződjön meg arról, hogy a szupermarketben a kiszolgáló pultnál van egy elhatárolt terület (pl. Egy üvegtábla), és hogy külön eszközöket, például villákat, késeket vagy vágószőnyegeket használnak, hogy a húsból származó csíra ne kerülhessen át kolbászba vagy sajtba. Ne vásároljon olyan üzletekben, ahol ezeket a higiéniai szabályokat nem tartják be.
- A több állatjólétet kínáló programokból származó organikus hús vagy hagyományos baromfi és sertéshús ajánlottabb, de drágább is. Ennek a húsnak a megvásárlásával támogathatja a gyári gazdálkodástól való elmozdulást. Kevesebb hús fogyasztásával cserébe pénzt takarít meg, és gyakran egészségügyi előnyökkel jár.
Antibiotikumok beadása gyári gazdálkodásban
Az antibiotikumok használata különösen gyakori a gyári gazdálkodásban, mert a betegségek gyorsan terjednek, négyzetméterenként több mint 20 állattal. Ezért az egész állományt gyakran antibiotikumokkal kezelik az ivóvízen keresztül, még akkor is, ha csak egyes állatok betegek.
Elvileg az antibiotikumok biohússal együtt is használhatók, de csak akkor, ha más alternatív kezelés nem lehetséges, és csak egyszer az állatok életében. Ennek ellenére az ökológiai hús a vágóhidakon vagy a szomszédos gazdaságok hagyományos munkavégzésével is szennyeződhet.
Az antibiotikumok tömeges és céltalan felhasználásával azonban annak a valószínűsége nő, hogy mutációk révén rezisztens csírák alakulnak ki. Németországban az állattenyésztésben körülbelül kétszer annyi antibiotikumot használnak, mint az emberi gyógyászatban. Bizonyos esetekben ugyanazokat a hatóanyagokat használják, ami növeli annak kockázatát, hogy az antibiotikumok hatástalanná válnak.
Különösen aggasztó az úgynevezett tartalék antibiotikumok alkalmazása az emberi gyógyászatban a gyári gazdálkodásban. Ezek különösen fontosak a beteg emberek terápiájában, és csak akkor alkalmazhatók, ha a szokásos antibiotikumok már nem hatékonyak.
Az antibiotikumokat egyébként csak ritkán fedezik fel megfelelő mennyiségben a húsban, mivel az antibiotikumok beadása után be kell tartani a várakozási időket.