Húsfondue receptek Tippek a húshoz; Hal fondü konyhai istenek
Felfedjük a zsíros fondue és a húsleves fondü elkészítésének legjobb módját. Emellett a legjobb fondü recepteket és hozzá illő szószokat és mártogatókat is szállítjuk, amelyek nem hiányozhatnak.
Tartalomjegyzék
Receptötletek húsfondühez
Megteheti sajt nélkül is: a zsír- és húsleves-fondü garantálja az élvezetes fondü-estet jó társaságban. És nagyon meleg lesz: Annak érdekében, hogy az összes hozzávaló át legyen főzve és ropogós legyen, a zsíros fondü zsírját legalább 180 fokosra kell melegíteni.
Azok, akik egy kicsit szelídebben és könnyebben szeretik, jó helyen vannak az alap fondüvel. Most csak annyit kell tennie, hogy kiválasztja a megfelelő fondü-t.
Alapanyagok
A jó felkészülés nemcsak a tökéletes fondü estéhez fontos, hanem a hús, az olaj vagy a húsleves és a zöldségek megválasztása is. De ne csak ellenőrizetlenül csomagolja be a bevásárlókocsit. Tippjeink és trükköink megmutatják, mire kell figyelni vásárláskor:
A hús
Melyik húst használjam fondühez?
Itt a következők érvényesek: Az ízlésnek nincsenek korlátai. Legyen szó marháról, sertéshúsról, bárányról vagy csirkéről, a rövid főzési idővel rendelkező összes hús alkalmas fondüre. A fondüben belsőségeket, például májat és szívet is készíthet.
Mivel a húst zsírban főzi a klasszikus, a fondue bourguignonne-nal, itt karcsúbb fajtákat kell választania. Ellentétes a helyzet a húsleves fondüvel: Itt a húst zsírral kell csíkozni, hogy főzés közben ne száradjon ki túl gyorsan.
Melyik húst ne használjam fondüvé?
Kerülni kell azokat a fajtákat, amelyekben nagy a kötőszövet aránya, mint például a csülök vagy a váll, mivel főzéskor gyorsan kemények.
És a hús minősége az ízében is megmutatkozik. Ebben az esetben inkább marha és pulyka nélkül kell megtenni, kedvező áron.
Mennyi húsra van szükségem?
A hangulatos fondü estére fejenként kb. 200-250 g húst kell terveznie. Attól függően, hogy mekkora a zöldségválaszték, és hány köretet kínál, természetesen beállíthatja az összeget.
Az olaj
Melyik olajat használhatom fondühez?
Mivel az olajat zsírfondüben nagyon melegítik, meg kell győződnie arról, hogy a felhasznált olaj magas füstponttal rendelkezik. Itt használhat például finomított repceolajat vagy napraforgóolajat, amely magas hőmérsékletre melegíthető és viszonylag semleges ízű. Földimogyoró, pálma vagy kókuszzsír és derített vaj szintén lehetséges alternatíva.
Nem szabad hidegen sajtolt olajokat vagy vajat használni fondüjéhez.
Mennyi olajra van szükségem?
A hat főből álló húsfondühez körülbelül 1 liter olajra vagy 1 kg zsírra van szükség. Az edény méretétől függően azonban az összeg kissé változhat. Ezt az ökölszabályt használhatja útmutatóként: Annak megakadályozása érdekében, hogy a zsír túlságosan kifröccsenjen, a fondü-edény legfeljebb félig legyen tele olajjal.
Kényelmesen a legtöbb fondü edény belsejében van egy skála, amely megmutatja a maximális töltési mennyiséget.
Húsleves vagy zsír?
Húslevessel
Akár zöldséges, csirke, akár marhahúsleves - mindegyik ideális fondühez. Az igazi húsleveshez idő kell, de ha gyorsan el kell készíteni, akkor húsleveskockákat, port vagy szerves minőségű kész húslevest használnak. Előnyei szerint finomíthatja a kész húsleveseket borral vagy tejszínnel, és friss fűszernövényeket adhat hozzá.
Annak érdekében, hogy gyorsan élvezhesse húsfondüjét, a húslevest előzetesen felforralhatja és felmelegítheti a tűzhelyen egy külön fazékban. Aztán ráteszi a fondü újratöltésére.
Ügyeljen arra is, hogy a fondü edényben ne legyen túl sok húsleves, különben gyorsan kiáradhat, és a villáknak és az ételeknek szükségük van a helyükre az edényben. Csak adjon hébe-hóba forró húslevest.
Mennyi húslevesre van szükségem?
Egy 6 emberrel egy hangulatos fondü estéhez körülbelül 1-1,5 liter zöldség-, csirke- vagy marhahúslevesre van szükség.
Zsírral
Itt meleg van, mert a zsírt 180 ° C-ra kell melegíteni, hogy minden átfőjön és ropogós legyen. Minden erősen melegíthető, edzett zsír, például pálma- vagy kókuszzsír, speciális rántási zsír, de derített vaj is alkalmas. Az olaj kedvelőinek finomított változatokat kell választaniuk, amelyek füstpontja meghaladja a 200 ° C-ot. Ízesítés nélküli fajták, például napraforgóolaj, speciális sütőolaj-keverékek vagy finomított olívaolaj ideálisak.
A fondüre a zsiradékot is - a húsleveshez hasonlóan - előzetesen fel kell melegítenie a tűzhelyen.
Fontos: Zsíros fondü esetén a fondü pot csak félig lehet tele. Ellenkező esetben a zsír kifröccsenhet és meggyulladhat az égő újratöltésen.
A gyümölcsöket és a húsokat alaposan ki kell üríteni, mielőtt a fondüzsírban megsütjük. A legjobb, ha hagyjuk, hogy a pácolt alapanyagok konyhapapíron lecsöpögjenek. Mivel az ételen lévő pác nemcsak a zsírt szennyezi, hanem a fondü alatt fröccsenés veszélyét is előidézi.
Hagyja, hogy a hús rövid ideig lecsepegjen, miután a zsíros fondüben megsütötte, így jobban emészthető.
Készítsen saját húslevest
A zöldség
Nem csak húst szolgálnak fel a villán: A köretek nagy választéka mellett a villáját zöldségdarabokkal is felszerelheti, amelyeket forró zsírban vagy forró húslevesben is főznek.
Melyik zöldséget használhatom?
Az íznek nincsenek korlátai: Szinte bármilyen zöldséget használhat, amely csak tetszik. Legjobb esetben kemény zöldségeket, például paprikát, gombát vagy hagymát választ.
Hány zöldség kell nekem?
Körülbelül 150 g-ot kell terveznie fejenként, attól függően, hogy milyen nagy a kiegészítő köretek választéka.
halfondue
Ízlésétől függően a fondü halakkal és tenger gyümölcseivel is elkészíthető, amelyek alkalmasak rövid főzésre.
Melyik hal és mely tenger gyümölcsei alkalmasak a fondü készítésére?
A hal-fondü esetében olyan kemény húsú típusokat kell választani, amelyek nem romlanak olyan gyorsan az elkészítés során (pl. Lazac vagy óceánfélék). És a garnélarák is nagyon jó a hal fondünek.
Szemenként kb. 200 g halat és húst engedjen meg. Természetesen nem hiányozhat a különféle köretekből: A hal-fondü olyan zöldségekhez is jól passzol, mint a paprika, a cukkini, a brokkoli és hasonlók, a bagett, a friss saláták és a különböző chutney-k vagy mártogatók.
A hús fondü garantáltan sikeres lesz
A fondüben az a legjobb, hogy a hús, az alapanyagok és a köretek jól és egyszerűen elkészíthetők, így gyorsan eljuthat a legjobb részhez a fondü estén:
Fondue bourguignonne, más néven kövér fondü
- Vágja a húst harapásméretű darabokra: Győződjön meg arról, hogy a húst a lehető legvékonyabb darabokra (5-7 mm) vágja, hogy gyorsan megsüljön.
- Készítse elő a zöldségeket: Először tisztítsa meg a zöldségeket, majd méretüktől függően vágja apróra. Ehhez van értelme a brokkolit, a karfiolt stb. Blanírozni, hogy gyorsabban főzzenek.
- Kellő időben melegítsen olajat vagy zsírt: Kb. 180 ° C hőmérséklet ideális.
- Indulásra kész: Most elkezdhet sistergeni. Tegye a villát a villára, és ízlés szerint 2-3 percig főzze a húst. Megjegyzés: A húsdarab meddig főzöd, egyrészt a hús vastagságától, másrészt a személyes ízléstől függ.
Húsfondü húslevessel
- Vágja a húst harapásméretű darabokra: Itt is fontos, hogy a húst a lehető legvékonyabb darabokra (kb. 5 mm) vágja, hogy gyorsan megsüljön.
- Készítse elő a zöldségeket: Először tisztítsa meg a zöldségeket, majd méretüktől függően vágja apróra. Ehhez van értelme a brokkolit, a karfiolt stb. Blanírozni, hogy gyorsabban főzzenek.
- Időben melegítsük fel a levest: De légy óvatos: A húslevesnek nem szabad túl forrni, hanem finoman párolni kb. 95 ° C-on.
- Indulásra kész: Most elkezdhet sistergeni. Nyárshúst és ízlés szerint kb. 2-3 percig főzzük. Megjegyzés: A húsdarab meddig főzhető, egyrészt a hús vastagságától, másrészt a személyes ízléstől függ.
Vegetáriánus zöldségfondü
Nem kell mindig húsnak lennie. Azok számára, akik tehetnek vagy akarnak hús nélkül, ezen a ponton bemutatjuk a vegetáriánus fondü-t, és ez nem jelenti a sajt-fondü-t. Nem, mert egy alapanyag vagy zsíros fondü is gond nélkül vegetáriánussá tehető:
Vegetáriánus fondü
A vegetáriánus húsleves fondü alapja természetesen húsleves, a húsleves helyett azonban zöldséglevest vagy zöldséglevest használ. Vagy elkészítheti ezt maga, vagy ha gyorsnak kell lennie, akkor egy előre csomagolt csomag segítségével készítheti el. Nem számít melyik változatot választja, mindig finomítsa a húslevest friss zöldségekkel. A klasszikusok itt például: sárgarépa, brokkoli, karfiol, karalábé, cukkini, padlizsán, tök és társai. Használhat gombát vagy burgonyát is. Egyszerűen mossa meg, vágja apróra és adjon hozzá nyersen az alapléhez. A gyógynövények és a fokhagymás só hozzáadhatják azt a bizonyos valamit a húsleveshez.
Nyilvánvaló, hogy nem minden zöldséget kell hozzáadni a húsleveshez, mivel később a valamilyen fondue elkészítéséhez szüksége lesz valamire. Hús helyett a fent említett zöldségeket választja, amelyeket aztán villákra lehet nyársítani és a fondüben elkészíteni. Megjegyzés: Egyes zöldségeket, például a karfiolt vagy a brokkolit, amelyek kissé szilárdabbak, előzetesen rövid ideig el kell blanírozni.
A zöldséges klasszikusok mellett a tofu a vegetáriánus fondü elengedhetetlen része.
Vegetáriánus zsír fondü sör tésztával
Ha nem csak zöldséglevesben akarja főzni a zöldségeit, vegye figyelembe a vegetáriánus zsírfondüet. Itt elkészítheti a zöldségeket egy finom tésztában. A húsleves fondühez képest ez több kalóriával jár, de ropogós tésztájával sokakat meggyőz.
Hozzáillő köretek
Minden lehetséges, semmi sem szükséges. Ami ízlik, az asztalra kerül. A friss salátáktól a finom sült burgonyán át a ropogós nyers zöldségekig minden megtalálható, ami a szívedre vágyik.
Mártások és mártások
A legfontosabb egy jó húsfondüben a hús jó minősége és az ízletes köretek, különösen a szószok és a mártogatók nagy választéka mellett - legjobb esetben természetesen házi készítésű. Legyen szó fantasztikus szószokról, például fűszeres vajról vagy chutney-ról, vagy klasszikusokról, például ketchupról vagy majonézről, minden ízléshez talál valamit.
A hús fondü másnapján
Mit kell kezdeni a zsírral?
- 1. lehetőség: Olaj és zsír újrafelhasználása.
Ez ilyen egyszerű: Hagyja kihűlni az alkalmazott olajat vagy zsírt. Egy finom pórusú acélszitát béleljen ki konyhapapírral, tegye egy tál fölé, és lassan öntse az olajat vagy zsírt a szitára a tálba. Ezután újból kibélelje a szitát egy kávészűrővel, másodszor leszűrje az olajat vagy zsírt, végül tegye egy csavaros tetejű üvegbe. Végül, de nem utolsósorban csak a következő fondü estig hűtsön. De légy óvatos: Mivel a szűrt olaj vagy zsír még mindig tartalmaz íznyomokat, az első használat után csak egyszer szabad használni, hogy ne rontsa el túlságosan a fondü ízét.
2. lehetőség: Hagyja kihűlni az olajat és a zsírt. Utána dobja ki.
Ez szintén nagyon egyszerű: egyszerűen a régi olajat és zsírt dobja a háztartási hulladékba. A kókuszolajat, a sertészsírt stb. Hagyjuk kihűlni, hogy újra megszilárduljon. Ezután kanállal kiveheti a fondüfazékból, és újságba csomagolhatja. Hagyja először kihűlni a folyékony olajat, majd töltse át egy régi tejdobozba vagy palackba.
A szag
Vége a fondü estének: a zsírt már megsemmisítették, az edényt már megtisztították, az ebédlő jól szellőzött, és a szaga mégsem akar elmúlni? Ne aggódjon, a következő trükkel nagyon gyorsan megszabadulhat tőle: Egyszerûen tegyen rá egy tányért ecettel vagy kávéporral egyik napról a másikra. Másnap egyszerűen szellőztessen újra erőteljesen. Aztán eltűnt a szaga.
A maradék újrahasznosítása
Legtöbbször túl sokat vásárolt. És még órákig tartó baráti lakoma után is marad némi húsmaradék. Dobd el? Semmiképpen! Legyen szó szeletelt húsról, csirkés nyársról vagy egy ázsiai wok serpenyőről - csak az a fontos, hogy a húsmaradványokat a fondü-este után azonnal jól beborított hidegbe tegye.