Húsleves receptek; halalap - Marie Claire

halalap

Hozzáadás a kedvencekhez Roxiller - iStock

Nem fogunk hazudni egymásnak: a húsleves, amely ráadásul halon, kagylón és más rákféléken alapszik, nem az étel, amelyet az ínyencek leginkább értékelnek. Ez a múltkori készítmény azonban garantálja a tápanyagok feltöltését.

Mellékízű, habozzunk egy egyszerű halaromát "csavarni" néhány összetevővel, például kókuszdióval vagy narancssárgával, hogy egy kis borsot kapjunk. Thomas Feller, a "Super Bouillons" (szerk. Hachette Cuisine) könyv szerzője két eredeti és ízletes húslevest kínál nekünk, hogy felébresszük ízlelőbimbóinkat.

Halállomány, az alapleves recept

Virginie Garnier/Sophie Dupuis-Gaulier a Hachette Cuisine számára

1 l húsleveshez - Elkészítés: 10 perc - Főzés: 30 perc - Pihenés: 30 perc - Nehézség: Könnyû - Költség: Gazdaságos

Hozzávalók:

  • 3 vagy 4 talpcsont
  • 2 sárgarépa
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 hagyma
  • 4 szegfűszeg
  • 1 póréhagyma fehér
  • 1 szár zeller
  • 1 pohár fehérbor
  • 1 ág kakukkfű
  • 4 babérlevél
  • 3 evőkanál növényi olaj
  • Só bors.

Recept:

  • Egy nagy késsel vagy tiszta kalapáccsal durván összetörje a széleit. Hámozzuk meg a sárgarépát, a fokhagymát és a hagymát. Szúrja az utóbbit a szegfűszeggel. Tisztítsa meg a póréhagyma fehérjét és a zellert.
  • Egy nagy rakott edényben addig barnítsuk meg a halcsontokat az olajban, amíg barnulni nem kezdenek. Ezután öntsük bele a bort, és hagyjuk, hogy szinte száraz legyen. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket, a gyógynövényeket, a sót és a borsot, és alaposan fedjük le hideg vízzel. Forraljuk fel és főzzük teljes forralás mellett 30 percig. Hagyja a levest 30 percig állni, hogy leülepedjen.
  • Óvatosan szűrje le a levest, ellenőrizze az ételízesítőt. Használatra kész.

Tippek: csak sovány fehér halból készítsen halállományt: nyelvhal, nagy rombuszhal, Saint-Pierre, monkfish. ne vegye úgynevezett "zsíros" halak csontjait, mint a lazac, kardhal vagy makréla. Mint mindig, ízesítheti az alaplevet egy kis édesköményrel, citromhéjjal vagy olyan fűszerekkel, mint a gyömbér vagy a citromfű.

Receptek rákfélék vagy kagylók húsleveséhez

E húslevesek bármelyikének elkészítéséhez csak ugyanezt kell tennie. Készítsük el a rákfélék húslevesét rákokkal, garnélákkal vagy scampival, homárral vagy homár tetemekkel. Késsel elég finomra törje őket, mielőtt olajban megbarnítja őket.