Húsmentes alternatívák A vegán hullám eléri Japánt
Az étkezési szokások Japánban is változnak. A hagyományosan legfontosabb fehérjeforrások, mint például a hal és a tenger gyümölcsei, egyre kevésbé fontosak. A fogyó kínálat és a magas árak biztosították, hogy az egy főre eső fogyasztás az elmúlt tíz évben alig tizenkétről nyolc kilogrammra csökkent. Ugyanakkor a japánok lényegesen több sertés- és baromfihúst fogyasztottak, míg a marhahúsfogyasztás állandó maradt. A háromféle húsfogyasztás ugyanabban az időszakban tizenkettőről évente több mint 15 kilóra nőtt, így jelentősen elmarad a többi iparosodott ország értékeitől.
Hagyományosan olyan növényi fehérjék, mint a tofu, a miso és a natto is nagy szerepet játszanak a japán étrendben. A tisztán vegetáriánus vagy vegán étrend viszont Japánban még mindig viszonylag népszerűtlen - állítja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) globális mezőgazdasági információs hálózata (GAIN). Ennek ellenére az ország legnagyobb húscégei növényi alapú hús-alternatívákba fektetnek be - áll a jelentésben.
Tavaszra tervezik a piac indítását
Az elmúlt hónapokban ezek közül a vállalatok közül többen bejelentették, hogy növényeken alapuló alternatív húskészítményeket fejlesztenek kiskereskedelmi célokra. Más vállalatok, köztük a tofu-gyártók és a gyógyszergyárak is tervezik, hogy belépnek ebbe az ágazatba. 2019-ben Japán két legnagyobb húsipari vállalata felhívta magára a figyelmet, amikor bejelentették, hogy 2020 tavaszától saját termékcsaládjukat szeretnék kifejleszteni az alternatív húskészítmények értékesítésére. Vegetáriánus sonkát, kolbászt és töltött gombócot (gyoza) terveznek.
Úgy gondolják azonban, hogy a hús-alternatívák piaca Japánban továbbra is kicsi marad a teljes húsfogyasztáshoz képest. Az iparági adatok szerint az alternatív húsértékesítés Japánban 2023-ra megduplázódhat, éves szinten 312 millió dollárra. A húsértékesítéssel kapcsolatban, amelyet az USDA Japánban 28,4 milliárd dollárra becsül, ez alig több mint egy százalékos piaci részesedést jelent.
Japán az egyik legfontosabb húsimportőr a világon. 2019-ben az ország 890 000 t marhahúst, 1,5 millió t sertéshúst és 1,1 millió t baromfit vásárolt külföldről az USDA előzetes előrejelzése szerint. Miután Japán kereskedelmi megállapodásokat kötött olyan nagy hússzállítókkal, mint az Egyesült Államok, Ausztrália, Kanada és az Európai Unió, az importált hús valószínűleg még könnyebben elérhetővé válik a japán fogyasztók számára, az USDA szakértői arra számítanak.