Húsok és fűszerek meghívás utazásra Főzés; Vásárlás
Többé-kevésbé csípős vagy illatos ízüknek köszönhetően a fűszerek ízesíthetik a húsokat és fokozhatják ízüket. A kulináris hagyományoktól és az általa termesztett fűszerektől függően minden ország sajátos művészete az ételek fűszerezése. Igazi meghívás az ízlelőbimbók utazására.
A fő fűszerek
A főzéshez a bors, a paprika (a paprika), a fahéj, a kurkuma, a szegfűszeg, a gyömbér, a sáfrány és a szerecsendió szolgál. Bizonyos keverékek, például curry (kurkuma, fahéj, kardamom, bors és 10 egyéb fűszer), colombo (paprika, kömény, koriander, bors és 9 egyéb fűszer), raz el hanout (legalább 19 fűszer) vagy a négy fűszer (fekete) paprika, szerecsendió, szegfűszeg, fahéj), szintén gyakoriak.
Honnan származnak a fűszerek? ? Ezek növényi aromás anyagok. Jöhetnek kéreg (fahéj), virágok (sáfrány, szegfűszeg), gyümölcsök (bors), magvak (koriander) vagy gyökerek (gyömbér). Ízük meghaladja az illatukat, ami megkülönbözteti őket a gyógynövényektől.
Jó tudni: a fűszereket egészben, magban vagy porban, ömlesztve vagy palackban lehet megvásárolni. A lehető legjobb megtartás érdekében kis mennyiségben kell beszerezni őket, és légmentesen lezárt edényben kell tartani.
Fűszerek: sajátosságaik
Fahéj
Ez a fűszer botokban vagy porban kapható, enyhe, meleg és aromás ízű. Desszertekhez és sós ételekhez egyaránt használják.
Kardamom
A kardamom hüvelyben, magvakban vagy porban kapható. Kíméletesen kell használni, mert íze nagyon hangsúlyos.
curry
Ez a fűszerkeverék összetételétől függően nagyon enyhe vagy nagyon erős lehet. Indiából, Délkelet-Ázsiából vagy az Indiai-óceánból származó receptekhez használható.
Szegfűszeg
Egészben vagy porban értékesítve ez a fűszer forró és fűszeres ízű. Használható húslevesek, pácok, buggyanták, pörköltek, felvágottak, desszertek ízesítésére ...
Kömény
Teljes magban vagy porban ez a fűszer ízes és erős ízét az arab, mexikói vagy indiai inspiráció receptjeihez adja.
Kurkuma
Ez a könnyű illatú fűszer színével helyettesíti a sáfrányt, de nincs íze.
Gyömbér
A száraz vagy porított gyömbér csípős és fűszeres. Íze nagyban különbözik a friss gyömbértől.
Szerecsendió
Ezt az illatos és édes fűszert a főzéshez szükség szerint reszeljük. Ideális gratinokhoz, béchamelekhez, levesekhez, húsokhoz ...
Csili paprika
A világon több mint 200 fajta van, köztük Mexikóban csaknem 150. Ide tartozik például az édes paprika, a Cayenne paprika (nagyon fűszeres), az Espelette paprika, a paprika (édes, kissé keserű és nagyon aromás) ... Ezek a fűszerek gyakran pörkölteket vagy párolt ételeket ízesítenek.