Hutzelwurst grill fórum és BBQ

Innfjord

Szövetségi Grill miniszter

Hutzelwurst
Ez a kolbász regionális norvég specialitás, kimondhatatlan névvel. A norvégok házi vágáskor készítik a téli időszámításra. A receptet egy norvég baráttól kaptam.

fórum

Hihetetlenül ízletes kolbász, bizonyos "dübörgéssel". Van benne valami a Pfefferbeißerből, a Landjägerből és a jávorszarvas kolbászból. Az étkezések között általában kézből fogyasztják (norvég Bifi). Az eredetiben jávorszarvas hús arányával készül. De marhahússal készítem őket, mert a jávorszarvas egy kicsit túl "vad" ízű nekem.

Többször készítettem ezeket a kolbászokat, és csak ajánlani tudom őket.

Felszerelés kötelező:
Húsdaráló, kolbásztöltő, füstház

Meg kell jegyezni, hogy a kolbászok elveszítik nyers tömegük körülbelül 50% -át.
Hús:
50% -os sertéshús puszta
25% vágó gyomor
25% jávorszarvas hús a szárból vagy a marhahús

Belek:
Kaliber 22-24

Fűszerek:
A mennyiségek 1 kg kolbászmasszára vonatkoznak
20,0 g NPS
2,5 g egész kömény
Darált 2,5 g köménymagot
3,0 g fekete bors őrölt
2,0 g fekete bors zúzva
1,5 g csípős paprika
2,0 g édes paprika
2,5 g fokhagyma por
3,0 g glükóz
1,0 g pirosító segédanyag, különösen erős, tartsa be a gyártó utasításait
2,0 cl pálinka
0,5 g aszkorbinsav

Módszer:

Az éjszaka előtt

  • Vágja a húst daráló méretű darabokra
  • Határozza meg a pontos súlyt
  • Elkészítjük és belekeverjük a fűszerkeveréket
  • Hagyja a húst egy éjszakán át kb. 6 ° C-on hűtőszekrényben meredezni
A munka megkezdése előtt
  • Keverje jól össze a húst úgy, hogy a kiszivárgott húslé és a likőr a húskeverékben legyen
  • Tegye a húst 1 órára fagyasztóba
  • Tegye a beleket meleg vízbe. Ne hagyja, hogy a víz túl hideg legyen
Feldolgozás:
  • Fordítsa át a húst a 4,5 mm-es korongon
  • A masszát nagyon jól összegyúrjuk, amíg összetartó tömeg nem képződik
  • Töltsön 22/24 kaliberű sertésbélbe és csavarja le 20 cm-re
  • Hagyja száradni 4 napig, kb. 15 és kb. 75% páratartalom mellett
  • Győződjön meg arról, hogy a helyiség jól szellőzik, de nincs huzat
  • Naponta fordítsa meg, hogy minden oldalán egyenletesen száradjon
  • Füstölje hideg 1x15 órán át, kb. 15 ° C-on
  • Érlelés után 3 nappal. Aki határozottabban akarja, ennek megfelelően meghosszabbíthatja az érlelési időszakot

Jegyzet:
A kolbászok nagyon hosszú ideig tárolhatók, ha a hőmérséklet és a páratartalom megfelelő. Ezek azonban szilárdabbak és keményebbek.

A kolbászok vákuumban csomagolhatók vagy mélyhűtöttek is, ízvesztés nélkül. Megolvasztáshoz vegye ki a kolbászokat a zacskóból, és tegye le szobahőmérsékleten, amíg meg nem olvadnak.
Recept kalkulátor, mint mindig a letöltéshez. Melléklet megjelenítése Hutzelwurst.xls

Ha valaki újrateremti a kolbászt, örömmel hallanám a véleményét.


A norvég vírus által megfertőzött frankból.