Miért keményedik meg a kenyér, a puha sütik pedig WirEssenGesund
Olyan jelenség, hogy ha sokáig hagyja a kenyeret, az megkeményedik. A sütikkel fordítva működik, idővel megpuhulnak. De miért válnak a sütik puhává és keményre kenyérsé? Első pillantásra ennek nincs értelme. A megoldás nyomában vagyunk - ez tulajdonképpen logikus!
Valószínűleg már mindannyian észrevettétek, hogy a régi sütik elvesztették a falatukat és pépesek. Már nem akarnak igazán jó ízeket kóstolni. Cserébe a régi kenyér kemény lesz és szinte lehetetlen rágni. Valójában ugyanaz történik mindkét dologgal, csak maradnak valahol.
Tökmag kenyér (könnyen és gyorsan süthető)
Kiwi szendvics
A jelenség magyarázata az adott tészta víztartalmában rejlik. A kenyér megsütésekor a lehető legkeményebb kéreg felhasználása a kenyér átsütésének biztosítása, de a benne lévő víz visszatartása érdekében. Ennek megfelelően még sütés után is sok folyadékot tartalmaz, amitől szép és puha. Ha a kenyér kívül marad, megpróbál alkalmazkodni a környezethez, és a folyadék a levegőbe kerül, mert általában kevesebb nedvességet tartalmaz, mint a kenyér. Ennek eredményeként az idő múlásával kemény lesz.
A kekszek esetében viszont a sütés során a lehető legtöbb folyadékot eltávolítják, mert csak így kaphatják meg a repedésüket. Ha ezt most kint hagyja, pontosan ugyanaz történik, mint a kenyérnél. Szeretne alkalmazkodni a környezethez, és a levegő általában sokkal több nedvességet tartalmaz. Ennek eredményeként a keksz ezeket meghúzza és puhává válik.
Ha nem szeretné, hogy a kenyér kemény és a sütik puhák legyenek, zárt tartályokban kell tartani őket. Ez jelentősen lelassítja a nedvességcserét. De fontos, hogy a kekszet és a kenyeret ne ugyanabban a tartályban tárolják, a keksz ekkor egyszerűen lehúzza a vizet a kenyérről, és minden marad a régiben. Valójában nagyon logikus, igaz?