Hüvelyesek, a holnap étele - Eatológia - Karcsúsító, egészséges és kiegyensúlyozott programok
A hüvelyesek közismertebb nevén hüvelyesek: csicseriborsó, lencse, széles bab, hasított borsó, vörös, fekete, fehér bab ... ezeket mindenki ismeri, és mégis kevéssé vannak jelen a franciák étrendjében. Helytelenül! mert ezek a különféle tápanyagok és vitaminok értékes forrásai, elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott étrendhez. A Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Terv (PNNS) most azt javasolja, hogy legalább hetente kétszer fogyasszák el.
Minek enni ?
A hüvelyesek kiválóak fehérjeforrások, ezért olyan népszerűek a vegetáriánusok körében. Az izomtömeg mellett a fehérjék alkotják immunvédelmünket és nélkülözhetetlenek a sejtek megújulásához. Élelmiszerbevitelünk 10-20% -át kell képviselniük naponta. Legtöbbször állati fehérjeforrásokkal töltjük ki ezt az igényt, megfeledkezve a növényi fehérjékről. A csicseriborsó például 20% fehérjét, 30% zöldlencsét, 50% babot és csillagfürtmagot tartalmaz.
De szintén és főleg, hüvelyesek nagyon magas rosttartalommal rendelkeznek. A rostok tulajdonságai sokfélék: béltranzit, vércukorszint-szabályozás, koleszterinszint-csökkentés, vastagbélrák megelőzése ... A rostok csak jót akarnak tőlünk! Sőt, itt is a PNNS ajánlást tesz: 25-30 g/nap.
Végül egy jelentős szerep a súlykontrollban: a hüvelyesek satietogének. Le nassolással !