Hüvelyesek és növényi fehérjék főzése - Au Fil du Thym
A lencse, a borsó, a csicseriborsó, a szárított bab, a tofu, a szója ... növényi fehérjékben gazdag összetevők, fontosak a kevésbé húsban és halban gazdag étrendben. Táplálkozási szempontból érdekesebbek, mert vitaminokban, ásványi anyagokban gazdagak és ízük szempontjából kiválóak. De . Hogyan lehet őket szép ételekké tenni a tányéron? A nyers termék megjelenésével nem mindig könnyű recepteket találni a növényi fehérjék főzéséhez
Ennek az oldalnak a célja, hogy információkat és különösen néhány receptötletet adjon a növényi fehérjék főzéséhez 😉
Tofu és variációi
Leírás
Röviden: a szója a hüvelyesek családjának növénye, hüvelyeket képez és magjait megeszik. Különböző szójababok léteznek (sárga, fekete, zöld), amelyeket nem úgy fogyasztanak, mint feldolgoztak. Általában fogyasztjuk:
- szója "tej": a szójababot áztatják, megnyúzzák, összetörik, vízzel összekeverik, majd fehér ital készítéséhez főzik. A tejet olyan állapotban vagy főzve fogyasztják. Szója tejjel szójajoghurt vagy szójakrém képződhet.
- Tofu: a szójatejből püré képződik, amely maga a márkától függően többé-kevésbé szilárd „sajttömb” -termékké alakul.
- texturált szójafehérje (vagy pst), olajmentes szójalisztből készült étrendi fehérje, amely a darált húst helyettesíti.
- lisztben: szójautánzat-húsban használják. Inkább ipari felhasználás.
(termesztett szójababvirág, a gers mezején)
A szójaételek elkészítése és ezen növényi fehérjék főzése az összetevőtől függően eltérő
- A szójatej receptekben vagy egyszerűen italként helyettesítheti a tehéntejet. A márkától függően meglehetősen erős növényi íze van. A szójakrém zsírosabb variáció, a klasszikus krém helyettesítésére szolgál.
- A szójajoghurt felhasználható a hagyományos joghurt helyettesítésére.
- A Tofu nem összetevő a sima fogyasztásához, ez kevés ízű. Grillezés előtt be kell pácolni, vagy főtt ételekhez kell beépíteni (mártással). Az ízesített fajták a kényelmesebb használat érdekében általában a bioboltokba kerültek. Ezek azonban gyakran nagyon zsírosak és sósak. Ne feledje, hogy a füstölt tofu érdekes, hogy füstös ízt nyújtson, és általában a szalonnát helyettesíti egy receptben.
- A Selymes tofu egy selymes krém/joghurt fajta, amelyet jól alkalmaznak a quiche-ben, a clafoutis-ban, a szószban, hogy textúrát adjanak. Íze általában kevés természetes, ezért „bárhová megy”.
Receptötletek
Mivel a tofu íze meglehetősen semleges, ezért jól kell fűszerezni. A selymes tofu ideális quichék és tojáskészítmények vegetarianizálásához.
Lencse
Leírás
Két szóval: A lencse nagyon gyakori száraz zöldség Franciaországban. Különböző fajtái vannak (zöld, szőke, korall), köztük egy, a Le Puy zöld lencse, amely rendelkezik AOC-val (Controlled Origin megnevezése). Nagyon emészthető, fehérjében és vasban gazdag, ezek a hüvelyesek a legkönnyebben főzhetők, amikor hüvelyesekre vágynak. Könnyen kaphatók pogácsák, krokettek, palacsinták stb. Formájában is. A növényi fehérjék főzéséhez a legkönnyebben használható összetevő.