Hüvelyesek és társai
A hüvelyesek már nem titkos konyhai sztárok. Növényi fehérjékkel és vitaminokkal telve csomagolva adják az erőt a hideg évszaknak, könnyen elkészíthetők és nagyon finomak is.
Sokáig egy árnyékos létet nehezen emészthető „szegény emberek táplálékának” tekintenek. De a hüvelyesek már egy ideje leadják nem feltűnő héjukat, és konyhai sztárokként vannak rivaldafényben. A magokat vagy a magokat egyre gyakrabban használják a konyhában. A fő hüvelyesek közé tartozik a lencse, a bab és a borsó. Alacsony zsírtartalmú fehérje- és tápanyagellátóként az egészséges étlapon helyezkedtek el. De a bulgur, a kuszkusz és a búzadara is értékes, könnyen emészthető ételek. A kis szemek értékes növényi fehérjékben és rostokban gazdagok. Serkentik a bélmozgást és segítenek a koleszterinszint csökkentésében is.
Változatos energiaszolgáltatók
Az észak-afrikai konyha alapvető étele a kuszkusz. Búzadara, árpa vagy köles búzadarájából készül, és sokféleképpen kombinálható. Kevés kalória és jó rostokkal teli kuszkusz a tökéletes rizspótló. Az elkészítés nagyon egyszerű és igazi változás a hagyományos köretekhez képest. A keleti bulgur megjelenése és íze hasonló. Ez a búzadara többek között különféle B-vitaminokat, valamint E-vitamint és ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot és foszfort tartalmaz. A szájpadlás ünnepe a Közel- és Közel-Keletről a falafel, amely ideális és nagyon fehérjében gazdag húspótló nemcsak a vegetáriánusok számára. Még a gluténintoleranciában szenvedők is gond nélkül élvezhetik a csicseriborsó masszából készült egzotikus golyókat.
Gluténmentes álszemek
A hajdina kissé sötétebb és nem egészen kerek. Kínából és Japánból származik. A névvel ellentétben semmi köze nincs a gabonához. A hajdina, amelyet gyakran álszemnek neveznek, a csomósfélék családjából származik. Emiatt nem tartalmaz glutént. Tökéletes táplálék cukorbetegek számára is. A chiro-inozitol összetevő szabályozhatja a vércukorszintet. Egy másik, ha nem a végső szuperétel, a quinoa vagy a „minden szem anyja”, ahogy a fordítás is. A quinoa Dél-Amerikából származik. A kis magokat a gabonamagvakhoz hasonló módon készítik el, de nem kapcsolódnak a klasszikus gabonatípusokhoz, ezért gluténmentesek. Az "inkák aranya" számos fontos tápanyagot tartalmaz, például vasat, magnéziumot és mangánt. Sok komplex szénhidrátot is tartalmaz. Ezek lassan felszabadulnak a vérbe, és tovább tartják.
Tippek
Tartsd szárazon
A száraz hüvelyesek nem vezethetnek nedvességet. A legjobb, ha szorosan lezárt edényekben, fénytől védett, hűvös helyen tároljuk.
Legyen puha
Sok hüvelyeseket tizenkét órán át vízben kell áztatni. Két vagy háromszor cserélje ki a vizet.
Babok hangok nélkül
Mindig engedje le az áztató vizet, mivel olyan anyagokat tartalmaz, amelyek felfúvódást okozhatnak. Ezután folyóvíz alatt alaposan öblítse le a hüvelyeseket.
Jól sózva
Mindig adjon sót az egészséges töltőanyagokhoz közvetlenül a főzési idő vége előtt. Különben nem lesznek igazán puhák.
Nehéz idők
A főzési idő nemcsak a hüvelyesek korától és típusától, hanem a víz keménységétől is függ. Minél keményebb a víz, annál hosszabb a főzési idő.
Hosszan telített
A fehérjék, a komplex szénhidrátok és a benne lévő rostok, a hüvelyesek és az együttese miatt hosszú távú jóllakottságot biztosít.