Hüvelyesek hasznosak, károsak, inkompatibilisek vagy allergiásak?
A előnyeiről és hátrányairól Hüvelyesek a közelmúltban heves viták folytak. Ha követi a Paleo-diéta híveit, amely azon az ételen alapul, amely a kőkorszaki emberek rendelkezésére állt, a hüvelyeseket kerülni kell. A vegánok és a vegetáriánusok viszont értékesnek tartják a hüvelyeseket Fehérje donorok. A FODMAP szerint a hüvelyesek sok ember számára hüvelyesek összeegyeztethetetlen és bizonyos fajtákat nevezünk allergén osztályozott. Mi a helyzet a hüvelyesekkel? A MeinAllergiePortal erről beszélt Dr. Ulrike Kreinhoff, a Német Táplálkozási Társaság Hessen Szakosztályának ügyvezető igazgatója DGE e.V.
Miss Dr. Kreinhoff, mit kell tudni a hüvelyesekről?
A hüvelyesek (borsó, bab, lencse, csicseriborsó vagy szójabab) tele vannak értékes tápanyagokkal, és így jelentősen hozzájárulnak az egészséges étrendhez. Különösen a magas fehérjetartalom teszi a hüvelyeseket fontos táplálékká, mert egyetlen más növényi eredetű étel sem tartalmaz ilyen sokat. És ez teszi őket különösen népszerűvé a vegetáriánusok körében.
Az impulzusok azonban nem tartalmazzák az összes nélkülözhetetlen fehérje építőelemet. Ésszerű hozzáadás érhető el a különböző élelmiszerekből származó különböző fehérjék okos kombinálásával. A hüvelyesek gabonafélékkel vagy tejtermékekkel való kombinációja azért előnyös, mert az általuk tartalmazott fehérjeminták különösen jól kiegészítik egymást a szervezet számára.
Milyen tápanyagok vannak a hüvelyesekben?
A szójabab kivételével a hüvelyesek átlagosan kevesebb, mint 1 g zsírt tartalmaznak 100 g-onként. A kalóriatartalom körülbelül 70 kcal/100 g. Csak a szójabab körülbelül kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mivel viszonylag magas, kb. 5 g/100 g zsírtartalma van.
A hüvelyesek szénhidráttartalma körülbelül 10 százalék. A bennük található bőséges rosttartalom miatt csak kissé növelik a vércukorszintet, ezért nagyon alkalmasak cukorbetegek számára. A jóllakottság értéke szintén elég magas, mert rosttartalmuk kitölti a gyomrot és serkenti a bél aktivitását.
A hüvelyesek a fő energiaellátó tápanyagok mellett vitaminokat - különösen B-vitaminokat - és ásványi anyagokat is tartalmaznak, különösen káliumot, magnéziumot és vasat.
Ezenkívül a hüvelyesek másodlagos növényi anyagukkal elősegítik az egészséget. Ide tartoznak az úgynevezett fitoszterolok. Gátolhatják a koleszterin felszívódását a belekben. Az úgynevezett fitoösztrogének, különösen a szójababban, hormonként hatnak. Egyes hüvelyesek, köztük a csicseriborsó és a szójabab, szaponinokban gazdagok.