Hüvelyesek, hüvelyesek, borsó és társaság!
Hüvelyesek (botanikus fabaceae család) a hüvelyben található ehető magjuk miatt termesztenek. A szemek két sziklevélből állnak. A hüvelyeseket frissen vagy hüvelyesekként fogyasztják, ha a teljes érés után betakarítják őket.
A lencse, a bab, a borsó, a bab, a szójabab a legjellemzőbb e botanikai család számára.
A borsót és a babot szedés után frissen fogyasztják. A szemek érése nem teljes. A zöldbabot és a hóborsót, amelyet elsősorban hüvelyükért fogyasztanak, általában zöld zöldségnek és nem hüvelyeseknek tekintik. A vásárlás utáni eltarthatóság rövid: legfeljebb 2-3 nap.
Teljes érése esetén a hüvely kiszárad, és a magok betakaríthatók: megszerezzük szárított zöldségek. Hosszú ideig tartanak, de általában áztatási időt és hosszú főzést igényelnek.
Olcsóbbak, ha szárazon vásárolják őket. Az áztatás és a főzés során a mennyisége megduplázódik, vagy akár megháromszorozódik.
A 2016-os évet az ENSZ Közgyűlése "a hüvelyesek nemzetközi évének" hirdette ki, ami azt jelenti, hogy mennyire fontosak az élelmiszerben !
Hüvelyesek és egészség
Általában nem eszünk elég hüvelyeseket: túl nyájas, bélrendszeri kényelmetlenséget okoz, túl lisztes ... Kár, mert kiválóan alkalmasak az egészségére. Megmutatom, miért kellene gondolkodnia azon, hogy gyakrabban adja hozzá őket a menüjéhez.
Az impulzusok általában rostokban gazdag és lassú szénhidrátok. Gabonával (például rizzsel) párosítva nagyon teljes fehérjeforrássá válnak. Ez a kombináció lehetővé teszi a hús vagy a tojás fogyasztásának korlátozását, miközben hasznos aminosavakat biztosít a szervezet számára.
| Száraz bab | 25 g |
| Flageolet bab, száraz | 23,4 g |
| Csillagfürt, nyers mag | 18,9 g |
| Szárított lencse | 17–18 g, fajtától függően |
| Szárított fehér bab | 16,8 g |
| Száraz mung bab | 16,7 g |
| Hasított borsó, száraz | 15,8 g |
| Vörös bab, száraz | 15,2 g |
| Csicseriborsó, száraz | 13,3 g |
Gluténmentesek és helyettesíthetik a lisztet a süteményekben. Az övék ásványianyag-tartalom kiváló, különösen magnéziumban és káliumban.