Hüvelyesek - változatos fajták - ételek világa - főzési receptek konyhai tippek diéta egészséges
A gyengéd, édes és friss a legjobb: Az élénkzöld borsó íze a legjobb a júniustól augusztusig tartó rövid szezonban. A Cukorborsó a legismertebb fajták egyike: A tipikus borsóíz jellemzi: édes, gyengéd, de mégis ropogós. Sok más hüvelyessel ellentétben a cukortartalmú borsó akár nyersen is fogyasztható, ezért ideális salátához adni. De teljes édességüket csak főzve fejlesztik ki. Ehhez rövid ideig forrázó vízben blansírozzuk, és egy kevés vajba dobjuk. Egy csipet cukorral megőrzik vonzó színüket. Vásárláskor ügyeljen az erős zöld megjelenésre: a sárgás részek azt jelzik, hogy az áruk nem frissek.
A csicseriborsó eredetileg a Közel-Keletről származik. Ott, valamint Indiában, Észak-Afrikában és az arab országokban a mindennapi konyha fontos részét képezik. Diós illatúak, enyheek és tökéletesen passzolnak a keleti levesekhez és a fűszeres currieshez. Németországban konzervdobozokban előfőzve vagy szárítva kaphatók. Azonban a legtöbb nyers hüvelyeshez hasonlóan a szárított borsó is tartalmaz méreganyagokat, amelyeket csak hosszú áztatással lehet ártalmatlanná tenni.
Bab
A bab sokféle formában és színben kapható. A legfontosabb különbség az, hogy egyeseket a hüvelyükkel fogyasztanak, míg mások csak a magokat fogyasztják. A Vörös bab Peruból származnak, édes ízük és lisztes állaguk jellemzi őket. Ebben az országban a vesebabot többnyire konzervként használják, és a chili con carne nélkülözhetetlen összetevőjeként ismerik. Helytelenül - kevés olívaolajjal, fokhagymával vagy ízlés szerint fokhagymával pürésítve a vesebabból például finom vegetáriánus kenhető étel.
Kínában voltak Szójabab Több mint 5000 évvel ezelőtt termesztették, és az öt szent szemhez tartozott - a rizs, a búza, az árpa és a köles mellett. Ma még a világ legfontosabb terményei közé tartoznak. A szójabab kevésbé ismert babételként, mint a szójatermékek széles választékából, például szójatejből, szójaolajból, szójaszószból és szójahúsból. Ezek a növényi alapú termékek megfelelő alternatívát jelentenek vegánok vagy laktóz-intoleranciában szenvedők számára.
lencsék
A lencsék méretük és színük alapján megkülönböztethetők: piros, sárga, zöld, barna vagy lila színben kaphatók. Csak közös a kerek, lapos alakjuk. A 4-5 mm átmérőjű lencsét cukorlencsének nevezzük. A központi lencsék mérete 5 és 6 mm között van. A legtöbbet használt változat, a lemezlencsék 6 és 7 mm közöttiek. Egyes fajták megőrzik hüvelyüket - sokáig kell áztatni, mielőtt elfogyasztanák őket. Másrészt hüvely nélküli más fajtákat közvetlenül lehet főzni.
A Beluga lencse különösen finom típusú lencsék. Mivel kicsi, fekete és fényes, kaviárlencsének is nevezik őket. A kaviárhoz hasonlóan gyakran használják előkelő konyhákban, például a fehér halakkal ellentétben vagy speciális extraként egy tésztaételben. A Beluga lencsét 20 perc alatt főzhetjük áztatás nélkül.
Főleg pörköltből és levesekből származnak Németországban Lemezlencsék ismert. A tárolás hosszától függően zöld, sárga vagy barna színűek. A szín azonban nincs hatással az ízére. Méretük miatt egyik napról a másikra be kell ázniuk. A koronglencsék megfelelő állagúak, ha továbbra is megtartják alakjukat, de a mag puha és lisztes.
Hüvelyesek vásárlása és tárolása
Függetlenül attól, hogy bab, borsó vagy lencse: Németországban sok hüvelyes áll rendelkezésre konzervként és szárítva is. Ezen kívül vannak szezonális friss borsó vagy fagyasztott termékek. A jól felszerelt ázsiai üzletekben néha más friss hüvelyesek is kaphatók.
Szárított termékek vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a csomagolás alján ne legyenek lisztes maradványok: Ezek jelezhetik a parazitafertőzést. Megfelelő tárolás esetén a hüvelyesek többsége nagyon hosszú eltarthatósággal rendelkezik: légmentesen, sötéten és hűvösen kell tartani őket. Felnyitás után a lehető leghamarabb fel kell használni.