Húzott sertés A barbecue mesterkurzusa
Átkozottul finom hús, amely olyan gyengéd, hogy az első harapással megolvad a nyelvén: ez a sertéshús. Ki kell próbálni ezt a legújabb trendet az USA-ból! Itt elmondjuk, hogyan készíti elő a sertéshúst és mire van szüksége.
Mi húzott sertéshús?
Húzott sertéshús (Angolul a pengetős sült) a grillezés első osztálya. Alatt kerti sütés-A zsenge hús már régóta rajong a rajongók körében - és a hobbirács-mesterek is örülnek. A kihúzott sertés különösen lédús, mert nagyon lassan, több órán át főzik. Nagyon finom is - a hús ízesítése egyfajta házi készítésű pác, a Dörzsölés. Ezzel a száraz páclével a húst kb. 24 órán át pácoljuk főzés előtt. A főzés során a mop - a szósz, amellyel a húst újra és újra balzsamozzák, hogy a hús ne száradjon ki. Végül a húst két villával leszaggatják. Innen ered a név. Az ízletes húsétel rendkívül sokoldalú, és például hamburgerként, pakolásként, rakott formában vagy salátával is tálalható.
Honnan származik a húzott sertéshús?
Húzott sertéshús formák együtt Marhahús szegy (Marhahús szegy) és Borda (Bordák) az ún. "Szentháromság"(Angol Szent Szentháromság) az amerikai barbecue-ról. Vélemények vannak a különleges étel pontos eredetéről - de a kihúzott sertéshús bizonyosan Virginia, Észak-Karolina, Dél-Karolina, Georgia vagy Tennessee egyik sertéstenyésztő államból származik. Memphis érvényes Egyébként a sertéshús fővárosaként - végül is Elvis kedvenc ételének kellett volna lennie!
Mi kell a húzott sertéshúshoz?
- sütő, grill vagy Dohányos: A kihúzott sertéshúsnál fontos, hogy a hő állandó legyen. A húsnak szüksége van rájuk állandó hőmérséklet, hogy elérje a mag hőmérsékletét és kedves és lédús legyen. A hús könnyen elkészíthető otthon a sütőben. A grill vagy a dohányos előnye természetesen az füstös íz, ami ott magától merül fel.
- Jó minőség disznóhús: Húzott sertéshúsra a legjobb Sertés lapocka (csonttal) ill Sertés nyak. Hogy melyik húshoz jutsz, az természetesen ízlés kérdése. A sertéslapocka előnye, hogy a csont további ízhordozó. Másrészt a sertésnyak az egyenletesebb húsdarab, ezért egyenletesebben főzhető.
- Finom BBQ szósz: A hús mindig puha - de természetesen ennek még ízlést kell kapnia. Nem csak egy grill vagy dohányos segít, hanem a megfelelő pác és szósz is. Ez azt jelenti, hogy a húst szinte óránként ecsetelik. Mélyen behatol a húsba, és ezáltal nagymértékben meghatározza a húsélvezetet.
Hogyan készítsünk húzott sertéshúst?
"Alacsony és lassú", ilyen alacsony és lassú a mottó a Húzott sertésnél! A hús 16 és 20 óra között tart alacsony hőmérséklet (kb. 100 fok) főtt. A húsnak el kell érnie a 95 fokos belső hőmérsékletet, és így szép és zamatos marad. Ennek elkészítése finom Húsos étel korántsem nehéz - csak sok időbe telik. De: Az élvezet óránként ér! Az alábbiakban egy finom receptet talál a sertéshústól - ott lépésről lépésre elmagyarázzuk a BBQ classic elkészítését!