Húzott sertéshús a gázrácsból - Az utasítások - SizzleBrothers

További információ

Sertés nyak vagy váll
BBQ dörzsölje tetszés szerint
400 ml almalé
200 ml vizet
4 evőkanál Worchester szósz
némi mézes mustár BBQ szósz (vagy más választott BBQ szósz)

Az utóbbi időben egy-egy téma újra és újra felmerült a különféle BBQ-csoportokban: Vajon ugyanúgy működik-e a gázsütőből kihúzott sertéshús, mint a vízforralóból? Létrehozhat egy jó füstaromát és egy szép füstgyűrűt is? Pontosan ezeket a kérdéseket vettük fel. De egy teszt nem elég számunkra, ezért használtunk száraz érlelt sertésnyakat és két friss nyakat az eichenhofi sertésből.

Mint (szinte) mindig, a húsunkat megbízható hentesünktől kaptuk - Fleischerei Scheller-t az Empeldétől. Összehasonlítjuk a szárazon érlelt és a friss sertésnyak közötti különbséget is. Ha nincs jó hentes a közelben, nagyon jó minőségű húst, például sertésnyakat is találhat az interneten.
Az összehasonlító teszthez az összes nyakat ugyanazzal a dörzsöléssel és ugyanazzal az injekcióval látják el. Mindannyian együtt jönnek a grillhez. Ez biztosítja a jó összehasonlíthatóságot. Különösen érdekes az a kérdés, hogy érdemes-e több pénzt fektetni egy száraz érlelt sertésnyakba a kihúzott sertésért.
Nagyon sok kemény munkánk van, ezért kezdjük!

Hogyan működik a kihúzott sertéshús a gázrácsról?

Az első lépések nem különböznek a széngrilltől. A húst előzetesen szintén gondosan kezelni kell. Körülbelül 24 órával a kihúzott sertéshús felvétele előtt meg kell dörzsölni. Ezenkívül belülről folyékony páclével ízesítheti (de nem muszáj). Ehhez pácfecskendőre van szükség. Dörzsölésként a Ankerkrautból származó Pull that Piggy mellett döntöttünk. A kihúzott sertéshús klasszikusa a #BBQ. De az interneten számos utasítást is találhat, amellyel saját maga végezheti el a dörzsölést.

A folyékony pácoláshoz keverjen össze 400 ml almalevet, 200 ml vizet, 4 evőkanál Worchester szószt és egy kevés mézes-mustáros BBQ mártást (vagy egy másik választott BBQ mártást). A hús most beadható. A legjobb módszer erre egy pác fecskendő használata. Próbálja meg a folyékony pácot a lehető legegyenletesebben elosztani az egész nyakon. Ezután a húst dijoni mustárral dörzsöljük. Ez biztosítja, hogy a dörzsölés jól tartsa és mélyebben be tudjon hatolni a húsba. Ízlik is;-). Most a dörzsölésünket használjuk. Ne masszírozza ezt túl szorosan a húsba. Itt nagyon fontos, hogy ne a rossz végén spóroljunk. Jobb, ha valamivel többet veszel, mint túl keveset.
Miután az összes nyakat megfűszerezték, élelmiszer-filmbe csomagolták, és 24 órán át hagyták a hűtőszekrényben pihenni. Ez időt ad a húsnak az íz felvételére.
Másnap kezdődik. Most következik ennek az útmutatónak a döntő része: El kell készítenünk a gázrostélyt a húzott sertéshúsunkhoz. Mielőtt ezt megtenné, kivesszük a sertéshúst a hűtőszekrényből, és hagyjuk, hogy felmelegedjen a környezeti hőmérsékleten a levegőben.

Hogyan állíthatom be a legjobban a grillrácsot a sertéshúshoz?

A döntő kérdés itt az, hogy hány égője van a gázgrillnek. Napóleon gázrácsunk három égővel rendelkezik a fő grillfelületen. Tehát használhatjuk a bal és jobb égőket úgy, hogy a grill közepén legyen a közvetett zónánk. Fontos eldönteni, hogy mely égőket használja, mivel a sertéshúsnak feltétlenül a grill közvetett zónájában kell lennie. Ha a gázgrilljének csak egy égője van, akkor indirekt zónát hozhat létre, ha a grillezett ételeket legalább 5 cm-re mozgatja a rostélytól. Ez kiválóan működik Svédországból származó tál + grillrostély mellett. Egyébként ez is nagyszerű, hogy elkerüljék a szennyeződéseket a grillben;). Tehát, miután meghozták a döntést az égőkről, elindul. Csatlakoztasson egy teli gázpalackot és gyújtsa meg a kiválasztott égőket. Állítsa a lángot a legalacsonyabb fokozatra, zárja le a fedelet és várjon körülbelül fél órát. A főzési hely hőmérsékletének pontos figyelemmel kísérése érdekében helyezzen hőmérséklet-érzékelőt a hőmérőjére a grillezendő étel helye közelében. Vagyis a grilled indirekt zónájában. Mert pontosan ott van a célhőmérsékletünk 110 ° C és 130 ° C között.

Dohányzhatok vagy dohányzhatok a gázrácsommal?

A főzési folyamat - az első fennsík fázis!

Az első két-három órában a füstnek megfelelő füstaromát és a kívánt füstgyűrűt kell biztosítania. Ha szükséges, adjon hozzá további faforgácsot. Javasoljuk az állítható alsó határértékű hőmérőt a főzési hely hőmérsékletének figyelemmel kísérésére. Ha ezt eléri, a riasztás megszólal. Ha nincs kéznél, csak az segít, ha rendszeresen ellenőrizzük ... Tehát az éjszaka kicsit kimerítőbb lesz;-).

A hús néhány óra múlva eléri a 70 ° C körüli hőmérsékletet. Ne aggódjon, hogy a hús túl korán kész lesz, talán még az éjszaka közepén is. A kihúzott sertéshús kb. 72 ° C-on éri el az első fennsík fázist. Ebben a fázisban a kollagén egy része, azaz a kötőszövet és a zsír lebomlik és cseppfolyósodik. A hús „működik”, és sok energiára van szüksége hozzá. A hús ezt az energiát a hőből meríti, így a maghőmérséklet még enyhén is csökkenhet. Nagyon fontos, hogy ne emelje a főzési hely hőmérsékletét. Ha lerövidíti ezt a fázist a hőmérséklet 130 ° C fölé emelésével, akkor a sertéshúsa nagyon száraz lesz, és nem lesz olyan gyengéd, mint szeretné. Néhány óra múlva az első fennsík fázis befejeződött, és a belső hőmérséklet tovább emelkedik.