Húzott sertéshús Vide főtt Mindig időben kész!
A grill recept összetevői
- Egy egész sertés nyak
- BBQ fűszer (pl. # Smoke)
- Tömjénfa
Előkészítési információk
Tápérték 100 g-onként
Fűtőérték: 824 kJ/197 kcal
Szénhidrátok: 1 g
Ebben a kis kísérletben megmutatjuk, hogyan készítheti elő a sertéshús húst. Az eredmény, mint már mondhatjuk, valóban fantasztikus. A Pulled Pork Sous Vide különlegessége, hogy csak 2-3 órán át fekszik a grillen vagy a dohányoson.
A kihúzott sertéshús sous vide receptünk szerint olyan finom lehet.
Természetesen ez a recept csak kis mennyiségű grillezést tartalmaz, de különösen érdekes mindenki számára, aki vendégeket hív. Míg a normálisan előkészített sült sertéshús 10 és 20 óra között marad a grillen vagy a dohányosban, a Sous Vide előkészített sertéshús csak 2-3 óra a grillen. A legfontosabb előny itt az, hogy pontosan meg tudja határozni, hogy mikor legyen kész. Véget ért az örök várakozás és mindenekelőtt a bizonytalanság, hogy valóban időben készen áll-e az ünneplésre. Ezenkívül az egész húslé, amely grillezés közben egyszerűen elveszik, a vákuumzsákban marad, hogy aztán visszatáplálhassa, így egy rendkívül lédús és finom sertéshús készen áll a fogyasztásra.
Egyébként megint megállapíthattuk, hogy a húsnak még mindig füstgyűrűje van a főzés után a Sous Vide tűzhelyben, és hogy jól felveszi az aromáját.
Elkészítés: Húzott sertéshús Vide
A disznónyak így kerül a sous vide tűzhelybe.
Az előkészítéseket grillezés előtt körülbelül 20-24 órával kell elvégezni. Tehát, ha szombaton 18 órakor szeretne enni, akkor a kihúzott sertéshúst legkésőbb előző nap 19 óráig kell a sous vide tűzhelybe tenni. De most a lényegre. Fogja kedvenc BBQ fűszerét, és masszírozza meg vele az egész sertésnyakat. Nem szükséges mustár, olaj vagy hasonló. A lényeg az, hogy a nyak jól be legyen fedve fűszerekkel. Most porszívózza meg a húsdarabot, és győződjön meg arról, hogy a vákuumzsák jól zárva van. Két hegesztést készít a biztonságos oldalon. Egy jó vákuumtömítő például a FoodSaver 2860. Most melegítse a sous vide tűzhelyét 75 ° C-ra. Amint a készülék eléri a hőmérsékletet, a sertés nyaka beleülhet. 20-24 órát kell ott maradnia.
A grillen 2-3 órán át fekszik a füstben.
Mielőtt lejárna a főzési idő a vízfürdőben, készítse elő grillét indirekt hőre 110 - 120 ° C-ra, és győződjön meg arról, hogy körülbelül 2-3 órán át megfelelően dohányozhat. Gázrács használata esetén elő kell készíteni egy dohányzódobozt vagy alumíniumfóliát, füstölő zsetonnal. Szénsütésnél elegendő a füstölt fát a parázsba tenni a kihúzott sertéshús fektetésével. Most vegye ki a főtt sertéshúst a vízfürdőből, és engedje ki a vákuumzsákból. A bőséges húslevet mindenképpen a zacskóban kell tartani! Most helyezze a sertéshúst a grill indirekt területére, és hagyja ott füstölni 2-3 órán keresztül, attól függően, hogy milyen intenzíven szeretné utána hozzáadni a füstaromát.
A kihúzott sertéshúst alig lehet levenni a rácsról, mert az szinte összeomlik.
Alapvetően ez most megtörtént. A szokásos módon nem kell figyelni a maghőmérsékletre, mivel a hús már nagyon puha a sous vide főzése után, és majdnem szétesik. Most húzd bele egy kis tálba húsdarabok segítségével, és öntsd rá a vákuumzsákban maradt húslé egy részét. Most jól keverje össze a húst és élvezze. Néhány perc elteltével a levegőben a hús ismét szárazabbá válik. Ez a megfelelő alkalom arra, hogy újra öntsük rá a húslevet. Így sokáig élvezheti a rendkívül lédús sertéshúst anélkül, hogy belefulladna a BBQ szószba.
A kihúzott sertés sous vide szétszakadt.
Következtetésünk:
Nagyon örülünk a Pulled Pork Sous Vide-nak. Meggyőző volt az egész vonalon. Természetesen a normálisan elkészített húst sertéshús íze ugyanolyan jó, de számunkra a döntő tényező az idő és az időzítés. Ezzel a módszerrel elkerülheti azt a problémát, hogy a hús egyszerűen nem fog elkészülni. Csakúgy, mint a sous vide bordáink, ez a módszer ideális egy kis kerti partihoz. Megjelenik a dohányzás és a grillből frissen történő kivitel látványhatása, ugyanakkor biztos lehet benne, hogy a vendégeknek nem kell üres gyomorral várniuk, sőt hazamenniük.
Kérjük, a megjegyzésekben közölje velünk ezzel a módszerrel kapcsolatos véleményét.
a SizzleBrothers