Iberico Bellota paletta 75% ALW103 Piros címke - makkokkal táplált ibériai sertéslapocka - Atalanta
A paletta/ibériai Bellota sonka különleges helyet foglal el a világkonyha legelismertebb finomságai között.
Az ibériai makkkal táplált sonka minőségét a disznó speciális étrendje adja, amely a lédús és aromás húsnak egyedi makkos ízt ad. A bőséges terekben történő legeltetés biztosítja a kiváló minőségű zsír tárolását az állatok izmaiban. Mindez egészséges márványos textúrát ad a húsnak, csakúgy, mint a jól ismert Kobe marhahús. Az ibériai sertés tökéletes, mert alacsony a koleszterinszintje és magas a telítetlen zsírsavtartalma. Többek között folsavat, E-vitamint és B-t, valamint számos ásványi anyagot tartalmaz, például réz, vas, cink, magnézium, kalcium és foszfor. A hizlalási folyamat során a zsír "egyszeresen telítetlenné" válik, vagyis magas az olajsavszintje (hasznos az emberi test számára). Az egyetlen olajsavban leggazdagabb zsír az olívaolaj (további részletekért lásd alább).
Súlytartomány: 4,5 kg-6 kg
A terméket a bemutató képen lévő tartó és kés nélkül szállítjuk.
Ha a spanyol sonkát igazi értéken szeretné élvezni, kérjük, kövesse a bemutatott előkészítési és vágási utasításokat.
A bellotai Paleta/ibériai sonkánál a hús egy legelőn vadonban nevelt ibériai disznóból származik, a hizlalás utolsó hónapjaiban természetes gyógynövényekkel és makkokkal etették. Az ibériai sertéshús lábai mérsékelt éghajlatú hegyvidéki területeken lassan érnek, nyáron száraz levegővel és alacsony hőmérsékletű télekkel. Sózásuk ma is hasonlóan történik, a Földközi-tengerből kivont, finomított és tisztított sóval, amelyet fokozatos és természetes folyamat követ, majd a combok nyersen szárított sonkává érlelése.
Ez az egyedülálló és összetett érlelési-szárítási folyamat minden sonkánál 7 és 36 hónap között tart, a sajátosságaitól és a kívánt minőségtől függően.
A jó borhoz hasonlóan az ibériai sonka lassan érik a sötét, hűvös és száraz pincékben, amelyeket kifejezetten a spanyolországi gyárakban rendeznek be. A hónapok elteltével szuggesztív ízeket és intenzív ízt teremtenek az ibériai termékekre.
Az ibériai sertések egyedülálló fajt képviselnek, amelyet több ezer éves szelekció és az Ibériai-félsziget természetes körülményeihez való alkalmazkodás érdekében tettek.
E szelekciós folyamat során az ibériai sertéseknek egyedi genetikai jellemzők alakultak ki, amelyek lehetővé teszik számukra az izomtömegbe beszivárgott zsírtartalékok tárolását, ezáltal márványos megjelenést kölcsönözve a húsnak, és összetéveszthetetlen állagot, ízt és aromát kölcsönözve az ezzel az alapanyaggal készült termékeknek.
Általános megjelenésük szerint sötétszürke bőrű, éles patkányú, hosszú és robusztus lábú állatok.
Ez a szín valójában az, amely népszerűvé tette az ibériai sonka becenevét és a fekete foltot (fekete karom).
Az ibériai sertés sok zsírtartalmú, ezért a hús hosszabb ideig szárazon maradhat, intenzívebb és összetettebb ízt nyerhet. A sertés étrendjétől függően az ibériai sonka három minőségi kategóriába sorolható:
Jamon iberico de cebo - kategóriájában a legolcsóbb. Csak gabonával etetett sertéshúsból származik, a tartósítás 2 évig tart.
Ibériai mezei szarvas sonka - gabonával és makkkal etetett sertésekből származik.
Ibériai makk táplált jamon - a legdrágább a piacon. Szigorúan makkon alapuló étrenddisznóktól származik, az érlelés legfeljebb 3 évig tart. A hamon bellotának szánt sertéseket 10 hónapos korban engedik szabadon a mezőre. A makk miatt napi 1 kg a súlya, 3-4 hónap után megduplázódik. A makkban található antioxidánsok elősegítik a sonka hosszabb ideig történő megőrzését. Az emésztési folyamat során a zsír "egyszeresen telítetlenné" válik, vagyis magas az olajsavszintje (hasznos az emberi test számára). Az egyetlen olajsavban leggazdagabb zsír az olívaolaj.
A sonka tápértéke:
A táplálkozási problémákkal foglalkozó embereknek tudniuk kell, hogy a Ibériai disznók valamint a makkon alapuló étrendjük miatt a zsír, különösen az a beszivárgott izomtömeg, több mint 50% egyszeresen telítetlen zsírt (olajsavat) tartalmaz. Ez az olívaolaj fő alkotóeleme is, amely az emberi test által legjobban tolerálható és legkönnyebben emészthető zsírt képviseli, a sejtmembránok alkotóeleme és az anyatej fő energetikai alkotóeleme.
Ennek okán, viccesebben, komolyabban, a spanyolok az ibériai disznókat négylábú olajbogyóknak nevezik.
Szolgáltatási ajánlások:
Optimális adagolási hőmérséklet: 20 ° C - 24 ° C.
Annak érdekében, hogy élvezhesse és élvezhesse ennek a sonkának a finomságait, a szeleteket nagyon finomra kell vágni. Spanyolországban a nyersen szárított sonka az alapja a hagyományos tapasnak (tipikus spanyol előételek, amelyeket világszerte nagyra értékelnek, mint a mediterrán étrend és étkezési szokások alapvető részét). A tapas elkészítéséhez a sonkát nagyon finomra kell szeletelni, vörösbor vagy sör, paradicsommal és olívaolajjal készült kenyér, zöld olajbogyó, tenger gyümölcsei stb. Kíséretében.
Az alábbi linkre kattintva megismerkedhet a sonka professzionális darabolásával: