Iberico sertés sonka recept, hideg füstölt
- A bejegyzés szerzője:SmokerDude
- Publikálva: 2018. január 15
- Post kategória:Hidegen füstölt
- Hozzászólások küldése:5 megjegyzés
A sonka elkészítése nem olyan nehéz. Íme egy recept egy finom ibériai sertés sonkához (nyak az Ibericótól)
- 1 kg sertés nyak/ibériai sertés fésű
- 29 g gyógyító só/NPS (nitrittartalom 0,4% -0,5%)
- 4 g borókabogyó, mozsárban őrölve
- 3 g édeskömény
- 2 g szőlőcukor (szőlőcukor/glükóz)
- 2 g barna nádcukor
- 0,5 g nátrium-aszkorbát Támogatja a vörösödést és ezáltal csökkenti a maradék nitrit tartalmat.
- Mészáros zsineg vagy sonkaháló
- 20 g friss fokhagyma, préselve Figyelem: nagyon erős íze van. Ha szükséges, az erjedés elkerülése érdekében előzetesen távolítsa el a zöld hajtásokat a magból.
- 1 kg sertés nyak/ibériai sertés fésű
- 29 g gyógyító só/NPS (nitrittartalom 0,4% -0,5%)
- 4 g borókabogyó, mozsárban őrölve
- 3 g édeskömény
- 2 g szőlőcukor (szőlőcukor/glükóz)
- 2 g barna nádcukor
- 0,5 g nátrium-aszkorbát Támogatja a vörösödést és ezáltal csökkenti a maradék nitrit tartalmat.
- Mészáros zsineg vagy sonkaháló
- 20 g friss fokhagyma, préselve Figyelem: nagyon erős íze van. Ha szükséges, az erjedés elkerülése érdekében előzetesen távolítsa el a zöld hajtásokat a magból.
Az Iberico hús különlegessége a magas, ízletes zsírtartalom. Nagyon vékonyra szeletelve ez a sonka megolvad a nyelven.
Tipp: amikor a szabadban történő érlelés befejeződött, a sonka fogyasztható. De annál jobb lesz, minél tovább hagyod érni. Ez további súlycsökkenés nélkül működik vákuumban 12-18 ° C-on.