Ideális főzés az egészség és az ízlelőbimbók számára
2014. május 13., kedd
Mi az ideális főzés az egészségre és az ételek legjobb ízének biztosítására ?
Ez az egyik gyakran feltett kérdés a nagyközönség előtt tartott előadásaim során. Tudom, hogy a válaszaim hiányosak, mert nincs a kezem ügyében a technika. Ezért megkértem a feleségemet, hogy válaszoljon erre a fontos kérdésre. Valójában az ételek túlfőzése vagy túlfőzése rontja táplálkozási tulajdonságait, és emésztési traktus emésztését és felszívódását is megzavarja.
2015 elején kiadott egy könyvet, amelyet 4–12 éves gyermekek számára illusztrált: „Maminie-vel főzök, miközben énekelek az egészségem érdekében”, amelyet dalok és mondókák kísérnek majd a családdal való énekléshez.
Szeretettel köszönöm meg értékes segítségét, nagy fizikai és szellemi alakom egyik okát.
Mi várható az ideális főzéstől ?
Az ideális főzés kétségtelenül enyhe gőzzel, 95/97 ° C alatt történő főzés. Sok kevéssé ismert előnyt hoz össze, miközben "nyájas" vagy "pépes" címkével látják el, ami nyilvánvalóan nem.
Ez az egyetlen főzési módszer, amely tiszteletben tartja az étel azonosságát.
Hatékony, gyors, védő főzés, amely megtisztítja az ételeket minden méregtől, adaléktól és nehézfémtől a termesztési módszerek, a környezet és az ipari ételkészítési technikák miatt.
Mindent gyengéd gőzzel főzhet: zöldséget, hüvelyeseket, gabonaféléket, húsokat, halakat, kenyeret, süteményeket ... kivéve a gyümölcsöket, amelyeket mindig frissen kell fogyasztani főzés nélkül.
De figyelmesnek kell lennünk idő Főzés mert minél hosszabb az időtartam, annál inkább csökken a vitaminok jelenléte és annál jobban lebomlanak a jó tápanyagok. A jó főzés rövid főzés, ellentétben a „forró lánccal”. Ha csak 63 ° C-on, de órákig tartja az ételt, a tápanyagok nagy része elpusztul.
Az ételek azonossága annak színe, illata, íze és állaga
A vitaminok színe, az aromás molekulák illata, az ásványi sók íze és a rostok textúrája tükrözi az ételek tápértékét. Ezeknek a tulajdonságoknak a lehető legtermészetesebbeknek kell maradniuk ahhoz, hogy helyesen tápláljanak bennünket és jól beilleszkedjenek. Ezért főzéssel nem szabad lebontani őket.
Óvakodj a túlsütéstől
A túlfőzés nagyon gyorsan megváltoztatja az összetett szénhidrátokat "gyors" cukrokká. Bontja a zsírsavakat, vagy kémiailag átalakítja komplex molekulákká. Ami a fehérjéket illeti, cukorképző aminosavakká (mondjuk glükó-formátorokká) bomlanak ki, amelyek rejtett cukroknak nevezik.