Idegen és szennyező anyagok az ételben - Rathaus Apotheke Abstatt

A sok többé-kevésbé kívánatos élelmiszer-összetevő mellett nem kívánt idegen és szennyező anyagok is találhatók ételeinkben. Némelyiket a könnyebb feldolgozásra, a termék színének javítására vagy a hosszabb eltarthatóság biztosítására használják. De nem minden egészséges, amit a gyártók kitalálnak, egészséges a fogyasztó számára. Egyéb anyagok a környezetszennyezés, illetve permet és műtrágyák révén jutnak be az élelmiszerláncba.

Összességében azonban - az akrilamid, nitrofen, BSE és peszticidek által okozott sok botrány ellenére - a fogyasztók hajlamosak túlbecsülni az élelmiszerekben található mérgek által jelentett kockázatokat. Mindenesetre minden szakértő egyetért abban, hogy a túlzott alkoholfogyasztás, a túlfogyasztás vagy a dohányzás sokkal nagyobb egészségügyi kockázatot jelent, mint élelmiszereink jelenlegi szennyeződése idegen anyagokkal és szennyező anyagokkal.

Élelmiszer-adalékok

Körülbelül 300 élelmiszer-adalékanyagot engedélyeztek az EU-ban, amelyeket az élelmiszeripar felhasznál a termékek eltarthatóságának, megjelenésének és ízének optimalizálására. Egységes E-számok vonatkoznak rájuk Európa-szerte. A szám helyett a nevet vagy az osztályt (pl. Savanyító vagy tartósítószer) lehet vagy kell megadni az összetevők listáján.

Az adalékoknak több felvételi követelménynek is meg kell felelniük. Egészségügyi szempontból biztonságosaknak és műszakilag szükségesnek kell lenniük, és használatukkal nem szabad megtéveszteni a fogyasztót. Mivel keveset tudunk az egyes anyagok emberi testben kifejtett hatásáról, kevésbé pedig a más adalékanyagokkal vagy z-vel való kölcsönhatásról. B. a gyógyszeres kezelés ismeretében nem mindig zárható ki az egészségügyi kockázat. A gyakorlatban gyakran van költség-haszon elemzés.

Akár ártalmatlan, akár potenciálisan veszélyes: Mindenesetre biztos, hogy minél nagyobb a különböző anyagok száma, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy olyan fizikai reakciók, mint pl. B. allergia lép fel. Ráadásul az adalékanyagok nincsenek pozitív hatással étrendünkre - így azok elkerülése mindig jó ötlet.

Színezékek. A korábban használt kémiai-szintetikus élelmiszer-színezékek jelentősége az elmúlt években csökkent, ezeket ma már egyre inkább színkivonatok vagy természetes alapon színező élelmiszerek váltják fel. Néhány ellentmondásos anyag, például a tartrazin sárga színezék (E 102), amelyet allergiás gyanúként feltételeznek, vagy az amarant (E 123), amelyet az USA-ban karcinogénként tiltanak, ezért ritkán találhatók meg az összetevők listáján.

A szín azonban még mindig erős. Néha annyira megszoktuk az erős mesterséges színezékeket, hogy a természetes termékek (pl. A bio tojások sárgája) ehhez képest halványnak tűnnek.

Ízfokozók. Nemcsak a szín, hanem az íz is beállítható. Az ízfokozók többségének nincs külön saját íze, de érzékenyítik a nyelv ízlelőbimbóit és biztosítják az íz intenzívebb érzékelését.

A legismertebb példa a glutamát (pontosabban a nátrium-glutamát, az angol mononátrium-glutamát), amelyet szintén E 621-nek, élesztő kivonatnak, ízesítőnek vagy ízfokozónak lehet nyilvánítani. A nagyon fűszeres ételek, például a burgonya chips és a készételek különösen magas mennyiségű glutamátot tartalmaznak.

Úgy gondolják, hogy a glutamát elősegíti az étvágyat (ezért hibás az a tény, hogy túlevünk), és gyaníthatóan szájszárazsággal, fejfájással, viszketéssel és hőérzettel váltja ki a kínai étterem-szindrómát - erre azonban nincs bizonyíték. Káros hatása azért sem valószínű, mert a glutaminsav aminosav. Orvosi szempontból jelenleg nincs semmi az alkalmi fogyasztás ellen - igaz, a kérdés igazolható, hogy ételeink valóban annyira lágyak-e, hogy ízfokozókra van szükségük (a kritikusok pontosan ezt gyanítják: az ízfokozókat az alacsonyabb rendű ételek, például a szuper tartós üvegházi paradicsom toleranciájának csökkentésére használják. növelni).

Tartósítószerek. A tartósítószereket (tartósítószereket) ma is óvatosabban használják. Bizonyos esetekben használatuk nem kerülhető el, mert a romlandó árukat frissen tartják, és ezáltal segítenek elkerülni az olyan veszélyes betegségeket is, mint a botulizmus vagy a listeriosis. Másrészt feleslegesen hosszú szállítási útvonalakat és tárolási időket, valamint több gondatlanságot tesznek lehetővé a gyártás során.

Bizonyos tartósítószerek káros egészségre gyakorolt hatása gyanítható, pl. Például néhány allergiás, asztmás vagy migrénes beteg reagál benzoesavra (E 210) és kémiailag hasonló vegyületekre (E 210–219). Ha a gyümölcsöket vagy a sajtokat tartósítószerekkel, például bifenil (E 230) vagy natamicin (E 235) kezelésével kezelték, a bőrt vagy a héjat nem szabad enni. A hús- és kolbásztermékek nitrit-sókkal történő kezelése (nitrát-sók, E 250–252) szintén egészségügyi problémákhoz vezethet, mivel a gyomorban lévő nitritek kombinálódhatnak fehérjebontó termékekkel - az így előállított nitrozaminok rákkeltőek, legalábbis állatkísérletekben.

A tartósítószereket meg kell említeni általános névükkel, névükkel és E számukkal az összetevők listáján. A gyártók azonban elhagyhatják ezeket az információkat, ha az élelmiszer egyes összetevői tartósítószert tartalmaznak. A „tartósítószerek hozzáadása nélkül” nem jelenti automatikusan a tartósítószerek mentességét.

Édesítőszerek és cukorpótlók. Az édesítőszerek, például az aszpartám (E 951), a ciklamát vagy a szacharin (E 954), lényegesen édesebbek, mint a normál cukor, de - az aszpartámtól eltekintve - gyakorlatilag nem tartalmaznak kalóriát. Elsősorban cukorbetegeknek szánt élelmiszerekben használják őket, mert alig vagy egyáltalán nem befolyásolják a vércukorszintet. Ennek ellenére vannak arra utaló jelek, hogy az édesítőszereknek étvágyjavító hatása is van; az édesítőszereket tartalmazó italok mindenesetre nem vezetnek a teljes kalóriabevitel csökkenéséhez. A legújabb tanulmányok még azt sugallják, hogy a szacharin súlynövelő hatású.

A cukorhelyettesítők, mint például a szorbit (E 420) vagy a xilit (E 967), csak körülbelül fele annyi kalóriát tartalmaznak, mint az asztali cukor, de csak fele olyan édesek. Az édesítőszerek és egyes cukorpótlók kevés vagy egyáltalán nem táplálják a fogszuvasodást okozó baktériumokat; azonban a túl sok cukorpótló hashajtó hatású és gázt okozhat. És mint a cukor, amelyet állítólag pótolni kell, ők is inzulinválaszt eredményeznek; Más szavakkal, a szervezet felszabadítja az inzulint, miután elfogyasztotta - és ez új éhséghez vezet, amikor az inzulinszint csökken.

Az új táplálkozási ajánlások szerint ezért nemcsak a cukrot, hanem a cukorhelyettesítőket is nagyon korlátozott mértékben kell használni.

Szennyező anyagok

A szennyező anyagok sokféle módon kerülnek az ételbe:

Mezőgazdasági termelés maradványai (pl. Rovarirtók és állati gyógyszerek)
Környezetszennyező anyagokként (pl. Nehézfémek)
Feldolgozás vagy előkészítés során fordul elő, pl. B. Akrilamid keményítőtartalmú ételek, például burgonya túlmelegedésekor, vagy policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) grillezéskor
A csomagolóanyagoktól, tisztítószerektől és fertőtlenítőszerektől az élelmiszerekig kerülnek át (pl.
Helytelen tárolás útján keletkezik, például egyes penészgombák által képviselt aflatoxinok (ezek gyakran és erősen kitéve májrákot okozhatnak)
Természetesen előfordul az élelmiszerekben (pl. Szolanin zöldburgonyában vagy hidrogén-cianid sav gyümölcsbugában és babban)

Rovarirtók. A gyümölcs- és zöldségfélékben található növényvédő szerek (növényvédő szerek) folyamatos téma. Leginkább a gombaölő szerek (gombaellenes szerek, például hexaklórbenzol, ditiokarbamátok) maradványai találhatók olyan gombákra fogékony gyümölcsökben, mint pl. A B. szőlő gyakran kimutatható. A gyomirtók (herbicidek, a leggyakrabban használt peszticidek) viszont alig maradnak maradványok. A növényvédő szerek orvosilag megkérdőjelezhetők az emberi szervezetben lévő hormonszerű hatásuk miatt. Többek között Ön felelős a férfiak termékenységi problémáért.

A múltban az olyan rovarölő szerek (rovarirtók) maradékai, mint a DDT vagy a lindán, egészségügyi problémákat okoztak, például idegkárosodást, rákot vagy deformitást - Németországban évek óta tiltják, de más országokban továbbra is megengedettek. Tippjeink:

Fogyasszon gyümölcsöt és zöldséget szezonban.
Vásároljon Németországban termesztett árukat vagy
váltson organikusan termesztett gyümölcsre és zöldségre.

Nitrát és nitrit. A nitrát és a nitrit műtrágyák felhasználásával, valamint a hús pácolásával és füstölésével jut be az élelmiszerbe. Ebből rákkeltő nitrozaminok alakulhatnak ki az emésztés, valamint a pörkölés és a grillezés során. Tippjeink:

Fogyasszon gyümölcsöt és zöldséget szezonban.
Ne fogyasszon túl sok nitrát- vagy nitritben gazdag ételt (például salátát és báránysalátát, spenótot, füstölt sertéshúst vagy füstölt szalonnát).
Tárolja a salátát és a zöldségeket hűtőszekrényben (különösen salátáknál a nitráttartalom a tárolás hosszával nő, ezért ne tárolja 3 napnál tovább).
Blanszírozza a zöldségeket étkezés előtt, és öntse le a vizet.

Állatorvosi gyógyszerek. Egyes állatfajok stresszt okoznak, ha túl sok egyedet tartanak kis helyen. A betegségek is könnyebben terjednek. Emiatt az állatgyógyászati gyógyszereket, például az antibiotikumokat, a béta-blokkolókat vagy a nyugtatókat egyre inkább használják a gyártenyésztésben, nemcsak sertések, szarvasmarhák és csirkék, hanem a lazac- és pisztrángtenyésztés akvakultúráiban is. A kritikusok attól tartanak, hogy allergiához vagy antibiotikum-rezisztenciához vezetnek az emberekben. Az állatokon alkalmazott drogok után tehát várakozási időt írnak elő, mielőtt az állat leölhető lenne.

Külföldön (pl. USA) hízó segédanyagok, például tesztoszteron vagy pajzsmirigyhormonok is megengedettek - az EU-ban 1988 óta tilosak.

Tippünk: Egyél kevesebbet, és ehessen jobb legelőn nevelt húst - ez egyébként egészségesebb.

Nehéz fémek. A nehézfémek, például az ólom, a kadmium vagy a higany mérgezéshez vezetnek, ha túl sokat fogyasztunk belőlük. Normális étkezési szokások mellett azonban az egészség nincs veszélyben. A jobb környezetvédelem miatt a levegőben, a vízben és a talajban a nehézfém-szennyezés folyamatosan csökken, ami az élelmiszerekben is észrevehető. Tippjeink:

A belsőségek, az erdei gombák (különösen a lamellák), a parti területekről vagy a nagy folyókból származó halak (különösen a ragadozó halak, például a csuka vagy a laposhal) és a tenger gyümölcsei különösen gazdag nehézfémekben.
Alaposan mossa meg vagy hámozza meg a gyümölcsöket és zöldségeket, távolítsa el a külső leveleket a salátáról és a káposztáról.

Géntechnológiával módosított élelmiszerek

A géntechnológiával módosított ételeket (géntechnológiával módosított ételeket) elsősorban Észak- és Dél-Amerika nagy mezőgazdasági államaiban (különösen a szóját és a kukoricát) állítják elő. A legtöbb genetikai manipuláció a rovarok vagy gombabetegségek elleni védelmet szolgálja, ellenállóbbá teszi a növényeket, vagy a feldolgozásra és tárolásra optimalizálja őket.

Németországban érzelmi vita folyik a genetikailag manipulált élelmiszerekről. Míg sok fogyasztó örömmel fogadja a géntechnológiával módosított gyógyszereket, a legtöbben elutasítják az élelmiszerek génmódosítását. Míg a féltett közvetlen egészségügyi hátrányok (például az allergia kiváltása) általában nem bizonyíthatók a tanulmányokban, tudományosan megalapozott aggodalmak vannak azzal kapcsolatban, hogy a géntechnológia negatív hatással lehet a növények biológiai sokféleségére.

Az élelmiszerek felkutatására és címkézésére vonatkozó törvények ezért viszonylag szigorúak. Sokak számára azonban nem mennek elég messzire. B. Az élelmiszereket csak 0,5% -os küszöbértéktől lehet címkézni. A géntechnológiával módosított takarmánnyal nevelt állatok tejét, tojását és húsát nem is kell címkézni.

A német szupermarketekben gyakorlatilag nincsenek „géntechnológiával módosított” címkével ellátott termékek - valószínűleg ők sem találnának vevőt. Ahhoz, hogy megnézhesd őket, el kell menned a szomszédos országokba (pl. Hollandia).