IG 1
Transilvania University of Bra $ ovÉlelmiszer- és Idegenforgalmi Kar
Prof. univ.dr.ing. Rom ul us GRU IA
A GASZTRONÓMIAI MÉRNÖK MEGHATÁROZÁSA ÉS HELYE "ACT-IMENTAR
A MotoWorld statisztikái azt mutatják, hogy c:
7A/emberi szükség esetén a FOOD rendbe tartozom
Az élelmiszer-törvényben a gasztronómiai tervezésnek külön helye van, és tudományos-technikai alkotóelemei (gasztrotechnika, molekuláris gasztronómia, nutrigenomika stb.) És azok, amelyeket a kulináris művészet összefoglal, élelmiszerek (vagy compaczlte ételek, ahogy le fogjuk írni) előállításából készülnek. később) az élelmiszerrel való elégedettség és a megelőző egészség felé vezető legfontosabb lépés.
1. Fogalommeghatározások és heti értelmezések1.1. A klasszikus gasztronómiától a gasztronómiai mérnökökig
2. A gasztronómiai mérnöki hely és raj az élelmiszer-törvényekben3. A gasztronómiai mérnöki eljárás alapjai
5. A gasztronómiai technika támogató jogi keretének elemei5.1. Az élelmezésbiztonság fogalma5.2. Az élelmiszer- és kulináris termékek biztonságára vonatkozó jogszabályi elemek5.3. Fogyasztóvédelem5.4. Szakmai szervezetek cjin cjomeniul inqineriei qastronomice
pi'eparai'ea hi'anei, ca pi'ofesie,? n alimeniaiia public5. E jól ismert fejlesztések mellett úgy gondoljuk, hogy még sok olyan kérdésre van szükség, amelyre a gasztronómiának szüksége van, és amelyekre válaszokat ad, olyan kérdéseket, amelyek arra az elképzelésre vezetnek, hogy a konyha előállítása mind technikailag, mind technológiai szempontból lényeges, és főleg a tudományban! és ami nincs elég jól kiemelve. Ezért sorolnak fel egy sor olyan kérdést, amelyek elkerülhetetlenül a tudomány és a gasztronómiai kutatások megoldásához vezetnek, és rákényszerítik a gasztronómiai technika tudományos megközelítését: "Mi a valódi irányítás hatása a testre?
fogyasztók? Melyek a következő paraméterek, és mi az élelmiszer egészséges kapacitása "az egészség megelőzése vagy a közösségi táplálkozás szempontjából? ?
"Milyen összeegyeztethetőség van az étel molekuláris szerkezete és mindegyik genetikai öröksége között (nutrigenomika)? Milyen pszicho-szenzoros hatással vannak az ételek minőségére és kialakítására? ?
r Milyen különbségek vannak a kulináris aktusban a fogyasztó típusától és típusától függően (gyermekek, bitrinek, terhes nők, sportolók, fejfájást szenvedők stb.) ?
". = 'Kombinálható-e valamilyen étel bármilyen étellel, amikor eszünk? Csak az újdonságot vesszük figyelembe. a menük és az ételek folyamatos diverzifikációja ?
in-ro n f nrmai-de 6ust, a r. Melyek a fizikai-fizikai elemek felelősek az
kiválasztott ételek és ételek érzékszervi tulajdonságai? Mi történik makromolekuláris szinten a hozzáadott összetevőket tartalmazó élelmiszerek lehetséges egyidejű hatásai szempontjából (molekuláris gasztronómia)? Mi történik ezekkel a tulajdonságokkal vagy az ételek minőségével különböző nyomáson vagy hőmérsékleten, fagyásnál és olvadásnál? stb.
"Mi történik strukturálisan (textúrákként), ha összekapcsolja a kulináris hatások összetevőit? Szinergikusak vagy kölcsönösen megsemmisítik az élelmiszer bizonyos aspektusait ?
'$ i aga tovább. . Tehát valóban egy egész tudományról beszélünk !
Néhány definíció: Az alimentológia (alimentológia) = az orvostudományban a táplálkozásra utaló kifejezés. Összetett élelmiszerek = kulináris előállítás vagy készételek;, amely a szervezet szintjén meghatározza a pozitív fiziológiai választ, kedvező hatással van a szenzibilizációra.
Mindezek lehetővé teszik a gasztronómiával kapcsolatos tudományos problémák első csoportját, amely koncepcionális szempontból integrálódik az "élelmiszer" és az "operatív" menedzsment komplex rendszerébe. Másrészt a gasztronómiai tudományt a jelentés elemzi. az élelmiszer-törvény egyéb összetevőivel (1. ábra) vagy az élelmiszer-feldolgozási szint szempontjából (fi9.2).
A'fimenti. c: ONP? ZLT? TLI; i5i! 'és'!, '' '. ii;, r: l. r: lii'rr.;., i., ': t: li. .1 ':
Az élelmiszer-törvény szerkezeti elemei
Etetés elsődleges ételekkelD - ^ --- ^ - ^^ "ti-r rvPqq.w yuLrrrelaborat6. (Pl. Családi szint) Félkész ételekkel való etetés
Ételkészítés mint hobbi (család vagy ismerősök)
2. ábra - A gasztronómiai technika működési technikáinak aktivitási szintjei
1.1. DE L, A GASTRONOMIA CLASICA LA, INGINERIAGASTRouonnrcA
A klasszikus gasztronómia lényegében a kultúra és a táplálkozás kapcsolatának tanulmányozása. Gyakran úgy gondolják, hogy a "gasztronómia" kifejezés kizárólag a főzés művészetére utal, ez csupán az íz finomításának e tudományának csak egy kis része.
Ezért a gasztronómia különféle kulturális kompozíciókat vizsgál, amelyek az ételt és az ételt általában alapelemként tartalmazzák. Így van