Igaz-hamis barbecue a barbecue megfelelő használatánál

Frissítve: 2020.06.26., Bérangère Barataud

megfelelő

A kertben a grillezés illata ... a nyár és a vakáció illata! Az ötlet nyálasvá teszi, de még mindig vannak kételyek: valóban rákkeltő a barbecue-főzés? Mi a helyzet a függőleges grillsütővel? Hogyan főzzünk halat a grillen? Ne égesse tovább a türelmetlenséget a kérdéseire adott válaszokért, olvassa el ezt az igaz-hamis szöveget !

A grillen történő főzés rákkeltő.
IGAZ
De csak bizonyos feltételek mellett. A túl magas hőmérsékleten főzött vagy lánggal közvetlenül érintkező ételek kémiai vegyületeket képeznek a felszínen, beleértve a policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH-kat) és különösen a benzo (A) pirént (B (a) P), amelyek rákkeltő hatásúak. Ha rendszeresen főz a barbecue-on, ajánlott tisztított (több mint 85% szént tartalmazó vagy A kategóriájú) szén felhasználása.

Az ételnek magas hőmérsékleten kell főznie.
HAMIS
Az élelmiszerek nem érintkezhetnek olyan lángokkal, amelyek hőmérséklete eléri az 500 ° C-ot, és amelyek híres rákkeltő PAH-kat eredményeznek. Ideális, ha ételeit a paráztól körülbelül tíz centiméterre elhelyezett rácsra helyezzük, ami 220 ° C körüli hőmérsékletnek felel meg.

A függőleges barbecue egészségesebb, mint a horizontális barbecue.
IGAZ
Ennek oka, hogy a parazsára eső zsír lángot és füstöt eredményez, amelyek a hússal érintkezve rákkeltő PAH-kat képeznek. A függőleges grillek nem jelentik ezt a problémát, mivel a hamu nincs az élelmiszer alatt. Ha már van vízszintes készüléke, akkor a kockázatok csökkentése érdekében a kandallót könnyű hamu szőnyeggel kell letakarni, és a húsból eltávolítani a látható zsírt.