Igazi cukor kalória nélkül; SAVANNA Hozzávalók
Sokan imádják a valódi cukrot, olyan amilyen - természetesen tartalmaz kalóriákat. Mások inkább a kalóriamentességet részesítették volna előnyben, tekintettel a folyamatos táplálkozási vitára. Már létezik: A kölni melletti Elsdorfból induló „Savanna Ingredients” az első mennyiségű igazi cukrot termeli kalória nélkül. Ügyvezető igazgató Dr. Timo Koch: „A természetben a természetes cukor kalóriák nélkül fordul elő - de eddig csak nagyon kis mennyiségben. Elérhetővé tettük ennek a természetnek az útját, és kifejlesztettünk egy eljárást, amely a cukorrépa cukorból nagy mennyiségben kalóriák nélküli valódi cukrot állít elő. "
Ez egy összetett élelmiszer-technológiai folyamat, amelyre a Savanna Ingredients a megfelelő szabadalmakért folyamodott. Dr. Timo Koch: „Ebben a folyamatban finomítjuk a természetes répacukrot azáltal, hogy tovább fejlesztjük a molekulaszerkezetét, igen, kódolva és úgymond„ beágyazva ”a kalóriákat. Testünk már nem ismeri fel az allulózt energiaforrásként az anyagcsere során. Már nem dokkol a testben, de a kalóriák egy bizonyos mértékben kiválasztódnak. Tudományosan ezt a kalóriamentes cukrot hívják allulóznak. "
A Savanna Ingredients hamarosan élelmiszer-jóváhagyást kér Európában. A funkcionális szénhidrátok termelési kapacitása jelenleg bővül az elsdorfi telephelyen. Az allulóz íze és funkcionális tulajdonságai alkalmasak ételek és italok édesítésére. Az allulóz megmaradó kalóriatartalma 0,2 kcal (összehasonlításképpen: egy gramm klasszikus cukor 4 kcal, egy gramm olívaolaj 9 kcal). Az alkoholmentes sörökhöz hasonlóan, amelyek megtartják a minimális maradék alkoholértéket, feltételezhető, hogy az európai Az engedélyező hatóság elismeri az új cukrot "kalória-mentesnek".
A Savanna Ingredients GmbH egy start-up, amelyet a Pfeifer & Langen cukorgyártó Innovációs Központja fejlesztett ki. A szavanna úgynevezett funkcionális szénhidrátokat fejleszt ki, vagyis új, speciális tulajdonságokkal rendelkező cukortípusokat. A Savanna másik terméke a cellobióz - egyfajta laktózmentes laktóz. Ezzel laktóz-intoleranciában szenvedők helyettesíthetik a laktózt. Ugyanakkor a cellobióz - szintén természetes cukor - a klasszikus granulált cukor kalóriájának felét tartalmazza.
Ezt a fejlesztési projektet a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) finanszírozza a német Bundestag határozata alapján. A projekt szponzorálását a Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Ügynökség (BLE) biztosítja az innovációs promóciós program részeként. A Savanna és a kapcsolt vállalat, a Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG mellett más cégek és egyetemek is részt vesznek (RWTH Aacheni Egyetem, Ostwestfalen-Lippe Egyetem).