Igazi hajdina - biológia
Az igazi hajdina egynyári lágyszárú növény, amely vadon élő növényként 20–60 centiméteres növekedési magasságot ér el [1], és kedvező körülmények között (szántóföldi gazdálkodás) akár 1,2 métert is elérhet [2]. Az egyenes szár ritkán elágazó, és a gyümölcs érésekor általában vörös árasztja el.
A levelek felváltva vannak elrendezve. Az alsó levelek egyértelműen szárasak, a felsők majdnem a szárhoz vannak rögzítve. A csomósfélék családjára jellemző a rövid, táskaszerű burkolat (ochrea), amely a szárat a levélnyél rögzítési pontján borítja be. A levéllemez háromszög alakú, lándzsa alakú, szív alakú vagy nyíl alakú, legfeljebb 8 centiméter hosszú, általában valamivel hosszabb vagy ugyanolyan hosszú, mint mindig széles és mindig hegyes.
Generatív jellemzők
A virágtengelyek a levélhólyagokban keletkeznek, amelyek felett a rövid, racemózistól az ernyőig terjedő virágzat áll. A hermafrodita virágok csak körülbelül 3 milliméter hosszúak. A virágtakaró általában öt, ritkán csak négy 3-4 mm hosszú, fehér, rózsaszínű és vöröses viráglapotból áll.
Háromszög alakú dió virágként gyümölcsként képződik. Az anyák 4–6 mm hosszúak és körülbelül 3 mm vastagok, teljes, éles, lyukasztatlan élekkel és sima felületekkel. A gyümölcs szárny nélküli és kemény héjú, amely a súly körülbelül 30% -át teszi ki, és mielőtt el lehet használni élelmiszerként, el kell távolítani. [3] Az ezer gabonatömeg 16 g körüli, ha szántóföldön termesztik [2] .
Elterjedés vadon élő növényként és az ökológia
A hajdina ősi növény. Eredetileg Közép-Kelet-Ázsiából származik. Közép-Európában ritkán fordul elő vadon az ösvényeken és erdőszéleken, valamint a törmelékekben és a gyomnövényekben. Az állományok többnyire termesztésből vagy vetésből származnak (pl. Vad- vagy méhtakarmányként), és gyakran csak néhány évig tartanak. Az igazi hajdina a laza, homokos talajokat kedveli, amelyek bázissal gyengék és közepesen savasak. Hőszerető növény, amely alacsony hőmérsékleten is hidegkárosodást szenved. [1]
Kapcsolódó fajok
Szorosan rokon faj a fogkő hajdina (Fagopyrum tataricum). Megkülönböztető jellemzők a valódi hajdinától: A levelek a termés idején általában szélesebbek, mint a hosszúak, és a száruk zöld, nem piros.
A hajdina egyéb rokonai a sóska (Rumex acetosa) és rebarbara (Rheum rhabarbarum), de nincs búzával (Triticum) kapcsolatos.
Felhasználási előzmények
A hajdinát valószínűleg először Kínában termesztették. A hajdina szemcsék régészeti szempontból is bizonyítottak a szkíta településekről az ie 7. és 4. század között, a Fekete-tengertől északra. Közép-Európában a késő középkor folyamán keletről nyugatra terjedt el, hajdina pollen és szemek legkorábban a 12. századtól mutathatók ki. Németországban a hajdina első írásos említése a Leinetalból (1380) és Nürnbergből (1396) származik. A 16. századtól kezdve egész Európában olyan területeken termesztették, ahol az éghajlat és a talaj megnehezítette más célokra való felhasználását. [3]
A hajdina termesztése Közép-Európában a 17. és a 18. században koncentrálódott. Különösen azóta, hogy a burgonyatermesztés a 18. században hirtelen megnőtt, amely a viszonylag gyenge talajokon is ma is virágzik, a hajdina mint élelmiszer-szállító jelentősége jelentősen csökkent. A 20. század közepén a hajdina termesztése Németországban teljesen jelentéktelenné vált, mert a műtrágyák használata lehetővé tette a termelékenyebb növények termesztését a szegényebb talajokon. Az utóbbi évtizedekben azonban a hajdina az étrend változásai miatt újratermesztett termékként került újratelepítésre. [3]
A hajdina világszerte kisebb jelentőségű. A FAO szerint 2007-ben világszerte 2,01 millió t hajdina szüretelt. A legnagyobb termelő országok Oroszország (körülbelül 1 millió tonna), Kína (0,3 millió t) és Ukrajna (0,2 millió t). Németországban még mindig (kis mennyiségben) termesztik a Lüneburgi-dombságban, Schleswig-Holsteinben (Vesztfália), Alsó-Rajnán, az Eifelben, a Hunsrück-ben, Felső-Frankföldön és néhány alpesi völgyben.
Termesztés és betakarítás
A hajdina kevés követelményt támaszt a talajjal szemben, és egyébként is steril hanga- és lápterületeken is virágzik. A növény azonban érzékeny a hidegre, és nem tudja elviselni a +3 ° C alatti hőmérsékleteket. A hajdina csírázásához 10 ° C feletti talajhőmérsékletre van szükség, ezért csak május közepétől június elejéig vethető. E követelmények miatt a termesztés Európában csak az északi szélesség körülbelül 70 ° -áig és 800 m-es magasságig lehetséges. A nem biztonságos keresztporzás miatt a hajdina növényenként csak mintegy kilenc diót hoz, sok virág ellenére. [3]
A hajdina szerzéséhez Közép-Európában május közepe és június közepe között, a melegebb, alacsonyan fekvő területeken pedig csak júliusban vetik őket. [1] A dió a vetéstől számított tíz-tizenkét héten belül gyorsan beérik, így a kombájnos cséplési módszerrel történő betakarítás augusztus vége és szeptember eleje között megtörténhet. A hajdina nagyon érzékeny az időjárási viszonyokra, ezért a hozam sokkal bizonytalanabb, mint a hagyományos gabonafélék esetében. [3] [2]
A hajdina fogási növényként is termeszthető; a virágzó hajtás a vetés után hat-kilenc héten belül zöldtakarmányként felhasználható, de rossz takarmánynak minősül. [2] A veteményes növényekkel Közép-Európában a vetés az éghajlati viszonyoktól függően július végéig folytatódhat. [4]
A hajdina jó takarmánynövény a méhek számára. Nektárjának átlagos szacharóztartalma 46 százalék; minden virág 24 órán belül átlagosan 0,1 mg cukrot termel (cukorérték). [5] A mézhozam hektáronként legfeljebb 494 kg lehet, ezért nagyjából megfelel a repce vagy a Phacelia esetében lehetséges értékeknek. [6] A melasz ízű hajdina méz sötétbarna színű, frissen viszkózus, idővel durva és kemény, majd sötét színű. [7]
fogalmazás
100 g hámozott hajdina átlagos tartalma: [8]
| páratartalom | 11,2 g |
| szénhidrátok | 71,0 g |
| Rost | 4,0 g |
| fehérje | 9,8 g |
| Ásványok | 2,2 g |
| zsír | 1,8 g |
A fűtőérték 100 g hámozott termékre 1421 kJ (340 kcal).
A hajdina nem tartalmaz glutént (más néven "glutént").
készítmény
A gluténhiány miatt a tiszta hajdina egyrészt alkalmatlan a kenyérsütésre, másrészt a gluténintoleranciában szenvedők táplálására alkalmas. A hajdina főleg egészségi állapotú élelmiszerboltokban, hántolt gabona, dara, pehely vagy liszt formájában kerül értékesítésre.
Egészségügyi problémák
A hajdina virágai és a zöld növényrészek rutozidokat tartalmaznak, amelyeket vénás rendellenességek kezelésére használnak. Általában értékes ételnek tekintik, sok fehérjét és keményítőt tartalmaz. Mivel a hajdina gluténmentes, diétás táplálékként alkalmazható lisztérzékenység esetén (sprue, gluténérzékeny enteropathia). Az álszemcsét még az olyan étrendek is elfogadják, mint ártalmatlanok, például a kőkori étrend. A cukorbeteg patkányokkal végzett vizsgálatok során a hajdina hatékony eszköznek bizonyult a magas vércukorszint csökkentésére. A gyümölcshéj vörös pigmentje, a vagopirin problematikus lehet. Ha megeszi, a bőr érzékenyebbé válhat a napfényre (lásd hajdina betegség). A hántolt hajdina esetében azonban ez már nem így van.