Igazi karácsonyi puding, vegán változat is, lépésről lépésre
Minden évben csinálok egyet. Mindig egy-két hetet késem, egy évvel korábban kéne vele foglalkoznom, de tárolni kell, és elfelejtem. Miről beszélek? De a Angol karácsonyi puding, az igazi, a hagyományos, amely minden karácsonyi étkezéskor díszíti az asztalunkat pálinkavaj, a tejsodó pálinkával vagy a tejsodó konyakkal ízesítve. A klasszikus karácsonyi pudingot, amelyet itt adok neked hagyományos recept és a vegán recept (vegán). Így…
Mi az a karácsonyi puding?
A Christmas Pudding egy tipikus viktoriánus angliai karácsonyi sütemény, amelyet ma a boltokban találhatunk csinos kis cserépedényekben (mert melegebb lesz).
A karácsonyi puding főként kandírozott gyümölcsöket és szárított gyümölcsöket, különösen sokféle mazsolát tartalmaz. A karácsonyi pudingot eredetileg szilva pudingnak hívták, nem azért, mert szilvalát (angolul "szilva") tartalmazott, és még kevésbé aszalt szilvát, mint egyesek gondolják (angolul "szilva"), de mazsola: a "szilva" valójában mazsolát jelöl, ha desszert - ez a meghatározás a 19. századig nyúlik vissza.
A karácsonyi puding tartalmaz még valamit, ami nem megfelelő nekünk, franciáknak, akik szeretjük a finom vaj tésztát, a marhahús vesezsírját: „beef suet”. Ez a hagyomány Észak-Franciaország vagy Európa cukrászdáiban található meg. Ebben láthatjuk a 15. századi szilvás üst receptek örökségét: egyfajta marhapörkölt, szárított gyümölcsökkel, szőlővel ("szilva"), fűszerekkel, vörösborral és borral keverve.
A karácsonyi pudingot végül egy bain-marie-ban főzik ("párolt" = párolt), mint minden pudingot, ellentétben a sütőben sütő, azaz "sült" süteményekkel. Melegen is tálalják.
A karácsonyi puding sok hagyományt és legendát egyesít, de végül hagyományos sütemény, mindenben gazdag, amit a Brit Birodalom hozhat (szárított gyümölcsök, fűszerek, cukor stb.), És meglepően családbarát, mindegyik háztartás, amelynek „saját receptje” van a karácsonyi pudingban.
Mikor kell elkészíteni a karácsonyi pudingomat?
Annak érdekében, hogy a karácsonyi puding megérett legyen karácsonykor, általában vasárnap, közvetlenül az advent kezdete előtt, azaz 5 héttel karácsony előtt készítik el (mielőtt az advent 5 héten át tartott volna, de ez megváltozott ... december 1-jén kezdődik. Tehát hozzáadjuk az elveszett időt;-).) Vannak, akik egyik évről a másikra csinálják: de nem kockáztatom. Nagyon jó tárolási körülményeket igényelne, mint a régiekben, állandó kamrában függesztve állandó hőmérsékleten és hidrometrián. Nekem nincs ilyenem.
Melyek a karácsonyi puding összetevői?
A karácsonyi pudingot alkotó keverék rendkívül szimbolikus, sőt szent.
Karácsonyi puding, szent desszert!
A karácsonyi pudingnak 13 összetevőt kell tartalmaznia, képviselve a 12 apostolt és Krisztust. Általában 13 szárított gyümölcs. Csak 10 + narancs és citrom héját tettem bele. Számíthatnak a fűszerek Krisztusra? 😉
A karácsonyi puding zsírja
A hagyományos karácsonyi puding recept a marhahús fehérjéből, vagyis a marhahús vese fehér zsírjából áll. Angliában ezt "beef suet" -nek hívják. Az Atora márkanév alatt található, nagy cérnametélt formában. Ezt használom. Ezt a semleges ízű zsírt helyettesítheti vajjal, de úgy látom, hogy ez túl karamellizált ízt ad a keveréknek, és mivel nehéz apró forgácsba tenni, az eloszlás kevésbé egyenletes a készítményben (végül van túl kevés zsír az olvadáshoz, egyenletesen nedvesíti az egész készítményt).
A "szilva", a karácsonyi puding mazsola
Chirtsmas puding = szilva puding, ezért nagyon nagy mennyiségű, különböző eredetű mazsola (500 g). Ribizlit, szultanát és aranyszőlőt tettem. De tehetsz Malagából és Smyrnából származó szőlőt is. Mindegyik édes ízű, gyümölcsös vagy fűszeres stb. Hozzáadok szárított vad áfonyát, áfonyát és narancshéjat.