Igazi vízitorma - biológia
Igazi vízitorma (Nasturtium officinale)
A Igazi vízitorma vagy Vízitorma (Nasturtium officinale), más néven vízitorma, a vízitorma nemzetségéből származó növény, amelyet zöldségként használnak (Böjtfű) a keresztesvirágúak (Brassicaceae).
leírás
jellemzők
Ez az örökzöld, évelő lágyszárú növény mocsári vagy vízi növény. Üreges, kerek szárai vannak 15 és 80 között, néha 90 centiméter hosszúak és a vízben fekszenek. A hajtások csupaszok. A lekerekített gyökértájékoztatók az alsó végén sodródnak. A kicsi, fűzöld, nem tűs levelek általában két-négy (ritkán egy-öt) pár szórólapból állnak. Az adventi gyökerek kihajtanak a csomópontokból. [1]
Aztán sokvirágú, laza racemóz virágzat található. A hermafrodita virágai négyszeresek. A szirmok hosszabbak, mint a csészék. A fehér szirmok 3-4 milliméter hosszúak. Hat sárga portokja van. [2] [3] Virágzás után a hajtás gyakran lilára változik. A hüvelyek 8–20 mm hosszúak és 2–3 mm szélesek, és jól láthatóan akár 60 magot is tartalmaznak két sorban. A hüvely tehát körülbelül azonos hosszúságú vagy hosszabb, mint a gyümölcsszár. A magokat mintegy 25 mezőre osztják, mint egy méhsejt a felszínen. [5] Az ezer szemtömeg 2,8 gramm. [6]
A virágzási időszak május végén kezdődik, néha júniusban is, és júliusig tart. A gyümölcsök szeptembertől októberig érnek. [7]
Különbség a hasonló fajoktól
Az igazi vízitorma könnyen összetéveszthető az ugyanazon a helyen növő keserű habfűszernövénnyel, amely megkülönböztethető lila portokjával és péppel töltött szárával. A vízitorma salátaként történő felhasználása nem kritikus, mivel a keserű hab gyógynövény nem mérgező és hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a vízitorma. [8] Rokon fajok a szőrös habnövény (Cardamine hirsuta, a közönséges tányérfű (Montia perfoliata) vagy a tavaszi barbara gyógynövény (Barbarea verna). Mindhárom említett faj nagyon hasonlít a vízitormahoz, és vízvisszatartás nélkül is termesztésre használható.
ökológia
Az igazi vízitorma virágai "nektártartó korongvirágok". A csészealjak alján kiválasztott nedűt csak pillangók és méhek érhetik el. Rossz időben spontán önporzás történik a zárt virágokban. [7]
A hüvelyek szélszórók. A magokat vizesen vihetik el a vízi madarak tollazatában. [7]
Az igazi vízitorma hosszú napos növény. [9] 7 ° C alatt a növény leáll. [10]
Előfordulás, eloszlás és veszélyeztetés
A valódi vízitorma eredeti elterjedési területe Európában, Észak-Afrikában és Ázsiában található. Most az egész világon növekszik. Ausztriában a valódi vízitorma ritkán, de nagyon ritkán fordul elő minden szövetségi államban, de Kelet-Tirolban hiányzik. Az északi és délkeleti Alpokalján és a Pannon Flóra tartományban veszélyeztetettnek tekintik veszélyeztetettnek [11] .
Az igazi vízitorma inkább az áramló, tápanyagokban gazdag vizeket kedveli, napos vagy részben árnyékos helyen. [4] Tehát forrásoknál, patakoknál és tavaknál fordul elő. [1] Noha a vízitorma a hűvös, gyorsan folyó vizet kedveli, a Yellowstone Nemzeti Parkban, a forró források partján 40 ° C körüli növények találhatók.
Szisztematika
Nasturtium officinale William Townsend Aiton adta ki 1812 második kiadásában Hortus Kewensis, 4. kötet, 110. oldal, elkészítve [12]. Szinonimák Nasturtium aquaticum Választások b., Nasturtium fontanum Hamu., Nasturtium nasturtium-aquaticum (L.) H. Karst., nom. felbecsülhetetlen., Nasturtium siifolium Rchb., Radicula nasturtium Cav., Radicula nasturtium aquaticum (L.) Rendle & Britten, Rorippa nasturtium Intés, Rorippa nasturtium aquaticum (L.) Hayek [13], Sisymbrium nasturtium Thunb., Sisymbrium nasturtium aquaticum L. [14] [15] .
A valódi vízitorma, akárcsak a kislevelű vízitorma, a természetben előforduló hibrid fattyú vízitorma vagy a steril vízitorma [11] (Nasturtium × steril (Airy Shaw) Oefelein, Syn.: Rorippa × sterilis Airy Shaw).
használat
Eredet és történelem
Típusok és fajták
Sok vízitorma klón létezik az évek során olyan növényekből, amelyeket egyedileg szaporítottak és szelektáltak az egyes gazdaságokban. A leggyakoribb a sötétzöld színű 'Dark Green American' klón. A korábban még tovább termesztett világoszöld „French Green” klón világos színe miatt már nem olyan népszerű. Szintén kereszt a kislevelű vízitorma (Nasturtium microphyllum) barna színű már alig termesztik. [20]
fontosságát
A vízitorma Angliában növénytermesztésre szolgál, 1987-ben 4000 tonnás betakarítással. Itt ez az egyik "jobb konyha", és elsősorban a South Downs dombvidék területén termesztik, és szétszórva Oxford és London között. 1987-ben 100 hektárt műveltek Franciaországban; a Benelux államokban és Portugáliában is termesztik. Svájcban még mindig 0,6 hektárnyi művelés folyik Bern kantonban. [10] Németországban még mindig 70 hektár művelt föld van Erfurt környékén. Vannak nem Európán kívüli termőhelyek Floridában és Hawaiin, ahol 1981-ben 13 hektáron 800 tonnát takarítottak be. [20]
Termesztés és betakarítás
Betegségek és kártevők
Mivel napjainkban higiéniai okokból sok munkát végeznek a zárt termesztési módszerek, amelyek egy részét télire üvegházak borítják, tápanyaghiány szokott jelentkezni, ha a tápoldat kiegyensúlyozatlan. Mivel a növény részben kiáll a vízből, csigák és levéltetvek is megtalálhatók rajta. A gyomok akkor is problémává válnak, amikor a termesztést nem közvetlenül a vízben vagy a rendszerek elvezetési szakaszában végzik. Az Egyesült Államokból származó, Angliában tenyésztésre szánt szállítmányok olyan növényi vírusokat tartalmaztak, mint az uborka mozaik vírus (CMV), a karfiol mozaik vírus és a fehérrépa sárga mozaik vírus (TYMV). A vírusokat merisztéma szaporítással eliminálták. [20] A vadkacsákat színes szalagok elriasztják. [10] A gombás megbetegedéseket az állóvíz, valamint a nyári és őszi magas nappali hőmérséklet elősegíti. A gombás betegségek a peronoszpóra (Peronospora parasitica), Septoria levélfolt (Septoria sisymbrii) és a görbe gyökér körül, a gombaé Spongospora nasturtii okozta. [24] A sciarid gnaták gyakrabban fordulnak elő, ha a tenyésztést nem kezdik megfelelően. Hasznos rovarokat (fonálférgeket) használnak védekezésre. [23] A szén bolha is gyakran előfordul, és lyukakat eszik a levelekben. [25]
használat
konyha
Az igazi vízitorma friss, enyhén csípős ízű, amelyet a mustárolaj-glikozid-glükonaszturtiin okoz. Íze emlékeztet a kapcsolódó kerti zsázsaira. A kerti zsázstúrához hasonlóan a vízitorma is használható levesekben és salátákban. [20] A vízitorma nem alkalmas szárításra vagy fűszerként, mert akkor szinte nincs íze. [1] Szendvicsek díszítésére is alkalmas, steakekkel [23], és nyers spenóttal különösen ízletes.
összetevők
Az igazi vízitorma keserű anyagokat, tanninokat, cukrot, illóolajokat, raphanolt, A-, B1-, B2-, C- és E-vitaminokat, valamint ásványi anyagokat, például vasat, jódot, foszfort és kalciumot tartalmaz. Korábban fontos C-vitamin-szállító volt, mivel télen már betakaríthatták. [21] Ebből 100 g friss levél energiatartalma 19 kalória, a gyógynövény 93,3% vizet, 2,2 g fehérjét, 0,3 g zsírt és 3 g szénhidrátot tartalmaz. Az ásványi anyagok közül 151 mg kalcium, 54 mg foszfor, 54 mg, 1,7 mg vas, 52 mg nátrium és 282 mg kálium mutatható ki. A vitaminok 2940 µg béta-karotint, 0,08 mg tiaminot (B1), 0,16 mg riboflavint (B2), 0,9 mg niacint és 79 mg C-t tartalmaznak. [26]
tárolás
Mivel a vízitorma nagyon megszokta a nedves körülményeket, szobahőmérsékleten csak egy napig tart, és hamarosan meg kell enni. Fóliába csomagolva és hűtőszekrényben 3-5 ° C-on tárolva egy hétig eltartható. [20]
Orvosi jelentőségű
Higiénia a termesztésben
A növények virágzása után már nem alkalmasak fogyasztásra. A baktériumterhelés minimalizálása érdekében a növényeket csak folyó vízből szabad betakarítani. Franciaországban az állatok legelőin vagy a vadon élő, főzetlen vízitorma fogyasztásával fedezték fel az emberekben a nagy májpelyhes fertőzéseket (Dönges, Parazitológia). Ezért csak termesztett vízitorma használható, különösen Angliában, ahol a legelő legelőinek nagy része van, annak érdekében, hogy megakadályozzák a nagy májpelyhekkel való szennyeződést a juhok ürülékein keresztül. [20]
Népi gyógymód
Ezt a régi gyógynövényt afrodiziákumnak tekintik, serkenti az étvágyat, serkenti az anyagcserét, vizel és vizel. Természetgyógyászatban a máj, a tüdő és a gyomor "tisztítására" ajánlott. [10] Állítólag a diabetes mellitusban is segít. Tavaszi gyógymódokban és reuma ellen alkalmazzák. Külsőleg alkalmazva hajfestékként szolgál és tisztítja az arcszínt. A vízitorma már a 17. században C-vitamin-tartalma miatt a skorbut értékes gyógyszere volt. [27] Hogy ez tévedés volt, azt már bizonyította, hogy a vízitorma, csakúgy, mint a kanálmag, csak a szárazföldi skorbut ellen volt használható, ahol friss és kiegyensúlyozott élelmiszerek is rendelkezésre álltak egyszerre. [28] A vízitorma vértisztító és vérépítő hatásáról is ismert. [18] Szájnyálkahártya gyulladáscsökkentőjeként is ajánlott. [23]