Igen, érzik, hogy ezek a zöldségek nagyon jót tesznek az egészségünknek!
Frissítve: 2019.04.26. | 15:19 - közzétéve: 2019.04.26. | 15:19
Spárga, káposzta, póréhagyma. Ha ezek a zöldségek előnyösek számunkra, mégis kellemetlen szagokat bocsátanak ki, amelyek csökkenthetik az étkezési vágyunkat. Raphaël Haumont, a molekuláris konyha szakembere ezért ad néhány tippet és trükköt e szagok korlátozására.
Amikor a zöldségek számos előnyéről beszélünk a szervezet számára, gyakran beszélünk rostokról, vitaminokról, antioxidánsokról. de ritkán kén.
A kén előnyei
A kén ennek ellenére kulcsszerepet játszik. Az aminosavak szintézisében található meg, különösen a keratin (a köröm, a testszőrzet és a haj alkotóeleme) szintetizáló építőkövei. A kén szintén olyan elem, amely elősegíti a sebgyógyulást és javítja a bőrproblémákat általában. A brokkoli-szulfafafán a légzőrendszert is megvédené, és javítaná a makrofágok működését.
A kén elengedhetetlen nyomelem, amely könnyen megtalálható étrendünkben és a növényvilágban: tojás, hal, árpa, mogyoró, hagyma, fokhagyma, póréhagyma, káposzta, spárga.
Kellemetlen szagok
Probléma: ezek a kénben gazdag zöldségek kellemetlen szagokat árasztanak, mert a kén rossz szagot áraszt. Minden bizonnyal jót tesz az egészségnek, de büdös. Nagyon alacsony küszöbértékeken képesek vagyunk észlelni ezeket a szagokat.
Ha a rostban gazdag zöldségek megkönnyítik a béltranszportot, azok tartalmaznak tioglikozidokat is (tio = kén és glükozid = cukor). Ezek a cukrokból származó molekulák kénatomokat tartalmaznak. Részben felelősek a retek, mustár, fokhagyma, hagyma, bizonyos többé-kevésbé fűszeres fehérrépa, vízitorma, torma fűszeres ízeiért. Nehéz megemészteni ezeket a cukrokat, amelyek könnyen erjednek a szervezetben. Eredmény: puffadás, gáz- és kénszagok jelenhetnek meg !