Így a készítmény sokkal ...
A derített vaj vagy a ghee bármilyen típusú tejből nyert természetes zsírból (vaj, tejföl) készült finomított zsír. Hőfeldolgozásnak vetik alá, amelynek során a víz és az egészségre káros tápanyagok egy része eltávolításra kerül (egyes zsírok és fehérjék), így tiszta zsírt kapunk, amely sokkal egészségesebb a test számára, mint amiből kiindultunk.
A derített vaj állaga és íze az elkészítéséhez felhasznált tej forrásától és főzésének módjától függ. A folyékony jég tiszta, sárgás színű, megszilárdulása után sárgásfehér lesz. A szín a tej fajtájától és az évszaktól függően változhat (a nyár sárgább, a tél fehérebb). Megjelenés azon állatok táplálékának köszönhetően, amelyekből a tej származik.
A Ghee nem igényli tartósítószerek hozzáadását, nem kell hűtőszekrényben tartani, nincs szüksége egyéb különleges tárolási feltételekre. Nem penészedik. Előkészítése során a víz teljesen megszűnik, ezért mikrobiális vagy gombás csíra nem fejlődhet ki benne.
Ez a speciális zsír nem avasodik meg, és szobahőmérsékleten tárolható; minden kezdeti tulajdonsága aktív marad. Sőt, a derített vaj idővel erősebbé válik. A környezeti hőmérséklettől függően nyáron lágyabb, egyenletesebb lesz, és ha hideg van, megszilárdul, de megőrzi jellegzetes puhaságát.
Jellemzőiként különleges aromával rendelkezik, árnyalt árnyalattal. Az íze kellemes, édes, az illata gyönyörű. Kétféle módon készíthető: forralással - egy tálban, közvetlenül a lángon vagy egy bain-marie edényben. Ha keserűnek vagy megégettnek érzi magát, ez azt jelenti, hogy a készítmény nem volt megfelelő, ezért nem szabad használni, mivel káros lehet.
Szobahőmérsékleten éveken át tárolható (egyesek szerint 100 év felett, mások után 400 év felett), romlása vagy tulajdonságainak elvesztése nélkül, ha helyesen elkészítik.
A derített vaj ideális zsír olajfürdőben sütéshez - füstölési pontja 250 ° C, 200-230 ° C felett van, amikor a legtöbb növényi olaj füstölni kezd.
Indiában az elkészítés a sütőben történik, és körülbelül 60-70 percet vesz igénybe. Melegítse elő a sütőt 300 ° C-ra. Tegye a vajat hőálló edénybe vagy agyagedénybe, majd tegye a sütőbe. Nem takar semmit. Hagyja tisztulni zavartalanul 1 órán át.
Végül, de nem utolsósorban a ghí különleges táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező étel, egészségügyi gyógymód, amelyet az ókori időktől származó ájurvédikus szövegek írtak le.
Kulináris felhasználások
Az indiai és arab konyha nélkülözhetetlen eleme, a ghí a vaj tiszta zsírja, amelyben az indiai szubkontinensen a legtöbb ételt főzik, akár sós, akár édes.
India számos részén, különösen olyan országokban, mint Punjab, Haryana, Gujarat, Maharashtra, Bengal, a rizst mindig ghível készítik vagy tálalják (beleértve a biryanit is), és édességek (például "kadhi") elkészítéséhez is használják., vagy „Mysore pak”), mint a halva és a laddu különféle fajtáiban.
A Naan botokat vagy kerekeket gyakran főzik ghee-vel, akár főzés közben, akár tálaláskor. Az ájurvédikus konyha kizárólag ghí-t használ. Tisztított vajat szinte bármilyen tejből elő lehet állítani, és a ghee megőrzi az alaptej bizonyos tulajdonságait. A ghee sokkal finomabb, mint a vaj, minden szempontból jobb ennél.
Minden korosztály számára ajánlott, a gyermekektől az idősekig, és kellemes ízt ad az ételnek, amelybe adják. A jeget általában korsóban tartják, szorosan lezárt fedéllel az oxidáció, nedvesség elkerülése érdekében. Ha a környezeti hőmérséklet magasabb, puha vagy egyenletes folyadékká válik.
Ételként használható a szokásos vaj helyett, egyértelműen jobb tulajdonságokkal. Egyszerűen fogyasztható, kenyérre kenve, ami nagyon egyszerű, még akkor is, ha hűtőszekrényben tartották, megőrizve puhaságát, ellentétben a közönséges vajjal. Mire használható még? Kipróbálhatod: grillezett steak, tészta, krémes levesek, spenótmártások, hal (főleg tonhal), francia bagett stb.
A vajat vagy a margarint sütemények, sütemények, sütemények stb. Elkészítése során sikeresen helyettesíthetik derített vajjal, ami nagyobb törékenységet biztosít számukra. Ha a tálcákat, amelyekben sütjük, jéggel kenjük meg, a sütemények nem ragadnak meg, és nagyon könnyen leválnak.
Itt van egy másik felhasználás, amelyre talán még nem is gondolt: az erdélyi bulz elkészítése; ehhez semmiféle vajat ne használjon. Használjon derített vajat, mert bírja a magas sütési hőmérsékletet. Ellenkező esetben más felhasznált zsírok kissé hőbomlanak a bulz készítése során, és veszélyesek lesznek az egészségre.
A ghee elkészíthető otthon, úgy, hogy „rendes vajat melegítünk vízfürdőben. Olvadás után a felületen tömör réteget képező zsírt elválasztják, és a vizes réteget a zsíros alá dobják "- magyarázza Mencinicopschi. Elmondása szerint a derített zsírt sötét színű üvegedényekbe teszik, védve a fénytől és a nedvességtől, és hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten tárolják.,.
Noha ez a szokásos vaj kiváló változata, a túlzott fogyasztás nem javasolt, különösen a fogyókúrás étrendeknél, mivel 1 g ghí vaj bevitele körülbelül 9 kalóriát tartalmaz. A ghee vaj könnyen emészthető alternatíva a többi olajhoz vagy zsírhoz képest; gőzfőzéshez, sütéshez, forraláshoz, sütéshez vagy pörköléshez használható.
Ideális különféle fűszerekkel kombinálva a klasszikus indiai ayurvédikus recept fokozása érdekében. A derített vaj kiváló azok számára, akik laktóz-intoleranciában szenvednek, akik nem bírják a vajat, de a ghee igen, mert valójában egy vaj, amelynek a vizet és a szilárd anyagokat eltávolították.
Próbálja ki a ghíolajat majonéz készítéséhez, majd adjon hozzá fokhagymát, paradicsommártást, és azt hiszem, kellemesen meg fog lepődni az íze és aromája. Szeretné elkészíteni a legfinomabb palacsintát? Használjon ghí olajat, amely különleges ízt ad nekik!
Más hasonló termékekkel ellentétben ez a vaj füstölhető.
A Ghee könnyen elkészíthető otthon, és nem feltétlenül kell csak az Indianai konyhához használni, ami rendkívül sokoldalú - megsüthetjük vele, megsüthetjük (250 ° C-ig stabil), csodálatos diós ízt ad; szószok alapjaként használható; kiváló textúrát ad a pékáruknak; ráadásul nem igényel hűtést és nagyon sokáig jól megőrzi.
Ayurvédikus szempontból a ghí (derített vaj) édes ízű - utóemésztő hatású édes; hideg- jó az emlékezethez, a megértés és a megkülönböztetés képességéhez. Jó előétel - növeli az emésztési tüzet és a test lendületét; afrodiziákum stb.
Az ókori szanszkrit szövegekben azt mondják, hogy az elme és a test egészségének és lendületének fenntartása érdekében minden egészséges ember naponta 2 csepp ghee-t használhatott az orrlyukaiba (a legkisebb és legkönnyebb adag), valamint kapuőrként. a bejáratot orrnak tekintik.
A derített vaj tulajdonságai mind ételként, mind kezelésként önmagában, gyógynövényekkel vagy más terápiás termékekkel kombinálva ajánlják. Az orvosi rendelőben a ghee a bonyolultabb készítmények része. Néhány krém részeként alkalmazható külső alkalmazással vagy orális gyógymódokkal.
Ghee (899 kcal%) megtalálható a szaküzletekben, de legjobb lenne otthon elkészíteni. A tisztított vajat önmagában, vagy ételek vagy házi gyógymódok készítésénél fogyasztják. Az egészséges, aktív emberek mérsékelt vajfogyasztása hatékony kompenzációs mechanizmus mellett nem káros, ha a napi 40 g vaj mennyiségét nem lépik túl.
Ez a mennyiség 100 mg koleszterin bevitelt jelent (az ajánlás nem haladja meg a napi 300 mg koleszterin bevitelét), 20 g telített zsírsavakat és 300 kcal. Ismert, hogy az étrendi koleszterin csak körülbelül 15% -a szívódik fel a belekben, ami azt jelenti, hogy a 40 g vajból csak 15 mg koleszterin szívódik fel a szervezetbe, ami teljesen biztonságos mennyiség. Ugyanannyi növényi olaj (napraforgó, olajbogyó) 360 kcal kalóriabevitelt eredményez, amely felülmúlja a vajat.
Paradox módon az első generációs margarinok, amelyek nem tartalmaznak koleszterint, atherogének a "transz" zsírsavak miatt, amelyek megzavarják a máj anyagcseréjét, és rossz koleszterint (LDL) termelnek. Lerakódik az artériákon, miokardiális infarktust és stroke-ot okoz. 80% -ban vannak olyan koleszterint termelő ételek, 90% -ban pedig a glükóztermelést serkentő ételek. Ha a test feldolgozza a ghí-t, az helyettesíti az ételt, és nem növeli a koleszterint.
Szinte minden szívbeteg naponta 1-2 evőkanál ghí-t fogyaszthat. Fontos azonban az általános életmód, valamint az étrend egésze, hogy a szervezetben ne keletkezzen felesleges koleszterinszint. Ezért ne legyünk túlzottak a zsírokkal, se többet, se kevesebbet.
Nem kell megijednünk, mert a ghí állati eredetű, mert számos előnnyel jár. Így felsorolhatnánk azt a tényt, hogy: táplálja az összes szövetet; fiatalító; ez az antioxidáns, antitoxikus; növeli a test lendületét; jó a memóriának (javítja a memóriát, a megértést, az intelligenciát stb.) és a szemnek (belső és külső adminisztrációban egyaránt); táplálja a szaporodásban részt vevő szöveteket; gyenge embereknek nyújt segítséget és egyes mentális betegségek (pl. ingerlékenység) esetén; puhítja és szépíti a bőrt, szebbé, puhábbá és rugalmassá teszi; kenje a nyálkahártyákat; jobbá teszi a hangot, tisztázza; segít csökkenteni a koleszterinszintet stb.
Egészséges emberek használhatnak derített vajat a jelenlegi étrendjükben, mert az táplálja és élénkíti az összes szövetet és szervet.
A Ghee antioxidáns; méregtelenítő; frissességet, fiatalságot stb. hoz; állítólag megállítja az öregedést.
Az ayurvédikus konyhában az élet elixírjeként és a fiatalítás eszközeként múlik, mert könnyen emészthető és támogatja a tápanyagok felvételét a szervezetben. Fűtött állapotban részeg, mint méregtelenítő anyag (2 evőkanál/nap). Javítja az emésztést is; jobb, mint a vaj, minden tekintetben felülmúlva.
A- és D-vitamint tartalmaz, könnyen emészthető és jótékony hatással van az anyagcserére. A derített vajban található zsír eléri az összes zsír emésztésének és felszívódásának legnagyobb százalékát - 95% -ot. Ezen tulajdonságai miatt nem termel koleszterint, és elfogyasztható, többek között szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknél is. Indiában a szívbetegek minden étkezéskor 2 teáskanál ghí-t kapnak.
Gasztritisz és gasztroduodenális fekélyek esetén minden étkezés előtt feltüntetik a derített vaj fogyasztását. Ha pedig speciális terápiás étrendet követnek, akkor az édesgyökér- vagy spárgagyökérrel feldolgozott ghí néhány hét alatt gyógyuláshoz vezethet. Még mindig ajánlott a ghee beadása reggel további 4 hónapig, ezalatt fokozatosan visszatér a normál táplálkozáshoz.
Tüdőbetegeknek jó, a műtét utáni lábadozásban stb. A derített vaj tulajdonságai annál erősebbek, annál idősebbek! Így a készítmény sokkal hatékonyabbá válik neurológiai rendellenességek, neurodegeneratív betegségek, drogfüggőség, agyi cselekvés esetén, kóma, ájulás, féltudat esetén, fül-orr-gégészeti rendellenességek esetén, általában jó tisztító és gyógyító hatású.
Például 10 éves ghee alkalmazható epilepsziában vagy Alzheimer-kórban szenvedő betegeknél, mind orrcseppekben, mind belső adagolásban (minden étkezéskor 1 teáskanál), különleges hatásokkal - gyorsan áthalad az orrnyálkahártyán a perforált csonton keresztül, amelyet a szaglóidegek kereszteznek, és nagyon rövid idő alatt eljut közvetlenül az agyba.
Adjuváns mentális betegségekben és memóriaproblémákban, ingerlékenység, fáradtság stb. Néhány teáskanál derített vaj elegendő naponta, és ezek mindenképpen segítenek könnyebben áthidalni ezeket a kellemetlenségeket.
Télen, amikor a bőr kiszáradhat és megrepedhet, a ghí felvitele naponta többször, masszírozva, amíg be nem hatol, visszaállítja a bőr normál megjelenését.
A száraz bőr másik formája jelen van a pikkelysömörben. A kezeléshez a derített vajat külsőleg (az érintett területeken) és belsőleg adják be. A gyógynövényes ghí, bizonyos növények vagy propolisz kivonataival, hatékonyabb, mint az egyszerű, és más terápiák (orális gyógymódok, általános életmód, méhméreg-terápia) kombinációja radikális javulást hozhat.
A gheeolajat a kötőszöveti és ízületi betegségek gyógyító tulajdonságairól és előnyeiről ismerik el, elősegítve a rugalmasság fejlesztését. Az ájurvédikus szakemberek sokféle betegség kezelésére is használják, az alkoholizmustól az epilepszián át a hüvelyi fájdalomig. Manapság még mindig gyógymódként használják, mézzel keverve.
Egyéb felhasználások
Vallási szempontból a ghí-t olajként használják az isteneknek szentelt vallási rituálékban, esküvőkön és temetéseken.