Így bontakozik ki a curry keverék aromája Sauté olajban - táplálkozás

Az indiai curry por forró, enyhén édes, sőt gyümölcsös változatokban kapható. A fűszerkeveréknek legfeljebb 30 összetevője van, de egyik sem az ázsiai curryfából származik.

Bonn (dpa/tmn) - Van egy trükk a curry teljes ízének kialakításához: a port kevés olajjal meg kell párolni. A zsírnak azonban nem szabad túl forrónak lennie, mert ez megégetheti a fűszert és keserű ízt adhat neki.

A Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) rámutat erre. A curry nem egyetlen fűszer, hanem fűszerek keveréke. A BZfE szerint 6-30 összetevőt tartalmazhat a keverék.

A sárga színt például a kurkuma okozza. A koriander, a kömény, a zöld és a fekete kardamom, a görögszéna, a fekete bors és a chili szintén elengedhetetlen a curryhez. Az ázsiai curry fa levelei nem tartoznak ide. De a szárított mangó- vagy édesköménymag lehet a fűszerkeverékben.

Nem csoda, hogy az üzletekben kapható curry-k ezért máshogy ízlik. Vásárláskor a fogyasztóknak ügyelniük kell arra, hogy kis mennyiségben vásároljanak curry-t, mivel a fűszer gyorsan elveszíti aromáját. A BZfE azt javasolja, hogy a curry-t zárt tartályban, sötét és hűvös helyen tárolja. Akkor körülbelül fél évig megmarad.

---