Így készül a grillezett hús egészségesen - CSID Mi történik, doktor
Ki ne szereti a grill csábító illatát, a füst ízét és az ízlelőbimbók számára oly kellemes égést?
Természetesen a férfiak az első helyen szerepelnek a szabadtéri grillezéssel kapcsolatban, és ez nem csak az öröm, hogy megmutathatják társaiknak kiváló gasztronómiai tulajdonságait, hanem a forró grillen pörgő nyársak nagyszerű íze miatt is.
És mivel a zöld fűben való kijárás szezonjának közepén vagyunk, és a grill sem hiányzik ebből a mioritikus tájból, emlékeznünk kell néhány hasznos stratégiára, hogy az általunk főzött ételek olyan finomak legyenek,.
Magas hőmérséklet, közvetlen láng és füst - a kültéri grillre jellemző elemek előidézhetik rákkeltő anyagok.
Pontosabban generálódnak policiklikus aromás szénhidrogének, vegyületek, amelyek a húsból kifolyó és a grillen égő zsírból származó füstben keletkeznek, amely teljes mértékben megtalálható a hús feletti kéregben, és heterociklusos aminok, amelyek extrém hőmérsékletnek való kitettség következtében húsban keletkeznek.
Más szavakkal, főzd meg a húst a grillen alacsony lángon, akkor is, ha hosszabb ideig tart, és kerülje az égést.
Az Egyesült Államok Rákkutató Intézete szerint a magas heterociklusos amin tartalmú étrend okozza az emlő, a vastagbél, a máj, a bőr, a tüdő és a prosztata rákos megbetegedéseinek magas kockázatát, és a policiklusos aromás szénhidrogénekben gazdag étrendeket összekapcsolják a leukémiával. gyomor-bélrendszeri fertőzések és tüdőrák.
A grillezés másik aranyszabálya a tartsa a húst hűtött dobozokban, amíg fel nem rakja a grillre mert napsugárzásnak vagy rossz hőmérsékleten tartásnak veszélye fenyegeti olyan csírák kialakulását, mint pl Salmonella, Escherichia coli és Staphylococcus aureus, ami a legrövidebb idő alatt befolyásolhatja egészségét és a sikeres nyaralás helyett meglesz hányinger, hányás, hasmenés és súlyos hasi görcsök.
Mielőtt megragadná a grillét, ne felejtse el alaposan tisztítsa meg a grillt a korábbi nyomok eltávolításához és ahhoz kenje meg olajjal, nem szalonnával vagy más zsírokkal, hogy megakadályozzák a hús megégését.
Dr. Mencinicopschi: "A húst nem szabad túl jól elkészíteni: a kissé megfeketedett kéreg valójában elszenesedett kéreg, ami jelentős egészségügyi kockázatot jelent. Ezért jó lenne megfelelően elkészíteni: sem hiányosan főzve (mert fennáll a toxinfertőzések veszélye), de nem is elégett meg.
Javasoljuk, hogy sovány húst használjon a lehető legkevesebb zsírral, és távolítsa el a bőrt a combokról és a csirkemellről. Általában a hal kevesebb zsírt tartalmaz, mint más típusú hús, ami miatt ez az előnyben részesített lehetőség. Sőt, a hal gyorsan megfő. ”
A magas hőmérsékleten történő főzés során keletkező mérgező anyagok szintjének csökkentése ajánlott a húst néhány órával azelőtt bepácoljuk olívaolaj, fokhagyma, cukor, mustár, hagyma, citromlé és gyógynövények keverékében, amelyek védőgátként működnek.
Bár egyesek szeretik az enyhén elszenesedett húst, a szakértők arra figyelmeztetnek, hogy ez különösen veszélyes.
Amikor hagyjuk a húst feketévé válni, öntudatlanul bevisszük a szervezetbe mindazokat a káros anyagokat, amelyek fokozott rákkockázatnak tehetnek ki bennünket, különös tekintettel a vastagbélrákra.
Ha a hús egy része megég, akkor azt le kell reszelni és meg kell tisztítani, ahogy azt a grillen maradt szennyeződésekkel vagy égési sérülésekkel is meg kell tenni.
A vérben lévő hús szintén nem ajánlott, mert fennáll a toxinfekciók veszélye, ezért az egyensúly az egészség kulcsa.
A káros anyagok kockázatának csökkentése érdekében fontos a használata sovány hús zsír nélkül, tegye félre a comb bőrét, és ne felejtse el, hogy a hal nagyon gyorsan főz, így nem kell sok időt tölteni a grillen.
Ezenkívül a hőmérsékletet egyenletesen kell elosztani, ezért a szenet vagy a tűzifát úgy kell szétteríteni, hogy folyamatosan égjen, és a hús ne legyen éppen fent, hanem téglák segítségével emeljük fel a grillt.
Ha jobban tetszik grillezett sertéshús, ne feledje, hogy nehezebben főz, ezért hosszabb ideig kell sütni, megnövekedett a rákkeltő anyagok kockázata.
A rákkeltő szénhidrogének szintjének csökkentése érdekében előre megteheti süsd a húst néhány percig, annak érdekében, hogy lerövidüljön a káros füstnek való kitettség és elkerülhető legyen az égett hús kívülről és nyers belülről.