Így sikerül a tökéletes steak - táplálkozás - fogyasztó - WDR - táplálkozás - fogyasztó - WDR

Britta Honigmanntól

sikerül

Bár a steak annyira népszerű, kevesen merik elkészíteni maguk. Néhány tipp segítségével azonban a tökéletes steak otthon biztosan sikeres lesz.

EntrecôteCut az első bordától. Kövér szeme miatt „bordaszemnek” is nevezik.

  • 0 kép
  • 1. kép
  • 2. kép
  • 3. kép
  • 4. kép

1. Előkészítés

Először is a főzési folyamat szempontjából nagyon fontos, hogy a húst megfelelő időben kivegye a hűtőszekrényből. Így lassan elérheti a szobahőmérsékletet. Ez csökkenti a steak főzési idejét, és kíméletesebben főzi. Ez sokkal gyengédebbé is teszi. Vastagságától függően a húst fél órától egy óráig el kell fektetni az elkészítés előtt.

A normál steakeket mindig meg kell mosni és szárítani a szupermarketből, miután kivette őket a csomagolásból. Ez eltávolítja az esetlegesen jelenlévő csírákat és az ilyen típusú csomagolással előállított tejsavat. A tejsav gyakran enyhén fémes, savanyú ízt eredményez, amelyet sok fogyasztó bosszantónak talál.

2. Előkészítés

Általában egy steaket csak nagyon rövid ideig szabad kenni, csak néhány percig (csak 3-4 percig a steak vastagságától függően) mindkét oldalon. Kerülje a gyakori ide-oda fordulást és mozgást, hogy ne hosszabbítsa meg a főzési folyamatot feleslegesen. Alapvetően minél tovább sütjük a húst, annál folyékonyabb veszít és annál keményebbé válik.

Tipp: Fordítsa meg a steaket, amikor a széle halvány szürkés színűvé vált.

A sütéshez olyan zsírt is kell használnia, amely ellenáll a sok hőnek. Erre különösen alkalmas a derített vaj vagy a kókuszzsír. Kerülje az olívaolaj használatát, mivel az nem túl hőálló és gyorsan megég.

Miután a steaket mindkét oldalon rövid ideig elmosta, a sütőben 90 ° C-on kell főzni. Körülbelül 10 perc múlva a steak közepes.

Hüvelykujj és mutatóujj = angol (ritka)

  • 0 kép
  • 1. kép
  • 2. kép
  • 3. kép

3. Egyéb főzési módszerek: Sous vide

A tökéletes, különösen gyengéd steak elkészítésének másik módja a sous vide módszer, amely a gasztronómiából ered és egyre népszerűbb. Ezzel a módszerrel a húst egy speciális műanyag fóliába vákuumban lezárják, és folyamatosan alacsony vízhőmérsékleten melegítik, ami megfelel a főzési fokozat kívánt maghőmérsékletének. Ezután egyszerűen megpirítják a serpenyőben vagy a grillen. Előnye: a hús "stresszmentesen" eléri a maghőmérsékletet és puha marad. Vannak speciális, sous vide tűzhelyek magánhasználatra (100 € -tól).

4. Grillezés - a helyes út!

Németországban is egyre népszerűbb, ha tisztességes steaket teszünk a grillre. A tendencia olyan nagy darabokra irányul, amelyeket csak főzés után faragnak. Ha meg akarja grillezni a tökéletes steaket, akkor csak annyit kell tennie, hogy kövesse azokat a tippeket, amelyeket a pörkölés során is be kell tartani.

Tipp: A steak két főzési zónával rendelkező grillen működik a legjobban. Ily módon a pecsenye rövid ideig folytathatja főzését a pihenőhelyen, miután ténylegesen megfőtt.

5. Egészségügyi tippek grillezéskor

A pörköléssel ellentétben a grillezés nemcsak finom, hanem tápanyagbarát és zsírmegtakarító elkészítési mód is. Néhány dolgot azonban figyelembe kell venni a grillezés során: Ha szerves anyag - jelen esetben hús - égési sérülések keletkeznek, rákkeltő anyagok, úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének vagy röviden PAH-k keletkeznek. Szénnel grillezve az élelmiszer külső rétegében tízszeres PAH-mennyiség keletkezik - akárcsak 600 cigarettában.

Tippeket adunk arra, hogyan lehet elkerülni ezeket a veszélyes anyagokat:

  • Ne grillezze túl sokáig a húst, amint elkészült, vegye le róla. Minél sötétebb a felület, annál nagyobb a veszélye annak, hogy mérgező anyagok (HAA és PAH) települnek rá.
  • Ne használjon gyantában gazdag fát. Az égetés sok PAH-t (policiklusos aromás szénhidrogént) eredményez, amelyekről feltételezik, hogy rákkeltőek.
  • Ne grillezzen nyílt tűz felett, és ne dohányozzon.
  • A zsír és a pác ne csöpögjön a parázsba: mérgező füst keletkezik (PAH-kat tartalmaz), amely lerakódik a grillezendő ételre (Tipp: helyezzen alumínium csepptálcát a grillbe, vagy használjon grillet, amelynek oldalán kandalló van. Ez azt jelenti, hogy folyadék nem kerülhet a A parázs csöpög.
  • Vágja le bőségesen az égett területeket, mivel sok HAA-t (heterociklusos aromás aminokat) tartalmaznak. Ezek növelhetik a vastagbélrák kockázatát.
  • Pácolt húst ne grillezzen

A hús érlelése és feldolgozása

Hallottál már valaha "öregedésről"? Ez a húsfeldolgozási módszer az utóbbi években egyre népszerűbb Németországban. A hús érlelésének speciális típusa. Az érésnek alapvetően két típusa van: nedves öregedés és száraz öregedés (más néven nedves öregedés és száraz öregedés).

Amit sokan nem tudnak: Alapvetően a marhahúsnak 1,5–2,5 hétig kell lógnia, mielőtt tovább feldolgozható lenne, különben túl kemény lenne. A száraz öregedési módszerrel azonban az érettségi fázis legalább 30 nap, az USA-ban akár nyolc hétre is megnő. Ez még finomabbá teszi a húst.

A száraz érlelésű marhahús sikerének előfeltétele az állandó hőmérséklet 0,5 és 2 fok közötti, a páratartalom 75 és 85 százalék közötti fenntartása. Ehhez nagy (minimum 900 L) hűtőtér-kapacitás szükséges.