Illóolajok a főzésben, egészen művészet - L Express
A madeleines megújításához adjon hozzá néhány csepp borsmenta illóolajat.
Ezeket a parfümkoncentrátumokat az ételek ízesítésére is fel lehet használni, feltéve, hogy bizonyos óvintézkedéseket betartanak.
Új illatok érkeznek a tányérjainkra. Menta, bazsalikom, ilang-ilang, kapor, narancs. illóolajok formájában. Ezeket a tömény és illatos folyadékokat növények (levelek, virágok.) Desztillálásával állítják elő. A citrusfélék esetében pontosabban az "eszenciákról" beszélünk, mivel a folyadékot ekkor egy mechanikus folyamatnak köszönhetően nyerik.
Illataik nagyon különlegesek: "Az illóolajok helyreállítják azokat az illatszereket, amelyek eredetükben mulandóak. Például a levendula vagy a bazsalikom illóolajának illata felidézi azt a pillanatot, amikor megérinti a kéz ezeket a növényeit a kertben. Ezek az illatok képeket, érzelmeket és emlékeket idéznek fel "- magyarázza Valérie Cupillard, a Főzés esszenciális olajokkal (La Plage) szerzője, a Biogourmand blog kulináris tervezője és tanácsadója.
A megfelelő illóolajok kiválasztása
Az illóolajokat megtalálhatja bioboltokban, gyógyszertárakban vagy közvetlenül a gyártóktól. Hogyan válasszuk ki őket? Az aromás finomság természetesen kritérium. "Az ökológiai tanúsítás elengedhetetlen az élelmiszer-felhasználáshoz" - figyelmeztet Valérie Cupillard. Ezenkívül a DGCCRF (Verseny, Fogyasztás és Csalás Ellenőrzési Főigazgatóság) a webhelyén meghatározza, hogy "csak az élelmiszeripari illóolajok viselhetik az AB nemzeti nemzeti logóját vagy az Eurofeuille európai logóját".
"A címkén számos említést kell feltüntetni: a növény neve, a botanikai faj latinul, a növény desztillált része. A származási ország is fontos jelzéseket adhat. Például előnyben részesítheti Szicília citromát", - teszi hozzá Valérie Cupillard. Ellenőrizze a lejárati dátumot és a tétel számát is, amely garantálja a nyomon követhetőséget.
A gyártónak jeleznie kell, hogy ehető-e
Ezért nem minden illóolaj alkalmas élelmiszer-felhasználásra. De a DGCCRF szerint "az illóolajokat nem szabad külön funkció nélkül bemutatni. Valójában azok forgalmazóinak a felelőssége, hogy tájékoztassák a fogyasztókat a felhasználás módjáról és óvintézkedéseiről". A gyártónak meg kell határoznia, hogy illóolaja ehető-e és alkalmas-e az ételeihez, vagy sem. Kétség esetén ezért jobb tartózkodni !
A Valérie Cupillard azt javasolja, hogy kerüljék a "maró vagy túl erős olajokat (fahéj, bors, sós.), Amelyeket nehéz adagolni". Gérard Perrot, mezőgazdasági technikus lepárló könyvében felsorolja a főzéshez felhasználható illóolajok fő típusait, mint például a kapor, bazsalikom, citrusfélék, kamilla, édeskömény, muskátli, levendula, vad majoránna, menta, citromfű, édes kakukkfű, verbena vagy akár ilang-ilang.
Óvintézkedések a konyhában
Az illóolajok nagyon koncentráltak. Óvatosan és takarékosan használható! A DGCCRF emlékeztet arra, hogy ezek a folyadékok "veszélyesnek bizonyulhatnak, ha nem megfelelően használják őket". Ez a fogyasztók biztonságát biztosító beadás nem tanácsolja azok "gyermekeknél, terhes vagy szoptató nőknél, időseknél és krónikus kórképekben szenvedő embereknél" való alkalmazását, és azt javasolja az allergiásoknak, hogy illóolaj használata előtt végezzenek "allergiás tesztet". ".