India a fűszerek földje - ÉTELEK ÉS INGYENES italok
India: a fűszerek földje
Amchoor
A világossárga por szárított zöld mangókból készül. Csak egy teáskanál ad enyhén édes-savanyú jegyeket az ételekhez. Az amchoor helyett egy citrom- vagy lime-gyümölcslé is használható.
Görögszéna
Nincs chutney görögszéna nélkül! A kis sárgás magok pikáns illatot adnak a savanyúságoknak, a chutney-knak és sok vegetáriánus ételnek.
Kasszia
A kassziát kínai fahéjnak is hívják, mert íze fahéjra emlékeztet. Jelentősen intenzívebb azonban.
chili
A szárított vagy friss, zöld vagy piros chilit sokféleképpen használják. A magok különösen élesek. A szárított chilipehely általában enyhébb, a chiliport különböző fokú melegben kínálják. Ha porral és pelyhekkel ízesítjük, gondosan tesztelje, mennyi hőt szeret.
curry
Indiában sok családnak megvan a saját curry receptje, mert a curry por különböző fűszerek keveréke. A kurkuma, a chili, a bors, a kardamom, a koriander, a gyömbér, a kömény, a szegfűszeg és a szerecsendió nem hiányozhat. A curry port különböző fokú fűszerességgel kínálják. A curry por mellett a curry paszták is népszerűek a főzéshez.
Édesköménymag
Az édesköménymaggal ízesített ételek finom ánizsjegyűek. Gyakran használják kiadós ételekben, és mivel könnyebben emészthetők, gyakran étkezés után szolgálják fel.
Garam masala
A curryhez hasonlóan a Garam Masala is a fűszerek keveréke. Tartalmaz: kardamom, szegfűszeg, kömény, bors, fahéj és szerecsendió. Sok curryételt Garam Masalával ízesítenek.
kurkuma
A kurkuma vagy a kurkuma kellemesen enyhe aromájú, amelyet gyakran használnak lencse- és zöldségételekhez. Szép mellékhatás: a fűszerek szép sárga színt adnak az ételeknek.
kardamom
Ízét tekintve a kardamom a gyömbér, a citrom és az eukaliptusz keveréke, édes és sós ételekhez passzol. Őrölve kapszulákként kínálják. A fehér kapszulák enyhébb ízűek, ezért használják elsősorban desszertekhez. A kiadós ételeket fekete kardamommal ízesítik.
koriander
A világosbarna koriandermag emlékeztet a narancsra, édes és sós ételekhez használják.
kömény
Szinte az összes indiai étel része. Egészben vagy darálva használják, és csípős hangot kölcsönöz az ételeknek. A különleges aroma csak a pörkölés során szabadul fel, ezért az őrölt szemeket előzetesen rövid ideig szárazon kell pörkölni.
Mustármagok
A sült mustármag enyhe és diós ízű, de összetörve csípős aromát eredményez. A mustármagot sok vegetáriánus és rizses ételben használják.
Tamarind
Az indiai datolyának is nevezett Tamarind éles, gyümölcs ízű, és az indiai konyhában paszta vagy püré formájában használják. A tamarindfa gyümölcsét szintén cukrozzák és chilivel ízesítik, és forró cukrászdaként kínálják.