Indiai konyhaművészet Ázsiából - FIT FOR FUN
Az indiai főzés megkönnyítette: ha még soha nem próbálta meg Dal, Vindalho vagy Biryani ételt, akkor kimarad! Ezt tudnia kell India konyhájáról!
Szeretne indiai főzni, de fogalma sincs, mire számíthat? Németországban is egyre népszerűbbek a dél-ázsiai országok ételei - és kit lep meg a kínálat? A forró curry és a fűszeres chutney mellett az indiai konyha magában foglalja a chapati, a naan és a papadam nevű lepényt, valamint a rizst is. Mivel sok indián vallási okokból elhagyja a húst, a vegetáriánusok is megtalálják, amit keresnek, ha egy indiai szakácskönyvet lapoznak.
Indiai főzés: Minden a régiótól függ!
- Szigorúan véve nem lehet beszélni EGY indiai konyháról - valójában sok ilyen van. India minden régiójának megvannak a maga kulináris sajátosságai és kifinomultan ízesített ételei: Az ország északi részén nemcsak vegetáriánus hatások érvényesültek, amit a kiadós húsételeknél is láthatunk. A bárány különösen népszerű, de a csirke is gyakran szerepel a tányéron - például tandoori csirke formájában. Az északi régiókban ezt a hagyományos tandoorban, vagyis agyagkemencében készítik el. Samosa a sós gombóc, amelyet az észak-indiánok generációk óta élveznek.
- India déli része viszont a biryaniról ismert, amely egy rizsétel, amelyet gyakran dióval készítenek, valamint a rengeteg chilit tartalmazó curryételek - ez csak a megkeményedett ízlelőbimbóknak szól! A szubtrópusi éghajlatnak köszönhetően a déli régiókban kókuszdió nő, ami természetesen hatással volt a helyi főzési szokásokra is. A friss alapanyagok mellett sok kókusztejet használnak, valamint olyan fűszereket, mint a curry, a kurkuma, a gyömbér és a tamarind.
Indiai főzés: változatosság a szájban
Nyugaton sertés ételekre is számíthat, beleértve a vindalhót is, amelyben a húst borban, fokhagymában és fűszerekben pácolják. Sok ételt hüvelyesekkel is szolgálnak - gyakran lencsét, például dalot. A rizstől eltekintve itt köleset is szolgálnak köretként. Ha inkább enyhén ízesíti ételeit, próbálja ki a kelet-indiai finomságokat - itt finomabb kömény, mustárolaj, édesköménymag és fekete kömény, mint chili. India ezen része a desszertjeiről is híres: a Khir aromásan fűszerezett rizspuding, amikor a szandálról beszél, akkor egy cukrászda jellegű finomságra gondol. A Mango Lassi eközben széles körben elterjedt édes csemege, amely tejből, joghurtból, cukorból, sáfrányból és pürésített mangóból készül - kicsit olyan, mint egy turmix! Ezzel az itallal tökéletesen csillapíthatja a száját, ha fűszeres curry-t fogyaszt.
Indiai főzés: fűszerpaszták alapul
Számos indiai étel intenzív ízét különleges fűszerkeverékekkel nyeri el, amelyeket paszttá dolgoznak fel. Üzletekben kaphatók, de saját magad is elkészítheted. Először a különböző szárított fűszereket kombinálják és zsír nélkül pörkölik, amíg szagolni nem kezdik. Ezután a friss fűszereket, például a gyömbért vagy a fokhagymát, olajban megpirítják, mielőtt mindent jól összekevernének egy mozsárban vagy egy konyhai robotgépben - végül pasztának kell lennie. Egyrészt van olyan curry paszta, mint a madrák - itt gyakran használják a kurkuma, koriander, kömény, fekete bors és görögszéna. A Garam masala, egy hagyományos indiai fűszerkeverék, amely fekete kardamomból, fahéjból, szegfűszegből, fekete borsból és köményből készül.