Indiai lapos kenyér chapati; Naan recept ›

indiai

Hozzávalók (6-8 adag):

  • 500 g fehér liszt (vagy chapati liszt),
  • 1 teáskanál só,
  • 1 evőkanál ghí (vagy derített vaj),
  • 3 dl forró víz,
  • 2 evőkanál tej

Indiai lapos kenyér - elkészítés:

1. Keverje össze a lisztet és a sót egy masszában. Adja hozzá a ghí-t, és dörzsölje a kezével, amíg a keverék össze nem omlik. Keverje össze a forró vizet a tejjel. Öntsön egy kis vizet a lisztbe, és keverje addig, amíg a liszt darabká nem válik össze. Ezután fokozatosan töltse fel a maradék vizet, amíg a tészta puha és rugalmas lesz. Letakarva szobahőmérsékleten 30 percig pihentetjük egy edényben.

2. Gyúrja újra a tésztát, majd ossza fel 2 darabra. Alakítsa mindkét felét tekercsbe, és vágja 12 egyenlő részre. Alakítsa őket golyókká. Lisztezett deszkán egyenként kinyújtjuk a tésztagolyókat. Kenje meg a lepénykenyereket ghee-vel és hajtsa le egyszer. Ismét kenje meg ghee-vel és hajtsa össze újra. Ismételje meg ezt néhányszor, hogy végül háromszög legyen. A tésztát liszttel leporoljuk közé.

3. Hagyja a serpenyőt felmelegedni közepes lángon. Kenj be egy kis ghí-t. Ezután tegye a chapatit egymás után a serpenyőbe, és közepes lángon kb. 1 percig sütje. Kenje be a felületet ghee-vel, fordítsa meg és pirítsa meg a másik oldalát kb. 1 percig. Ismét fordítsa meg a lepényt. Akkor kész, amikor mindkét oldal aranybarna.

Megjegyzés: A Tanduri chapatis egy változat: velük a kinyújtott tésztát többször megkenjük ghee-vel, felhajtjuk és újra feltekerjük, így az eredmény leveles tésztára emlékeztet. Tanduri ételekkel szolgálják fel. A tészta formázása kissé időigényes. A folyamatot azonban pontosan követni kell, mert különben a kenyér nem kapja meg az eredeti chapati speciális leveles tésztáját.

Hozzávalók (6-8 adag):

  • 500 g teljes kiőrlésű liszt,
  • 2 evőkanál joghurt
  • valamilyen száraz élesztő vagy sütőpor
  • só,
  • kb. 2 teáskanál olajat,
  • 2 - 2,5 dl langyos víz

Keverje össze az összes hozzávalót, és készítsen egy tésztát. Hagyja meleg helyen 20 percig kelni. Alakítsa a tésztát lapos süteményekké és süsse meg.

Egy kis áruismeret: liszt

Az indiai kenyeret főleg finomra őrölt búzalisztből sütik, főleg Atta-ból, durumbúza teljes kiőrlésű lisztből, vagy Maida-ból, egy nagyon finom, szinte porszerű búzalisztből.

Mivel nálunk a lisztek megnevezései különböznek, a csomagoláson feltüntetett típusszámra kell orientálódnia. A típusszám jelzi a korpa arányát a lisztben (vagy ásványi anyag tartalomban). Például egy 1400-as típus 10% búzakorpa-tartalomnak felel meg.

A típust vagy a fényerőt az ásványianyag-tartalom meghatározásával határozzuk meg. Az alacsony liszttípusok, például a 405 - alacsony ásványianyag-tartalommal - nagyon könnyűek, a magas típusúak, például az 1800 nagyon sötétek és gazdag ásványi anyagokban. A típusszám az ásványianyag-tartalmat grammban mutatja 100 kilogramm vízmentes lisztre.

1150-es típus - vegyes kenyerekhez, régiónként eltérő módon osztva
1050-es típus - vegyes kenyerekhez vagy kiadós pékárukhoz a háztartásban
1370/1740 típus - tipikus „pékliszt” kiadós rozshoz és vegyes rozskenyérhez

Tudomásunk szerint az indiai roti lapos kenyerekhez 1700 típusú (búzasült csemete palánta nélkül) van, például az indiai szupermarketekben (chapati-atta = liszt), például a bécsi Naschmarktnál. Egyébként 1370 vagy 1740 alternatívaként.

*** Jelenlegi bestseller a kategóriából: indiai konyha ***